کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)

دانشگاه لکوردون بلو (Le Cordon Bleu):
یک مرکز تحصیلی است که برای آموزش آشپزی و مهمانداری در سطح جهانی در پاریس تأسیس شده است.

از زبان آندره جی کوینترو،رئیس Le Cordon Bleu:
من مفتخرم که پایه های شیرینی پزی و پخت Le Cordon Bleu را ارائه می کنم. این کتاب مرجع مفیدی را در حین کشف دنیای شیرینی پزی ارائه دهد در نگاه اول ممکن است فکر کنید که این فقط “یکی دیگر از کتاب های درسی آشپزی” است، اما با بررسی دقیق تر متوجه خواهید شد که تمرکز اصلی در شیرینی پزی فرانسوی روی تکنیک است.

در این کتاب عکس های گام به گام بصری برای نشان دادن بیشتر این تکنیک های اساسی ارائه شده است. ما از بسیاری از دانشجویان و فارغ التحصیلان در سراسر جهان که به دنبال مرجع واحدی بودند که تکنیک های اساسی مورد استفاده در شیرینی پزی و شیرینی پزی فرانسوی را توضیح دهد و نشان دهد – تکنیک هایی که بیش از سه قرن وجود داشته و مورد احترام بوده اند، سرنخ گرفتیم. با نبوغ انسان،پیشرفت در آشپزخانه حاصل شد، اما تکنیک ها عملاً بدون تغییر باقی مانده اند. شیرینی‌ پزها در طول قرن‌ها از پختن در خاکستر به پختن در اجاق‌های هیزمی و سپس به اجاق‌های القایی و «ضد توری» رفته‌اند. این پیشرفت ها مطمئناً بر تکامل شیرینی پزی تأثیر گذاشته است، اما روش های پخت شیرینی پزی نیز پیشرفت کرده اند.
در این کتاب دستور العملهایی را خواهید یافت که در طول تاریخ شیرینی پزی فرانسوی ایجاد شده اند و بهترین نمونه از کاربرد تکنیک های کلاسیک هستند. همچنین، از آنجا که شیرینی پزی بین المللی شده است، دستور العمل هایی برای شیرینی ها و نان های فرهنگ های دیگر نیز وجود دارد که برای بسیاری مانند کروسانت یا اکلر شکلاتی(شیرینی فرانسوی که با خمیر پفی درست می شود) آشنا است.