کتاب علم آشپزی

در کتاب علم آشپزی، به هر سوالی پاسخ داده می شود تا آشپزی شما کامل شود.👌✅🧑‍🍳

آشپزی هم هنر است و هم علم. در حالی که جنبه‌های هنری آشپزی اغلب مورد توجه قرار می‌گیرد، این علم در پس فرآیند آشپزی است که واقعاً پتانسیل کامل کردن مهارت‌های آشپزی شما را باز می‌کند. در کتاب ” The Science of Cooking ” نوشته دکتر استوارت فریموند، به هر سوالی که تا به حال در مورد علم آشپزی داشته اید پاسخ داده شده است. از درک انتقال حرارت تا کاوش در توسعه طعم، این کتاب کاوشی جامع از اصول علمی که تکنیک‌های پخت، مواد و طعم‌ها را تشکیل می‌دهند، ارائه می‌کند.

فهرست کتاب علم آشپزی

معرفی

آشپزی فقط به دنبال دستور العمل ها نیست. در مورد درک اصول حاکم بر تبدیل مواد خام به وعده های غذایی خوشمزه است. علم آشپزی به چرایی و چگونگی جادوی آشپزی می پردازد و شما را به دانش مورد نیاز برای ارتقای بازی آشپزی خود مجهز می کند.

نقش علم در آشپزی

علم و آشپزی دست به دست هم می دهند. با درک اصول علمی پشت آشپزی، بینش هایی در مورد واکنش های شیمیایی، تغییرات فیزیکی و فعل و انفعالات مولکولی که در طول فرآیند پخت و پز رخ می دهد به دست می آورید. این دانش شما را قادر می سازد تا تصمیمات آگاهانه بگیرید، طعم ها را آزمایش کنید و چالش های رایج آشپزی را عیب یابی کنید.

علم انتقال حرارت

انتقال حرارت نقش مهمی در پخت و پز دارد. درک روش‌های مختلف انتقال حرارت – رسانایی، همرفت و تشعشع – به شما این امکان را می‌دهد که زمان پخت، دما را کنترل کنید و به نتایج دلخواه برسید. چه در حال پختن استیک، پختن سس یا پختن کیک باشید، تسلط بر علم انتقال حرارت کلید دستیابی به کمال آشپزی است.

درک توسعه طعم

طعم یک تجربه چند حسی است که شامل طعم، عطر، بافت و حتی جذابیت بصری است. با کاوش در علم پشت توسعه طعم، درک عمیق تری از اینکه چگونه مواد تشکیل دهنده، تکنیک های پخت و پز و حتی انتخاب های آبکاری بر طعم کلی یک غذا تأثیر می گذارد، به دست می آورید. از نقش جوانه های چشایی گرفته تا اهمیت گیرنده های بویایی، کشف علم در پس طعم ها، دنیایی از امکانات را در آشپزخانه باز می کند.

واکنش میلارد و براونینگ

واکنش میلارد، یک واکنش شیمیایی پیچیده بین اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده، مسئول عطرها، طعم‌ها و قهوه‌ای جذابی است که هنگام پختن غذا در دمای بالا رخ می‌دهد. درک واکنش Maillard به شما امکان می دهد تا از قدرت آن برای ایجاد عمق طعم، پوسته های غنی و نشانه های بصری اشتها آور در آشپزی خود استفاده کنید.

علم امولسیون ها و سس ها

امولسیون ها و سس ها شگفتی های آشپزی هستند که بر علم ترکیب موادی که در غیر این صورت جدا می شوند، تکیه دارند. درک علم امولسیون ها، مانند تعادل بین روغن و آب، به شما این امکان را می دهد که سس های صاف و خامه ای، سس ها و وینگرت های امولسیون شده ایجاد کنید. انتخاب صحیح امولسیفایرها و آگاهی از فعل و انفعالات آنها شما را قادر می سازد امولسیون های پایداری ایجاد کنید که ظروف شما را بالا می برد.

اهمیت pH و اسیدیته

pH و اسیدیته عناصر اساسی در پخت و پز هستند که بر طعم، بافت و حتی ایمنی تأثیر می گذارند. درک اصول تعادل pH و نقش واکنش‌های اسید-باز به شما این امکان را می‌دهد که غذاهای متعادلی بسازید، چاشنی‌ها را تنظیم کنید و از فاسد شدن غذا جلوگیری کنید. با تسلط بر علم اسیدیته می توانید به هماهنگی در خلاقیت های آشپزی خود برسید.

علم نانوایی

پخت یک علم دقیق است که به اندازه گیری های دقیق، کنترل دما و درک نقش عوامل خمیرکننده، توسعه گلوتن و واکنش میلارد نیاز دارد. خواه نان کامل، کیک های لطیف، یا شیرینی های پوسته پوسته را هدف قرار دهید، درک علم پشت پخت نتایج پایدار و لذت بخش را تضمین می کند.

علم پخت گوشت

پختن کامل گوشت مهارتی است که بر علم دما، دوره های استراحت و پخت و پز متکی است. درک تغییراتی که در طی فرآیند پخت در گوشت رخ می دهد به شما این امکان را می دهد که به سطوح مطلوبی از پخت دست یابید، رطوبت را حفظ کنید و پروفایل های لطافت و طعم مطلوب را باز کنید.

علم حفظ مواد غذایی

تکنیک های نگهداری مواد غذایی مانند کنسرو کردن، ترشی کردن و تخمیر ریشه در علم رشد و مهار میکروب ها دارد. با درک اصول پشت این روش‌ها، می‌توانید با خیال راحت محصولات فصلی را حفظ کنید، طعم‌ها را افزایش دهید و دنیای غذاهای تخمیری تند را کشف کنید.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال