سفر به قلب قنادی اصیل: جایی که علم و هنر هم‌آغوش می‌شوند

اگر تصور می‌کنید قنادی تنها ترکیب شکر، آرد و تخم‌مرغ است، این کتاب دیدگاه شما را برای همیشه تغییر خواهد داد. کتاب «هنر شیرینی‌پزی فرانسوی» (The Art of French Pastry)، نوشته استاد بزرگ ژاکی فایفر (Jacquy Pfeiffer)، یک کتاب آشپزی معمولی نیست؛ این یک دایره‌المعارف تکنیکال و یک کلاس درس پیشرفته است که اکنون برای اولین بار به زبان فارسی در اختیار حرفه‌ای‌های ایران قرار گرفته است.

چرا این کتاب یک شاهکار است؟

این اثر که مفتخر به دریافت جایزه معتبر جیمز بیرد (James Beard Award) شده است، فراتر از دستورالعمل‌های ساده عمل می‌کند. ژاکی فایفر، بنیان‌گذار مدرسه مشهور شیرینی‌پزی فرانسوی در شیکاگو، در این کتاب به «چرا»ها و «چگونگی»های دنیای قنادی پاسخ می‌دهد.

شما در این کتاب یاد نمی‌گیرید که صرفاً یک اکلر (Éclair) درست کنید؛ بلکه با شیمی مواد، معماری دسر و منطق پشت هر بافت و طعم آشنا می‌شوید. این کتاب به شما می‌آموزد که اگر گاناش شما برید، دلیل علمی آن چیست و چگونه باید آن را نجات داد.

ویژگی‌های منحصر‌به‌فرد نسخه فارسی

ترجمه متون تخصصی قنادی، به دلیل وجود اصطلاحات فنی و فرانسوی که معادل دقیقی در فارسی ندارند، همواره چالشی بزرگ برای قنادان ایرانی بوده است.

انتشارات طعم یاد با افتخار اعلام می‌کند که این اثر سترگ را با ترجمه دقیق و روان مهرداد حسنی منتشر کرده است.

• دقت در واژگان: مترجم با وسواس فراوان، ضمن حفظ اصالت تکنیک‌ها، زبانی گویا برای انتقال مفاهیم پیچیده قنادی به کار گرفته است.

• اولین بار در ایران: تا پیش از این، دسترسی به محتوای عمیق این کتاب تنها برای افراد مسلط به زبان انگلیسی ممکن بود. اکنون، این گنجینه دانش بدون هیچ مانع زبانی در دستان شماست.

در این کتاب چه چیزی در انتظار شماست؟

• تصویرسازی‌های دقیق: برخلاف بسیاری از کتاب‌ها که تنها به عکس نهایی اکتفا می‌کنند، فایفر با طراحی‌های دستی و دیاگرام‌های مهندسی، برش‌های داخلی کروسان، لایه‌بندی میل‌فوی و نحوه صحیح پایپ کردن را با جزئیات ترسیم کرده است.

• تسلط بر پایه: از خمیر شو (Pâte à Choux) تا بریوش‌های کلاسیک و تارت‌های مدرن؛ همه چیز از پایه و با رویکردی علمی آموزش داده می‌شود.

• دقت میلی‌متری: تمام اندازه‌گیری‌ها بر اساس استانداردهای حرفه‌ای (گرم و درصد) ارائه شده تا نتیجه نهایی، بی‌نقص و تکرارپذیر باشد.

مخاطب این کتاب کیست؟

این کتاب برای کسانی نوشته شده که قنادی را نه یک سرگرمی، بلکه یک هنر مقدس می‌دانند.

• شف‌قنادهای حرفه‌ای که به دنبال ارتقای سطح دانش خود هستند.

• هنرجویان جدی که می‌خواهند تکنیک‌های مدارس برتر فرانسه را در خانه یا کارگاه خود پیاده‌سازی کنند.

• عاشقان غذا که می‌خواهند تفاوت میان یک شیرینی بازاری و یک شاهکار فرانسوی را درک کنند.

درباره نویسنده

ژاکی فایفر، متولد آلزاس فرانسه، قنادی را از کودکی در نانوایی پدرش آموخت و سپس با تأسیس “The French Pastry School” در آمریکا، به یکی از تأثیرگذارترین چهره‌های آموزشی در دنیای قنادی تبدیل شد. او در این کتاب، حاصل دهه‌ها تجربه و تدریس به هزاران هنرجو را گردآوری کرده است.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال