دایره المعارف جهانی غذا (جلد دوم)

از دوران پیش از تاریخ تا به امروز، فرهنگ غذایی به تعریف تمدن ها کمک کرده است. این مرجع به بررسی فرهنگ غذا و آشپزی از دوران باستان تا عصر مدرن می پردازد و اطلاعات پس زمینه را همراه با منوها و دستور العمل ها ارائه می دهد.

فرهنگ غذایی از زمان ماقبل تاریخ در تمدن های جهانی نقش محوری داشته است. در حالی که جوامع اولیه از نظر منابع و فناوری پخت و پز محدود بودند، روش‌های تهیه غذا در طول تاریخ شکوفا شده است و غذا در گردهمایی‌های اجتماعی، جشن‌ها، عملکردهای مذهبی و دیگر جنبه‌های زندگی روزمره اهمیت دارد. این کتاب تاریخچه آشپزی را از دنیای باستان تا دوران مدرن بررسی می کند.

جلد اول به تاریخچه آشپزی از دوران باستان تا دوران مدرن اولیه می پردازد، در حالی که جلد دوم بر دنیای مدرن تمرکز دارد. هر جلد شامل گاهشماری، مقدمه تاریخی، و فصل های موضوعی در مورد مواد غذایی، تهیه غذا، عادات غذایی و موضوعات دیگر است. بخش‌هایی درباره تمدن‌های خاص دنبال می‌شوند که هر بخش مروری بر تاریخی، دستور العمل‌ها، منوها، اسناد منبع اولیه و پیشنهادهایی برای مطالعه بیشتر دارد. کار با یک کتابشناسی عمومی انتخاب شده از منابع مناسب برای تحقیقات دانشجویی پایان می یابد.

مقدمه: ویراستاران مروری بر تاریخچه آشپزی و فرهنگ غذا در دنیای مدرن و همچنین موضوعات و موضوعات اصلی کتاب ارائه می دهند.

کرونولوژی تاریخ جهان و غذا، ۱۸۰۰ پس از میلاد تا کنون: جدول زمانی رویدادها و تحولات عمده مربوط به غذا و آشپزی در مناطق و تمدن های مختلف.
مقاله ها: چهار فصل موضوعی که جنبه های مختلف غذا و آشپزی، مانند غذا و سیاست، غذا و هویت، غذا و فناوری، و غذا و جهانی شدن را بررسی می کند.

آفریقا (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی در آفریقا را از دوره استعمار تا به امروز با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف دنبال می کند.

استرالیا و نیوزلند (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی در استرالیا و نیوزلند، از سکونتگاه بریتانیا تا غذاهای چندفرهنگی معاصر را با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف بررسی می کند.

برزیل (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی در برزیل، از نفوذ پرتغالی تا ادغام عناصر آفریقایی، اروپایی و بومی را با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف مورد بحث قرار می دهد.

کانادا (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که به بررسی تاریخچه غذا و آشپزی در کانادا، از استعمار فرانسه و بریتانیا گرفته تا غذاهای متنوع و منطقه ای، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.

آمریکای مرکزی و جنوبی (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی را در آمریکای مرکزی و جنوبی، از تسلط اسپانیا و پرتغال تا تأثیرات مدرن مهاجرت و تجارت، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف توصیف می کند.

اروپای شرقی (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی را در اروپای شرقی، از امپراتوری های عثمانی و روسیه گرفته تا رژیم های کمونیستی و پسا کمونیستی، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف تجزیه و تحلیل می کند.

خاورمیانه (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که به بررسی تاریخچه غذا و آشپزی در خاورمیانه، از امپراتوری های عثمانی و ایران تا درگیری ها و دگرگونی های مدرن، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.

آسیای جنوب شرقی (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی در آسیای جنوب شرقی، از تأثیرات استعماری و امپریالیستی گرفته تا ادغام مدرن سنت‌های قومی و مذهبی را با دستور العمل‌ها و منوها از مناطق و دوره‌های مختلف مرور می‌کند.

ایالات متحده (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که به بررسی تاریخچه غذا و آشپزی در ایالات متحده، از مهاجران و مهاجران اولیه تا روندها و جنبش های معاصر، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.

اروپای غربی (۱۸۰۰–اکنون):

فصلی که به بررسی تاریخچه غذا و آشپزی در اروپای غربی، از جنگ های ناپلئونی و انقلاب صنعتی تا اتحادیه اروپا و بازار جهانی، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.