دوره رستری قهوه

رستری یا برشته کردن قهوه یک فرآیند دقیق است که شامل درک ویژگی های منحصر به فرد هر نوع دانه قهوه، تنظیم دقیق شرایط برشته کردن، و توجه به تغییرات ظریف در طول فرآیند برشته شدن است. تداخل بین دما، زمان و جریان هوا، طعم ها و رایحه های متمایز را که شخصیت قهوه را مشخص می کند، نشان می دهد. از عمق خاکی دانه‌های کلمبیایی گرفته تا سرزندگی میوه‌ای قهوه اتیوپی، تکنیک‌های رست کردن برای برجسته کردن بهترین ویژگی‌های هر گونه متفاوت است.با دوره ویدئویی “آموزش رست قهوه” همراه ما باشید.

دوره ویدئویی آموزش رست قهوه ، اولین مورد از مجموعه ویدیوهایی است که در آن سعی خواهبم کرد تمام جنبه های لازم برای برشته کردن قهوه را پوشش دهیم.

هدف اصلی این است که پایه و اساس را در اختیار شما قرار دهیم تا بتوانید بدون در نظر گرفتن تجهیزات و بودجه خود، مهارت هایی را برای تبدیل شدن به یک رستر قهوه پرکار ایجاد کنید.

این مجموعه شامل 11 ,ویدئو در دو بخش میباشد که:

بخش اول شامل 7 ویدئو با عناوین زیر است:

• برشته کردن قهوه، تغییرات شیمیایی و فیزیکی در حین برشته کردن
• راهنمای رست کردن قهوه برای مبتدیان و آشنایی با انواع دستگاههای رست خانگی و صنعتی
• ملزومات روستری1: آشنایی با پروفایل های برشته کردن قهوه
• ملزومات روستری2: نقص بصری برشته کردن
• ملزومات روستری3: نواقص رست کردن حسی بدون ارزیابی
• ملزومات روستری4: یکنواختی
• ملزومات روستری5: درک روستری

و بخش دوم نیز تخصصی تر به موضاعات زیر میپردازد:

• رست قهوه کلمبیا
• رست قهوه سوماترا
• رست قهوه اتیوپی
• رست قهوه کاستاریکا
• رست قهوه اتیوپی چلچله

و به طور کلی موضوعات زیر را پوشش میدهد:

• نقش رست کردن در طعم قهوه
• رست کردن به عنوان تعادل بین هنر و علم
• قهوه کلمبیایی: غنای زمینی
• قهوه اتیوپی: طعمی از شادابی میوه ای
• قهوه کاستاریکا: متعادل کننده شیرینی و اسیدیته
• دما، زمان و جریان هوا: ملزومات برشته کردن
• دمای اولیه و تاثیر آن
• نقش حیاتی زمان برشته کردن
• مدیریت جریان هوا برای رست یکنواخت
• توسعه طعم در حین برشته کردن
• واکنش میلارد: آزاد کردن عطرها
• کارامل سازی: افزودن شیرینی و پیچیدگی
• مشکلات رایج برشته کردن و نحوه اجتناب از آنها
• سوختن: وقتی رستن به سوختن تبدیل می شود
• نکته: پیمایش برشته کردن ناهموار
• توسعه نیافتگی: تلاش برای برشته کردن بهینه
• پیمایش منحنی برشته کردن: کمک کامپیوتری
• پیش گرم کردن: تنظیم مرحله برای رست کردن
• نسبت زمان توسعه: رمزگشایی مراحل رست کردن
• جادوی “ترک ها” در رست کردن
• ترک اول: نشانه ای از دگرگونی طعم
• ترک دوم: عمیق‌تر شدن در سطوح برشته
• تسلط بر فرآیند رست کردن

در طول این فرآیند ، رسترهاباید مراقب مشکلات رایجی مانند سوزاندن، انعکاس و توسعه نیافتگی نیز باشند. این چالش‌ها می‌توانند بر مشخصات طعم و کیفیت کلی قهوه تأثیر بگذارند. برای کمک به این پروسه، منحنی‌های برشته کردن رایانه‌ای، بینش ارزشمندی را در مورد مراحل برشته‌سازی ارائه می‌کنند، و برشته‌کنندگان را قادر می‌سازند تا تصمیمات آگاهانه بگیرند.

همانطور که دانه قهوه در طول فرآیند رست حرکت می کند، ترک هایی که ظاهر می شوند نشانگرهای مهمی هستند. ترک اول نشان دهنده آغاز توسعه طعم است، در حالی که ترک دوم نشان دهنده سطح رست تیره تر است. تسلط بر این نشانه های شنیداری در دستیابی به مشخصات برشته مورد نظر بسیار مهم است.

سوالات متداول درباره دوره رست قهوه

آیا می توانم دانه های مختلف قهوه را با هم برشته کنم؟

در حالی که این امکان وجود دارد، بهتر است دانه های یکسان را با هم رست کنیذ تا یکنواختی در کباب حاصل شود.

سطح برشته ایده آل برای دم کردن اسپرسو چقدر است؟

متوسط تا متوسط تیره  اغلب برای اسپرسو ترجیح داده می شود زیرا طعم و اسیدیته را متعادل می کند.

چگونه از سوختن در هنگام برشته شدن جلوگیری کنم؟

از جریان هوای مناسب در روستر اطمینان حاصل کنید و از دمای بسیار بالا برای جلوگیری از سوزاندن آن جلوگیری کنید.

برای برشته کردن قهوه خانگی به چه تجهیزاتی نیاز دارم؟

شما می توانید با یک رست خانگی اولیه شروع کنید یا حتی با برشته کردن در فر در مقیاس کوچک آزمایش کنید.

آیا می توانم قهوه را بدون شنیدن ترک برشته کنم؟

در حالی که ترک ها نشانه های شنیداری مفیدی هستند، نظارت بر رنگ و زمان برشته نیز برای یک رست موفق ضروری است.

برای کامل کردن اطلاعاتم در زمینه رست قهوه چه کتاب را مطالعه کنم؟

کتاب رستری قهوه اثر اسکات رائو ترجمه شده به زبان فارسی

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال