نهمین ویرایش کتاب «آشپزی حرفه‌ای» بیانگر تغییر ماهیت درک ما از آشپزی و زمینه‌های مرتبط با آن مانند ایمنی مواد غذایی، تغذیه و رژیم‌های غذایی، و همچنین تفکر جدید در مورد بهترین شیوه‌ی آموزش این مطالب است. آنچه تغییر نکرده است، مواد اصلی‌ای است که بر موارد ضروری تمرکز دارد – درک جامع از مواد اولیه و تکنیک‌های آشپزی پایه که اساس موفقیت در آشپزخانه هستند و توسعه‌ی مهارت‌های دستی برای به کار بستن این دانش.
چاپ نهم کتاب آشپزی حرفه‌ای شامل مطالب جدید و تجدید نظر شده‌ی مهمی است. از برجسته‌ترین تغییرات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- اطلاعات فنی در مورد مباحث علم مواد غذایی گسترش یافته است، از جمله موضوعاتی مانند امولسیون‌ها، غلظت‌دهنده‌ها، اجزای قابل حل غذاهای پروتئینی، برشته شدن آنزیمی و تغییرات سلول‌های گوشت در هنگام پخت.
- پیشینه‌ی فرهنگی و تاریخی بیشتری برای دستورالعمل‌ها و شیوه‌های آشپزی بین‌المللی اضافه شده است.
- هر فصل با عناوین جدید سازماندهی شده است تا جریان اطلاعات بهبود یابد و با منابع الکترونیکی موجود با متن بهتر تطبیق پیدا کند.
- فصل ۸ به دو فصل جداگانه در مورد عصاره و سس تقسیم شده است.
- در مورد موضوعات جدید و جاری در صنعت غذای مدرن بحث شده است، مانند کشاورزی پایدار و سایر شیوه‌های کشاورزی مانند کشاورزی ارگانیک و بیودینامیک، محصولات تراریخته (GMO) و دامداری با تغذیه از علوفه.
- بحث گسترده‌تر در مورد آشپزی مدرن، که گاهی اوقات آشپزی مولکولی نیز نامیده می‌شود.
- به‌روزرسانی دستورالعمل‌های پخت برای مطابقت با آخرین ویرایش کتاب شیرینی‌پزی حرفه‌ای.
- حتی بیشتر از ویرایش‌های قبلی، اطلاعات مهمی در مورد گیاهخواری و آشپزی برای انواع رژیم‌های غذایی گیاهخواری گنجانده شده است. حدود 475 دستورالعمل مناسب برای رژیم غذایی گیاهخواری با نماد نشان داده شده در اینجا مشخص شده‌اند.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.