عشق آتشین سرآشپز سوپراستار، الکس استوپاک، به غذاهای اصیل مکزیکی، مسیر زندگی او را دگرگون کرد. این اشتیاق، او را از دنیای شیرینی‌پزی‌های لوکس به تأسیس رستوران محبوب Empellón Taqueria در نیویورک کشاند. اکنون، او قصد دارد دیدگاه شما را نسبت به تاکو برای همیشه تغییر دهد.
«کتاب آشپزی تاکو» شما را به سفری عمیق در هنر و مهارت‌های آشپزی یکی از برجسته‌ترین نمادهای غذایی مکزیک می‌برد. با آموزش تهیه تورتیلاهای تازه از ذرت و آرد، و همچنین انواع خلاقانه‌تر با استفاده از غلات نوآورانه و طعم‌دهنده‌های خاص، سفر خود را آغاز کنید. سپس، با دستورالعمل‌های دقیق سالساها، از چاشنی‌های ساده خرد شده تا سس‌های پیچیده مول که ساعت‌ها پخته می‌شوند، آشنا شوید. در پایان، مواد پرکننده سنتی و مدرن را کشف کنید.
اما این کتاب فراتر از یک مجموعه دستور پخت است. این کتاب، دعوتی به یک گفتگوی عمیق است. الکس استوپاک، با ارائه دستورالعمل‌ها، مقالات و عکس‌های بی‌نظیر ایوان سونگ، عکاس باتجربه با سابقه همکاری با رستوران‌های سه ستاره میشلن، به شما نشان می‌دهد که غذاهای مکزیکی شایسته همان احترامی هستند که به برترین غذاهای فرانسوی داده می‌شود.
قسمتی از فهرست کتاب:
ایــالات متحده مکزیک
پانترای مکزیکی
مولکاخته
فلفل‌های این کتاب
دانه‌ها و رگه‌های فلفل
تورتیلاها
نیشتامال
تورتیلاهای ذرت
یادداشتی درباره‌ی نگهداری تورتیلاها
تورتیلاهای آردی یا گندم
تورتیلاهای نوسنتی
تورتیلاهای چغندر
تورتیلاهای زعفرانی
تورتیلاهای پسته ای
تورتیلای اسفناج
تورتیلاهای گندم سیاه
تورتیلاهای نان چاودار
تورتیلاهای یوکا
تورتیلای ذرت شیرین
تورتیلاهای چوریزو
تورتیلای مرغ
سُس‌ها
سس آریرا
سالسای هابانرو
سس دِ آربول
سس نگرا
سس روخا
سس مکزیکی
سالسا یوکاتان
سالسا رانچرا
سالسا ورآکروز
تینگا پوبلانا
۳ نوع مختلف از سالسا ورد
سالسا ورد خام
سالسا ورد جوشانده
سالسا ورد روست شده
سالسا بوراچا
سالسا توماتیو-چیپوتله
سالسای گیلاس زمینی
موله سبز
سس‌ها و موله‌های تهیه شده بر پایه‌ی مغزها و دانه‌ها
سالسا ماچا
سیکیل پاک
سالسای دانه‌ی کاج
پِیپیان
سس مولِ روغن آرگان
مول پوبلانو
تاکوها
تاکو مرغ با کلم و سالسا ورده
تاکوی مرغ با چیلموله
تاکو بال مرغ با سالسا ماچا
تاکوی استیک گریل‌شده با موخو دِ آخو
تاکوهای سالپیکون بااس نی پک
تاکوهای پیکادیلو با سالسای دِ آربول
تاکوهای چیزبرگر
تاکوهای پاسترامی با سالسای دانه خردل
تاکوهای بیکن تخته‌ای با سالسا نگرا
تاکوهای آل پاستور
تاکوی آناناس و لاردو
تاکوهای گوشت با موله ورده
تاکوی سیب‌زمینی و چوریزو
تاکوهای سوپا سکا
تاکوی کوچینیتا پیبیل
تاکوی کوچینیته پیبیل روش اصیل و سنتی
تاکو کارنیتاس
تاکوی کارنیتاس اردک
تاکوهای زبان گاو پخته شده در آبجو با سالسا دِ آربول
تاکوهای بارباکوآی بره با سالسا بورراچا
تاکوهای تارتار بره
وتاکو بز با سس کاجتای لذیذ
تاکوهاي سيرابي با سس منودو
تاکو با سوسیس خونی و باقلا، همراه با سس سالسا ورده نعنایی
تاکو تمپورای ماهی
تاکوهای ماهی قزل‌آلای قطبی کبابی با سس سالسای توت فرنگی کیپ
تاکوی اسکالوپ به سبک JGV
تاکوهای سِویشِه اسکالوپ خلیج با وینگرت کاکائو
تاکوهای اسکالوپ سرخ‌شده با سالسا راویگوت
تاکوهای میگو کبابی با پیپیان
تاکوهای شاه‌میگو با اسکویته ذرت شیرین
تاکوهای کیک شاه میگو با چیلپاچوله
تاکوهای سفره ماهی پخته شده با سالسا وراکروز
تاکوهای ماهی سالمون دودی با سالسا تخم ماهی سالمون
تاکوهای گواکاموله خارپشت دریایی با سالسا خارپشت دریایی
تاکوهای فلفل شیشیتو
تاکوهای پیکو دِ گالو
تاکوهای چیلی رلنو با سالسا رانچرا
تاکوهای هوموس لوبیا سیاه با لوبیا آیوکوت و آووکادو
تاکوهای نخود له شده با پنیر پارمزان
تاکوهای شکوفه کدو
تاکوهای هویتلاکوچه با سالسا مکزیکانا
تاکوهای هویج با موله روغن آرگان
تاکوهای قارچ پورچینی خام با آروز کن لچه لذیذ
تاکوهای قارچ مخلوط با پستو اپازوت
تاکوهای اسفناج وحشی با سالسای تخم کاج
تاکوهای تخم‌مرغ شیطانی با سیکیل پاک
تاکوهای صبحانه با سالسا دِ آربول
تاکوهای تخم‌مرغ اردک نیمرو با سس چوریزوی سبز
تاکوهای ناتاس با توت‌فرنگی ترشی
تاکوهای شکلاتی
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.