انجیل پخت و پز

نویسنده کتاب انجیل پخت و پز دقیق ترین آشپزی که تا کنون زیسته است. و همانگونه که از وی انتظار میرود، تمام دستور العمل ها واقعاً بی عیب و نقص و مجلل است. و نهایت خوشمزگی را ممکن میسازد.
جدیدترین و جامع ترین کتاب پخت از نویسنده پرفروش رز لووی برنباوم و برنده جایزه کتاب آشپزی IACP 2015 برای پخت.

حقیقتا این گسترده ترین کتاب بیکر افسانه ای رز لوی برنبام است. با دستور العمل های جدید برای بهترین کیک ، پای ، تارت ، بیسکویت ، آب نبات ، شیرینی ، نان ، و موارد دیگر . همانطور که از زنی که “دقیق ترین آشپزی که تا به حال زندگی کرده” نامیده می شود انتظار می رود ، هر دستور العمل واقعاً بی عیب و نقص است. از (مافین های کیک خرده قهوه ، Gingersnaps ، Gooseberry Crisp) ساده و معمولی روزانه گرفته تا (تارت موس شکلاتی فندقی ، پنیر انبه بانگو ، کیک نعناع سفید کریسمس) (معروف فرانسوی Kouign Amann). هر دستور العمل ثابت می کند که کمال خوشمزگی برای هر بیکری در دسترس است.

کوکی های لوکس جو دوسر از کتاب انجیل پخت و پز

سی و شش کوکی 3 اینچی درست می کند.
در کتاب the baking bible اشاره شده است، افزودنی هایی که این شیرینی ها را واقعاً خاص می کند این است که به جای اضافه کردن جو دوسر و آجیل به خمیر، گرانولای خودم را درست می کنم. جو دوسر و آجیل را با شکر قهوه ای و شربت افرا به اندازه ای مخلوط می کنند تا کمی شیرین شوند. و سپس در دمای بسیار پایین پخته می شوند. تا ترد شوند و با شیرین کننده دم بکشند. و طعم خود را کاملاً نشان دهند.

دستور غذای گرانولا

این دستور حاوی دارچین و وانیل است و باقیمانده آن به خوبی روی ماست پاشیده می شود. این کوکی ها ترد و جویدنی در زمان نگهداری کمی نرم می شوند.

دمای فر | 225 درجه فارنهایت / 107 درجه سانتیگراد برای گرانولا؛ 375 درجه فارنهایت / 190 درجه سانتیگراد برای کوکی ها

زمان پخت | 20 تا 22 دقیقه برای گرانولا. 12 تا 15 دقیقه برای کوکی ها برای هر سه دسته

تجهیزات خاص

• یک قالب 17 ¼ در 12 ¼ در 1 اینچ نیم ورقه
• دو ورقه کوکی 15 در 12 اینچی

گرانولا (حدود 5 فنجان درست می کند)
فر را از قبل گرم کنید | بیست دقیقه یا بیشتر قبل از پخت، سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای 225 درجه فارنهایت/107 درجه سانتی گراد گرم کنید.

طرز تهیه گرانولا در کتاب انجیل پخت و پز اینگونه است: در یک کاسه بزرگ، جو، گردو، شکر قهوه ای، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید. روی شربت افرا، روغن و وانیل بریزید. هم بزنید تا مخلوط جو دوسر کاملا آغشته شود. مخلوط را به طور مساوی روی نیم ورقه پخش کنید. به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. بعد از 10 دقیقه اول قالب را تا نیمه بچرخانید. قالب را روی توری سیمی قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. برای خمیر کوکی به 4 فنجان / 14.8 اونس / 420 گرم گرانولا نیاز دارید.

دمای فر را تا 375 درجه فارنهایت/190 درجه سانتیگراد افزایش دهید.

