کتاب مبانی پخت

آیا تا به حال با این موقعیت مواجه شده‌اید که یک دستور پخت را مو به مو اجرا کنید، اما نتیجه نهایی چیزی جز یک کیک فرورفته، نان سفت یا شیرینی خشک نباشد؟ راز عبور از سطح یک آشپز خانگی و رسیدن به تسلط یک شیرینی‌پز حرفه‌ای، در تکرار دستورهای پخت نیست، بلکه در درک عمیق اصول علمی حاکم بر آن‌هاست.

کتاب How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science پاسخی قطعی و علمی به این چالش‌هاست. این کتاب، مجموعه‌ای از دستورهای پخت نیست؛ بلکه یک مرجع عمیق و بنیادین است که «چرایی» فرآیندهای شیمیایی و فیزیکی در شیرینی‌پزی را آشکار می‌کند. پائولا فیگونی در این اثر ارزشمند، دانش یک دانشمند علوم غذایی را با زبانی قابل فهم برای فعالان این حوزه به اشتراک می‌گذارد تا به شما قدرت پیش‌بینی، کنترل و عیب‌یابی در خلق محصولات بی‌نقص را بدهد.

با مطالعه این کتاب چه چیزهایی می‌آموزید؟

این مرجع جامع به شما کمک می‌کند تا با نگاهی علمی، بر تمام جنبه‌های پخت مسلط شوید:

درک عمیق مواد اولیه: بیاموزید که هر ماده، از آرد و شکر گرفته تا تخم‌مرغ و چربی‌ها، در سطح مولکولی چه نقشی ایفا می‌کند و چگونه بر بافت، طعم و ظاهر محصول نهایی تأثیر می‌گذارد.

تسلط بر فرآیند پخت: با سه مرحله کلیدی—مخلوط کردن، پخت در فر و خنک کردن—آشنا شوید و تغییرات فیزیکی و شیمیایی هر مرحله را برای دستیابی به نتایج ثابت و عالی درک کنید.

علم توازن: مفهوم حیاتی «توازن» بین مواد سفت‌کننده (Tougheners)، نرم‌کننده (Tenderizers)، مرطوب‌کننده (Moisteners) و خشک‌کننده (Driers) را فرا بگیرید تا بتوانید هر دستور پختی را تحلیل و بهینه‌سازی کنید.

کنترل گلوتن: به درک کاملی از نحوه تشکیل و توسعه گلوتن برسید و یاد بگیرید چگونه آن را برای رسیدن به بافت ایده‌آل در نان‌های حجیم یا شیرینی‌های ترد و شکننده، مدیریت کنید.

عیب‌یابی هوشمندانه: این کتاب به شما می‌آموزد که چرا کوکی‌ها بیش از حد پهن می‌شوند، چرا کیک‌ها گنبدی شده و ترک می‌خورند، یا چرا بافت نان شما سنگین و فشرده می‌شود. با داشتن این دانش علمی، دیگر در مواجهه با مشکلات غافلگیر نمی‌شوید و قدرت پیش‌بینی و جلوگیری از شکست‌ها را پیدا می‌کنید.

این کتاب برای چه کسانی نوشته شده است؟

دانشجویان و هنرجویان رشته‌های آشپزی و قنادی: که به دنبال درک بنیادین و علمی فراتر از کلاس‌های عملی هستند.

شیرینی‌پزها و نانواهای حرفه‌ای: که می‌خواهند دانش تجربی خود را با مبانی علمی تلفیق کرده و کیفیت کار خود را به سطح بالاتری برسانند.

محققان و متخصصان صنایع غذایی: که به دنبال یک منبع معتبر در زمینه علم پخت هستند.

علاقه‌مندان جدی و کنجکاو پخت‌وپز در خانه: که دیگر به دنبال کردن صرف دستورها قانع نیستند و می‌خواهند خالق محصولات منحصربه‌فرد خود باشند.

با مطالعه این اثر، شما دیگر تنها یک مجری دستور پخت نخواهید بود، بلکه به یک معمار خلاق در دنیای شیرینی‌پزی تبدیل می‌شوید که با اطمینان و تسلط کامل، بهترین و باکیفیت‌ترین محصولات را خلق می‌کند.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال