X

تخفیف 90 درصدی بهترین کتاب های آشپزی جهان

(فرصت محدود)

مشاهده کتاب ها
صفحه اصلی
درباره ما
وبلاگ
پشتیبانی سایت
Instagram WhatsApp WhatsApp
Instagram WhatsApp WhatsApp
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
  • کتاب
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
    • ترجمه فارسی
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند
  • مهرداد حسنی
0 محصول / ۰ ریال
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
منو
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
0 محصول / ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • مقالات آشپزی
  • خوراک و نوشیدنی

    کیک کافه

    پروتئین بار

    عسل

    غذاهای آماده و نیمه آماده

    بار و نوشیدنی

    چای و دمنوش

    قهوه

    اسپرسو

    ترک

  • لوازم کافه و رستوران

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

دوره آشپزی

کتاب آشپزی ترجمه شده

90 درصد تخفیف کتاب‌های آشپزی

-90%
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک
بزرگنمایی تصویر
خانهکتابکیک و شیرینی و دسر کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)
محصول قبلی
کتاب سالاد برای آشپزی تابستانی ۲,۹۰۰,۰۰۰ ریال ۲۹۰,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
محصول بعدی
کتاب آشپزی حرفه ای
کتاب آشپزی حرفه ای (ویرایش هفتم) ۲۹۰,۰۰۰ ریال

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۴۹,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 418
سال انتشار: 2011
حجم فایل: 264 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: کتاب, کیک و شیرینی و دسر برچسب: بین المللی, زبان اصلی, شیرینی پزی, کتاب آشپزی, کتاب اشپزی زبان اصلی, کتاب شیرینی پزی, کتاب شیرینی پزی زبان اصلی
  • توضیحات
  • توضیحات تکمیلی
توضیحات

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک از دانشگاه لکوردون بلو (Le Cordon Bleu) یک مرکز تحصیلی است که برای آموزش آشپزی و مهمانداری در سطح جهانی در پاریس تأسیس شده است.

از زبان آندره جی کوینترو، رئیس Le Cordon Bleu:

من مفتخرم که پایه های شیرینی پزی و پخت Le Cordon Bleu را ارائه می کنم. این کتاب مرجع مفیدی را در حین کشف دنیای شیرینی پزی ارائه دهد در نگاه اول ممکن است فکر کنید که این فقط “یکی دیگر از کتاب های درسی آشپزی” است، اما با بررسی دقیق تر متوجه خواهید شد که تمرکز اصلی در شیرینی پزی فرانسوی روی تکنیک است.

عکس های گام به گام در کتاب آورده شده است. که باعث درک بهتر تکنیک ها می شود. ما از بسیاری از دانشجویان و فارغ التحصیلان در سراسر جهان که به دنبال مرجع واحدی بودند که تکنیک های اساسی مورد استفاده در شیرینی پزی و شیرینی پزی فرانسوی را توضیح دهد و نشان دهد – تکنیک هایی که بیش از سه قرن وجود داشته و مورد احترام بوده اند، سرنخ گرفتیم.

با نبوغ انسان،پیشرفت در آشپزخانه حاصل شد، اما تکنیک ها عملاً بدون تغییر باقی مانده اند. قنادها، در طول قرن‌ها از پختن در خاکستر به پختن در اجاق‌های هیزمی و سپس به اجاق‌های القایی (ایندلکشن) رفته‌اند.

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک روش هایی را آموزش میدهد که در طول تاریخ شیرینی پزی فرانسوی ایجاد شده اند. بهترین نمونه از کاربرد تکنیک های کلاسیک هستند.

همچنین، دستور العمل هایی برای شیرینی ها و نان های فرهنگ های دیگر نیز وجود دارد که برای بسیاری مانند کروسان یا اکلر شکلاتی(شیرینی فرانسوی که با خمیر پفی درست می شود) است.

