کتاب آشپزی افغانی نوش جان

نویسنده کتاب آشپزی افغانی نوش جان هلن صابری، که سال ها در کابل زندگی می کرد، دستور العمل هایی را از منابع مختلف گردآوری کرده است که با مشاهدات دقیق او از زندگی و آداب و رسوم افغانی غنی شده است. ارزش این کتاب در سطح بین‌المللی شناخته شده است، با نسخه‌هایی در فرانسه، سوئد، و نسخه آمریکایی آینده. غذاهای افغانی با ترکیبی جذاب از طعم ها، نشان دهنده ارتباط تاریخی آن با فرهنگ های همسایه مانند ایران و هند است. هر غذا نه تنها حاوی عطرهای لذت بخش است، بلکه پیام های عمیق تری را نیز به همراه دارد که آن را به یک سفر آشپزی جذاب تبدیل می کند. و فراموش نکنیم که نقاشی های جذاب با قلم توسط هنرمند عبدالله برشنا که کتاب را تزیین کرده است!

بیایید به سرفصل های نوش جان غذا و آشپزی افغانی اثر هلن صابری بپردازیم:

1. معرفی کتاب آشپزی افغانی نوش جان:

یک نمای کلی از غذاهای افغانی، اهمیت فرهنگی آن، و طعم های منحصر به فردی که آن را تعریف می کند، ارائه می دهد.

2. آشپزخانه افغانی:

مواد ضروری، ادویه ها و چاشنی های مورد استفاده در آشپزی افغانی را بررسی می کند.
به خوانندگان کمک می کند تا اصطلاحات و تکنیک های ناآشنا را برای غذاهای افغانی درک کنند.

3. پیش غذا و میان وعده:

دارای انواع پیش غذاها، از جمله شیرینی های شور، دیپ ها و فینگر فودها.

4. سوپ و خورش:

سوپ های مقوی و خورش های خوش طعم را ارائه می دهد که اغلب با حبوبات، سبزیجات و ادویه های معطر تهیه می شوند.

5. غذاهای برنجی:

غذاهای سنتی برنج افغانی مانند “قابیلی پیلاو” (برنج زرد با هویج و کشمش) را به نمایش می گذارد.

6. گوشت و مرغ:

دستور العمل هایی برای غذاهای گوشت بره، مرغ، و گوشت گاو، پخته شده با سس های غنی و گیاهان ارائه می دهد.

7. غذاهای گیاهی:

غذاهای مبتنی بر سبزیجات را برجسته می کند و بر طعم ها و بافت های افغانی تأکید می کند.

8. نان ها و همراهی ها:

شامل دستور پخت نان افغانی (مانند “نعان”) و غذاهای جانبی مانند سس های مبتنی بر ماست.

9. دسر و شیرینی:

با دسرهای مقرون به صرفه، مانند “شیر خرما” (پودینگ ورمیشل جشن) پایان می یابد.

10. نوشیدنی:

نوشیدنی های سنتی افغانی از جمله دمنوش های گیاهی و آب میوه های با طراوت را پوشش می دهد.

“نوش جان” از خوانندگان دعوت می کند تا میراث غنی آشپزی افغانستان را کشف کنند و غذاهای اصیل افغانی را در آشپزخانه های خود بسازند.