کتاب آشپزی فرانسوی لاندری (توماس کلر)، سرآشپز تحسین شده و صاحب رستوران Laundry در ناپا ولی، کالیفرنیا است. این کتاب در سال 1999 توسط Artisan Books منتشر شد و دارای 150 دستور غذا است که تسلط کلر در غذاهای فرانسوی و توجه او به جزئیات را به نمایش می گذارد. این کتاب همچنین شامل مقالات، پروفایل ها و عکس هایی است که داستان پشت ظروف و رستوران را نشان می دهد.
این کتاب به 12 فصل تقسیم شده است که هر فصل بر جنبه ای متفاوت از آشپزی فرانسوی یا دوره خاصی از یک وعده غذایی تمرکز دارد. در اینجا مروری کوتاه بر هر فصل است:
فهرست کتاب آشپزی فرانسوی لاندری (توماس کلر)
فصل 1 مقدمه
این فصل مفهوم کتاب کتاب آشپزی فرانسوی لاندری (توماس کلر) را به عنوان جشن ۲۵ سالگی کلر به عنوان سرآشپز رستوران معرفی می کند. همچنین فلسفه آشپزی او و رویکرد او به مواد تشکیل دهنده را توضیح می دهد.
فصل دوم: سوپ
این فصل به بررسی انواع مختلف سوپ، از کنسومه های شفاف گرفته تا خورش های دلچسب می پردازد. همچنین نکاتی در مورد نحوه درست کردن سوپ کامل، نحوه چاشنی سوپ با گیاهان و ادویه جات ترشی جات و نحوه سرو سوپ با نان یا کروتون ارائه می دهد.
فصل سوم: ماهی
این فصل انواع مختلف ماهی، از ماهی قزل آلا و تن گرفته تا قزل آلا و هالیبوت را پوشش می دهد. همچنین نحوه تهیه ماهی برای پخت، نحوه انتخاب بهترین ماهی برای دستور پخت و نحوه طبخ ماهی با روش‌های مختلف مانند پخت، کباب کردن، شکار کردن یا سرخ کردن را نشان می‌دهد.
فصل چهارم: گوشت
این فصل شامل انواع مختلف گوشت، از گوشت گاو و بره گرفته تا گوشت خوک و گوساله است. همچنین نشان می دهد که چگونه گوشت را با تکنیک های مختلف مانند تفت دادن، آب پز کردن، خورش یا کباب کردن پخته کنید.
فصل پنجم: طیور
این فصل انواع مختلف طیور، از مرغ و بوقلمون گرفته تا اردک و بلدرچین را به نمایش می گذارد. همچنین نحوه پخت مرغ را با روش های مختلف مانند برشته کردن، سرخ کردنی، غیرقانونی کردن یا کباب کردن را آموزش می دهد.
فصل ششم: سبزیجات
در این فصل انواع مختلفی از سبزیجات، از سبزیجات ریشه ای و قارچ گرفته تا سبزیجات برگ دار و گیاهان ارائه می شود. همچنین نحوه طبخ سبزیجات با روش های مختلف مانند آب پز کردن، بخارپز کردن، تفت دادن یا تفت دادن را توضیح می دهد.
فصل هفتم: پاستا
در این فصل انواع مختلفی از شکل ها و اندازه های ماکارونی که می توان از آنها برای تهیه ظروف مختلف استفاده کرد، توضیح می دهد. همچنین نحوه تهیه خمیر ماکارونی از ابتدا یا استفاده از ورق های ماکارونی خریداری شده در فروشگاه را نشان می دهد.
فصل هشتم: پنیر
در این فصل انواع پنیر که می توان از آنها برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد، معرفی می شود. همچنین نحوه تهیه سس پنیر از ابتدا یا استفاده از سس های پنیر خریداری شده در فروشگاه را نشان می دهد.
فصل 9: تخم مرغ
این فصل روش‌های مختلف استفاده از تخم‌مرغ در پخت و پز یا پخت آنها را در ظروف مختلف پوشش می‌دهد. همچنین نحوه تهیه کاستارد تخم مرغ را از ابتدا یا استفاده از کاستارد تخم مرغ خریداری شده در فروشگاه نشان می دهد.
فصل 10: نان و شیرینی و کیک و کیک و تارت و کلوچه و چیپس و کراکر
این فصل تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای پخته شده را که می توان با استفاده از مواد و تکنیک های ساده در خانه تهیه کرد، نشان می دهد.
چند نمونه عبارتند از:
- Beurre Monté (فوم کره)
- Foie Gras au Torchon (فوی گراس پیچیده شده در فوی گراس)
- Pain aux Raisins (نان کشمشی)
- Pain Perdu (نان تست فرانسوی)
- کروسانت (شیرینی های پوسته پوسته)
- Mille-feuilles (شیرینی های لایه ای)
- میوه‌های تارت (ترت‌های میوه‌ای)
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید