کتاب آشپزی تعقیب طعم

دن کلوگر یک سرآشپز برنده جایزه است که به خاطر غذاهای ساده و در عین حال خوش طعمش شناخته شده است. او مالک و سرآشپز Loring Place است، رستورانی در شهر نیویورک که بر مواد اولیه فصلی و محلی تمرکز دارد. او در اولین کتاب آشپزی خود، کتاب آشپزی تعقیب طعمchasing flavor، 190 دستور العمل و تکنیک را به اشتراک می گذارد تا به آشپزهای خانه کمک کند تا طعم و مزه و خلاقیت را در آشپزخانه کسب کنند. این کتاب آشپزی نقدهای مثبتی از سوی منتقدان و مشتریان دریافت کرده است و در نشریات مختلفی مانند نیویورک تایمز و Bon Appétit3 به نمایش درآمده است.

فهرست کتاب آشپزی تعقیب طعم

استارتر

این فصل شما را با چند پیش غذای آسان و خوشمزه آشنا می کند که می توان با منگنه های آشپزی و مواد ساده درست کرد. شما یاد خواهید گرفت که چگونه بروشتا، تخم مرغ شیطانی، تخته پنیر و غیره درست کنید.

سوپ ها

این فصل به شما یاد می دهد که چگونه سوپ هایی آرام بخش، رضایت بخش و خوش طعم درست کنید. طرز تهیه سوپ با انواع آبگوشت، خامه، سبزیجات، سبزی و ادویه جات را یاد خواهید گرفت.

سالاد

این فصل به شما نشان می دهد که چگونه سالادهایی تازه، ترد و رنگارنگ درست کنید. طرز تهیه سالاد با انواع سبزی، غلات، آجیل، میوه ها، پنیر و سس ها را یاد خواهید گرفت.

سبزیجات

این فصل اسرار پختن سبزیجات لطیف، آبدار و خوش طعم را نشان می دهد. شما یاد خواهید گرفت که چگونه سبزیجات را در فر یا روی کباب برشته کنید، سبزیجات را در قابلمه یا سبد بخارپز کنید، سبزیجات را در تابه یا ووک تفت دهید و موارد دیگر.

پاستا

این فصل شما را در فرآیند تهیه پاستا از ابتدا یا استفاده از ماکارونی خریداری شده در فروشگاه راهنمایی می کند. طرز تهیه خمیر پاستا با نسبت های مختلف آرد و آب، شکل دادن به ماکارونی به اشکال مختلف مانند اسپاگتی یا راویولی، پختن ماکارونی در آب جوش یا در قابلمه با کره یا روغن را یاد خواهید گرفت.

غلات

این فصل به شما کمک می کند تا در هنر پختن غلات مانند برنج، کینوآ، جو، جو و غیره تسلط پیدا کنید. شما یاد می گیرید که چگونه دانه ها را قبل از پختن بشویید تا نشاسته اضافی را از بین ببرید و از لکه دار شدن یا چسبندگی آنها جلوگیری کنید.

پیتزا

این فصل به شما یاد می دهد که چگونه خمیر پیتزا را از ابتدا یا با استفاده از خمیر پیتزای خریداری شده در فروشگاه درست کنید. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر پیتزا را با استفاده از دست یا وردنه به صورت دایره یا مستطیل نازک بکشید. همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه پیتزا را با انواع سس پنیر مانند سس گوجه فرنگی یا سس پستو تزیین کنید.

گوشت

این فصل به شما نشان می دهد که چگونه گوشتی را بپزید که داخل آن نرم و بیرون ترد باشد. یاد خواهید گرفت که چگونه گوشت را با نمک و فلفل یا سایر ادویه ها مانند پودر سیر یا پاپریکا مزه دار کنید. همچنین یاد می گیرید که چگونه گوشت را به روش های مختلف مانند تفت دادن گوشت در فر یا کباب کردن گوشت روی زغال بپزید.

مرغ

این فصل اسرار پخت مرغی مانند مرغ یا بوقلمون را که مرطوب و خوش طعم است، آشکار می کند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه مرغ را قبل از پختن آب نمک کنید تا طعم و رطوبت بیشتری به آن اضافه شود. همچنین یاد می گیرید که چگونه مرغ را در فر برشته کنید یا مرغ را در یک دیس پخته کنید.

غذاهای دریایی

این فصل شما را در فرآیند پخت غذاهای دریایی مانند ماهی یا صدف تازه و خوشمزه راهنمایی می کند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه غذاهای دریایی را قبل از پختن با برداشتن فلس ها یا باله ها تمیز کنید. همچنین یاد خواهید گرفت که چگونه غذاهای دریایی را به روش های مختلف مانند سرخ کردن غذاهای دریایی در روغن یا کره بپزید.