کتاب کتاب آشپزی برش ماهی اثر جاش نیلند به سه بخش اصلی تقسیم شده است. هر بخش جنبه متفاوتی از آماده سازی و پخت ماهی را با دستورالعمل ها، تصاویر و دستور العمل های دقیق پوشش می دهد. در اینجا مروری کوتاه بر هر بخش آورده شده است:
فهرست کتاب آشپزی برش ماهی
صید
این بخش اهمیت تامین مسئولانه و اخلاقی ماهی و همچنین عواملی را که بر کیفیت و تازگی ماهی تاثیر می‌گذارد را بررسی می‌کند. همچنین اطلاعاتی در مورد نحوه نگهداری، نگهداری و حمل ماهی به صورت ایمن و بهداشتی ارائه می دهد. برخی از موضوعات مطرح شده در این بخش عبارتند از: نحوه انتخاب ماهی فروش، نحوه خرید ماهی کامل، نحوه بررسی تازگی، نحوه روده کردن و فلس کردن ماهی، نحوه استفاده از یخ و نمک، و نحوه جلوگیری از آلودگی متقابل.
برش
در این بخش تکنیک ها و روش های مختلف برش ماهی، از فیله کردن اولیه تا قصابی پیشرفته، نشان داده می شود. همچنین آناتومی و ساختار ماهی و نحوه استفاده از هر قسمت ماهی، از سر تا دم، پوست تا استخوان را توضیح می دهد. برخی از برش ها و تکنیک های پوشش داده شده در این بخش عبارتند از: نحوه فیله کردن ماهی گرد و صاف، روش پروانه معکوس، نحوه دو زین کردن، طرز تهیه استیک ماهی، طرز تهیه دنده ماهی، نحوه درست کردن بال ماهی، و نحوه درست کردن ماهی. برای درست کردن کله پاچه ماهی
پخت
این بخش روش‌های خلاقانه و خلاقانه پخت و خوردن ماهی را با استفاده از برش‌ها و تکنیک‌های بخش قبل نشان می‌دهد. همچنین نکات و ترفندهایی در مورد چگونگی بهبود طعم و بافت ماهی و همچنین نحوه جفت کردن ماهی با مواد و غذاهای مختلف ارائه می دهد. برخی از دستور العمل ها و غذاهایی که در این بخش توضیح داده شده عبارتند از: چوب ماهی، پای ماهی، سوسیس ماهی، ماهی چوریزو، بیکن ماهی، برگر ماهی، کاری ماهی، تاکو ماهی و سوشی ماهی.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید