کتاب یک خمیر، ده نان

مقدمه‌ ای بر پخت دستی نان، از یک خمیر ساده تا ده نوع نان کلاسیک.

آموزش پخت نان خانگی برای افرادی که همیشه می‌خواستند نان خانگی بپزند ولی نمی‌دانند از کجا باید شروع کنند، مبحث «یک خمیر، ده نوع نان» پاسخی است که همواره به دنبال آن بوده‌اند: تنها با استفاده از چند مواد اولیه‌ی محدود، دو دست خود فرد و در دست داشتن این کتاب، حتی یک نانوای تازه‌کار هم می‌تواند نان‌های بسیار حرفه‌ای پخت کند.

«سارا بلک» مدرس نانوایی با ساده‌ترین خمیر «کاملا سفید» کار آموزش پخت نان خانگی را اغاز کرده و سپس تغییرات جزیی در ترکیبات، نسبت‌ها و شکل‌ها اعمال می‌کند تا خواننده را در سفری به سوی ده نان «پایه» رهنمون سازد، از باگت گرفته تا سیاباتا[۱] تا «پین دی کمپین»[۲] تا نان خمیر ترش.

نکات مورد نیاز و آموزش‌های لازم، دستورالعمل ورز دادن، تصاویر واضح مرحله به مرحله و سایر دستورالعمل‌ها از همین دستورالعمل ریشه می‌گیرند و حاصل همه‌ی آن‌ها پخت انواع مختلفی از نان‌هاست که برای نانواها در انواع سطوح مهارتی جذابیت خواهد داشت: از نان‌های ساندویچی گرفته تا نان‌های روستیک محلی، تا دینر رول، پیتزا و فوکاچیا، کراکرها و نان‌های قلبی مغزدار با میوه‌های خشک، اجیل‌ها، دانه ها و یا غلات کامل.

[۱] نوعی نان سفید ایتالیایی

[۲] نوعی نان محلی فرانسوی