فهرست:

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک

  1. تاریخچه پتیسری در فرانسه
  2. زندگی و حرفه در آشپزخانه شیرینی پزی
  3. عناصر اساسی / عناصر پایه
  4. فنون و مهارت های شیرینی پزی
  5. رسپی شیرینی های فرانسوی کلاسیک
  6. نمودارهای تبدیل

قسمتی از فصل ششم

رول دارچین:

  • ۱۸۰ میلی لیتر شیر، ولرم
  • ۲۰ گرم مخمر
  • ۵۰ گرم شکر
  • ۵۰۰ گرم آرد
  • ۵ گرم نمک
  • ۳ عدد تخم مرغ
  • ۱۰۰ گرم کره
  • آرد برای میزکار به میزان لازم

مراحل رول دارچین فرانسوی

شیر گرم شده را [حداکثر ۹۰ درجه فارنهایت (۳۲ درجه سانتیگراد)] در یک کاسه بزرگ قرار دهید و مخمر و شکر را در آن حل کنید.
مقداری آرد اضافه کنید تا خمیر به دست آید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کنار بگذارید.
۲. نمک، تخم مرغ و کره را با هم مخلوط کنید، سپس آرد باقی مانده را کم کم اضافه کنید تا خمیر به دست آید.
میز کار را ارد پاشی کنید. خمیر را به میزکار ببرید و به میزان لازم آرد اضافه کنید تا نچسبد.
اگر خمیر خیلی خشک شد، کمی آب روی آن بپاشید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر چسبناک نباشد.
یک اسه را چرب کنید. خمیر را به کاسه منتقل کنید. روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید تا حجمش دوبرابر شود. حدود ۲ ساعت.
۳. پس از سفت شدن، خمیر را سوراخ کرده و روی یک سطح کار تمیز قرار دهید.
خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر را به شکل دلخواه در آورید سپس روی آن را بپوشانید و برای بار دوم حدود ۱ ساعت اجازه دهید تا سفت شود.

شما اکنون یک خمیر  شیرین کامل دارید ( pâte levée ) که می توانید از آن برای ایجاد غذاهای مختلف استفاده کنید.
برای دستور العمل های کامل حاوی خمیر مخمر شیرین از جمله رول دارچین (Rouleaux de ) به طرز تهیه های کلاسیک مراجعه کنید.

توضیحات تکمیلی
نام نویسنده

the Chefs of Le Cordon Bleu

زبان

eng

تعداد صفحات

418

سال چاپ

2011

ناشر

‎ Delmar Cengage Learning

فرمت

پی دی اف

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-90%
کتاب مدرسه شیرینی پزی
مشاهده سریع
بستن

مدرسه شیرینی پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب آشپزی انجیل باربیکیو
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی انجیل باربکیوی بن اودونگه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی خانگی گوردون رمزی

امتیاز 5.00 از 5
۶,۹۹۰,۰۰۰ ریال ۶۹۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب هنر پیشرفته شیرینی پزی و پخت کیک
مشاهده سریع
بستن

کتاب هنر پیشرفته شیرینی پزی و پخت کیک

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب شیرینی پزی ژاپنی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب اصول شیرینی پزی و کیک
مشاهده سریع
بستن

کتاب اصول شیرینی پزی و کیک

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب مزون شیرینی پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

۱۰۰ طرز تهیه کوکی

۲,۲۵۰,۰۰۰ ریال ۲۲۵,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
کتاب های آشپزی
  • ترجمه فارسی
  • کیک و دسر
  • آشپزی ملل
  • قهوه و نوشیدنی
  • سس و چاشنی
  • کتاب آشپزی رژیمی
نماد اعتماد
لوگوی ما
تمام حقوق اين سايت متعلق به بوک سی اف مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
WeCreativez WhatsApp Support
اگر سوالی دارید، از این طریق در واتساپ با ما در ارتباط باشید
سلام، چطور میتونم به شما کمک کنم؟
پشتیبانی
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • آموزش آشپزی رایگان
  • مشاوره راه اندازی کافه رستوران
  • تماس با ما
  • ورود / ثبت نام

سبد خرید

بستن (Esc)
Scroll To Top
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۴۹,۰۰۰ ریال