نان ماندگار: سنت و نوآوری در تولید نان های صنعتی

دنیل لیدر (Daniel Leader) بیست و دو ساله بود که به طور تصادفی با عطر مست کننده نان پختن در اتاق پشتی یک نانوایی پاریسی برخورد کرد و از آن زمان تا به حال عاشق پخت نان باکیفیت شده است.

او در ادامه نانوایی Bread Alone که اکنون به یکی از محبوب‌ترین شرکت‌های صنعت نان در دنیا تبدیل شده است را تاسیس نمود. امروزه، نانوایان حرفه ای و علاقه مندان به نان از سراسر جهان به دفتر مرکزی Bread Alone در Catskills می آیند تا تکنیک های خاص دنیل و فلسفه پخت را بیاموزند.

اما اگرچه لیدر در پخت نان چهره برجسته ای است، اما همچنان خود را شاگرد این صنعت می داند و کنجکاوی او بی حد و حصر است.

او در کتاب بی نظیر نان ماندگار یا جاوید Living Bread ، تصویری جامع از پخت نان امروزی را برای نانوای خانگی مشتاق ارائه می دهد.

این کتاب با الهام از جامعه آسیابان، کشاورز، نانوا و دانشمندان، نگاهی جذاب به روش پخت نان صنعتگر ارائه می دهد که تکامل یافته و همچنان در حال تغییر است – از شیوه های کشاورزی گندم و پیشرفت در آسیاب، تا شروع کننده خمیر ترش و مکانیک. از مخلوط کردن خمیر لیدر تحت تأثیر هنر و علم به میزان مساوی، پیچ و تاب های هیجان انگیزی را در مورد آثار کلاسیک مانند کاری گوجه فرنگی چیاباتا، وگان بریوش، و خمیر ترش شکلاتی بابکا و همچنین دستور العمل های سنتی ارائه می دهد.

نان جاودان که پر از حکایات و عکس‌های خاطره‌انگیز و برخورد با صنعتگرانی است که بر او تأثیر گذاشته‌اند، نامه‌ای عاشقانه، و راهنمای پیشرفته‌ای برای تمرین درست کردن «نان خوب» است.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال