کتاب نمک، چربی، اسید، حرارت

کتاب Salt, Fat, Acid, Heat نوشته سرآشپز و نویسنده معروف ثمین نصرت به همه از سرآشپزهای حرفه ای گرفته تا بچه های دبیرستانی تا نویسنده مایکل پولن یاد داده است که با فلسفه انقلابی و در عین حال ساده اش آشپزی کنند.

در استفاده از تنها چهار عنصر مسلط شوید: نمک، که طعم را افزایش می دهد. چربی، که طعم را ارائه می دهد و بافت ایجاد می کند. اسید، که طعم را متعادل می کند. و گرما، که در نهایت بافت غذا را تعیین می کند – و هر چیزی که بپزید خوشمزه خواهد بود. نمک، چربی، اسید، گرما با توضیح چگونگی و چرایی آشپزی خوب، به نسل جدیدی از آشپزها می آموزد. و ایده میدهد که چگونه با اطمینان تصمیمات بهتری در آشپزخانه بگیرند. و غذاهای خوشمزه با هر ترکیبی، در هر مکان و در هر زمان بپزند.

تکرار سفر ثمین از مبتدی آشپزی به سرآشپز برنده جایزه، نمک، اسید چرب، گرما به سرعت فاصله بین آشپزخانه های خانگی و حرفه ای را پر می کند. ثمین با روایتی جذاب، قدم‌های مصور و رویکردی ساده‌تر به علم آشپزخانه، چهار عنصر آشپزی خوب را برای همه مبهم می‌کند. برای عملی کردن درس‌ها و درست کردن وینیگرت‌های روشن و متعادل، سبزیجات برشته کاملاً کاراملی‌ شده، گوشت‌های آب‌پز لطیف، و خمیرهای شیرینی سبک ، به قانون ۱۰۰ دستور العمل ضروری و ده‌ها تنوع مختلف مراجعه کنید.

دارای ۱۵۰ تصویر و اینفوگرافیک که اطلسی به دنیای طعم و مزه توسط تصویرگر مشهور Wendy MacNaughton نشان می دهد، نمک، چربی، اسید، گرما قطب نمای شما در آشپزخانه خواهد بود. این کتاب که قرار است یک کتاب کلاسیک باشد، احتمالا آخرین کتاب آشپزی باشد که تا به حال به آن نیاز دارید.

درباره ثمین نصرت

ثمین نصرت نویسنده، معلم و سرآشپز است. او توسط نیویورک تایمز “منبعی برای تطبیق تکنیک های صحیح با بهترین مواد تشکیل دهنده” و توسط برنامه مهم رادیویی NPR’s All Things Considered معرفی  شد. از سال ۲۰۰۰، زمانی که برای اولین بار به طور تصادفی وارد آشپزخانه شد، به طور حرفه ای آشپزی می کند. در رستوران Chez Panisse. او در برکلی کالیفرنیا زندگی می‌کند، آشپزی می‌کند، موج‌سواری می‌کند و باغ‌ بانی می‌کند. نمک، چربی، اسید، گرما اولین کتاب اوست.