خمیر کوکی

خمیر کوکی را درست کنید | در یک کاسه بزرگ، گرانولا، کشمش و چیپس شکلات را با هم بریزید. گرانولای اضافی را در یک ظرف دربسته و در یخچال تا 3 ماه نگهداری کنید.

در یک کاسه کوچک، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه کوچک دیگر، تخم مرغ ها و وانیل را به آرامی با هم مخلوط کنید.

روش غذاساز

در غذاساز، شکر قهوه ای و شکر گرانول را مخلوط کنید. کره را به چند قسمت برش دهید و با موتور روشن به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی که یکدست و کرم رنگ شود، در صورت لزوم کناره های کاسه را بتراشید.

در حالی که موتور خاموش است، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. فرآیند را فقط تا زمانی که گنجانده شود. کناره های کاسه را بکشید و مخلوط آرد را اضافه کنید. آنقدر پالس بزنید تا تمام آرد از بین برود.

روش میکسر ایستاده در کتاب انجیل پخت و پز

در کاسه یک همزن با همزن مسطح، با سرعت کم، شکر قهوه ای و شکر گرانول را بزنید تا مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود. کناره های کاسه را خراش دهید. در حالی که همزن روشن است، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​به مدت 30 ثانیه یا تا زمانی که مخلوط شود، بزنید. مخلوط آرد را اضافه کنید. با سرعت کم هم بزنید تا تمام آرد از بین برود.

خمیر کوکی و گرانولا را با هم ترکیب کرده و خنک کنید | با یک کفگیر چوبی یا دستان خود خمیر را با گرانولا مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر چسبناک خواهد بود. آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل 30 دقیقه یا حداکثر 24 ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را به یک سوم تقسیم کنید، هر کدام حدود 17.8 اونس / 504 گرم. 2 عدد از قطعات را در نایلون بپیچید و در حالی که اولین قطعه را رول می کنید، در یخچال قرار دهید.

خمیر را به شکل توپ در آورید | 12 تکه خمیر را بردارید (2 قاشق غذاخوری سطح / 1.5 اونس / هر کدام 42 گرم). هر تکه از خمیر را بین کف دست های آردپاشی شده خود به شکل یک توپ 1 ¾ اینچی قرار دهید. گلوله های خمیر را با فاصله حداقل 2 اینچ روی یک ورقه کوکی قرار دهید و آنها را فشار دهید تا حدود 2 اینچ عرض و ¾ اینچ ارتفاع داشته باشند.

پخت شیرینی

کوکی ها را به مدت 6 دقیقه بپزید. برای پخت یکنواخت، ورقه کوکی را تا نیمه بچرخانید. پخت را به مدت 6 تا 9 دقیقه ادامه دهید. کوکی ها باید در اطراف لبه ها قهوه ای باشند، فقط در قسمت بالایی آن شروع به قهوه ای شدن می کنند، و با فشار ملایم با نوک انگشت کمی نرم می شوند.

نگهداری

کوکی ها را خنک کنید | ورق کوکی را روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها به مدت 1 دقیقه خنک شوند تا به اندازه ای سفت شوند که به توری سیمی منتقل شوند تا خنک شوند. از یک پنکیک ترن برای بلند کردن کوکی ها روی توری سیمی دیگر استفاده کنید. آنها با سرد شدن سفت می شوند و زمانی که کمی گرم مصرف شوند بسیار خوشمزه هستند. در حالی که هر دسته از کوکی ها در حال پخت هستند، خمیر را برای دسته بعدی شکل دهید.

بدون هوا: دمای اتاق، 2 هفته؛ یخچال، 1 ماه; منجمد، 3 ماه.

نکات:

خمیر باید حداقل 30 دقیقه پس از مخلوط کردن بماند تا جو دوسر نرم شود و رطوبت آن به طور یکنواخت پخش شود. بدون این دوره استراحت، جو سفت تر می شود و رطوبت موجود در خمیر باعث پخش بیشتر آن می شود.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال