صفحه اصلی
درباره ما
وبلاگ
پشتیبانی سایت
Instagram WhatsApp WhatsApp
Instagram WhatsApp WhatsApp
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
  • کتاب
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
    • ترجمه فارسی
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند
  • مهرداد حسنی
0 محصول / ۰ ریال
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
منو
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
0 محصول / ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • مقالات آشپزی
  • خوراک و نوشیدنی

    کیک کافه

    پروتئین بار

    عسل

    غذاهای آماده و نیمه آماده

    بار و نوشیدنی

    چای و دمنوش

    قهوه

    اسپرسو

    ترک

  • لوازم کافه و رستوران

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

دوره آشپزی

کتاب آشپزی ترجمه شده

90 درصد تخفیف کتاب‌های آشپزی

-90%
بزرگنمایی تصویر
خانهکتابکیک و شیرینی و دسر انجیل پخت و پز
محصول قبلی
دستور پخت های وسوسه انگیز با شکلات ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
محصول بعدی
انجیل کیک پزی ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

انجیل پخت و پز

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 1063
سال انتشار: 2014
حجم فایل: 53 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: کیک و شیرینی و دسر برچسب: آشپزی زبان اصلی, آشپزی ملل, بین المللی, زبان اصلی, کتاب آشپزی بین المللی, کتاب آشپزی زبان اصلی, کتاب آشپزی ملل, کتاب اشپزی زبان اصلی
  • توضیحات
  • توضیحات تکمیلی
توضیحات

نویسنده کتاب انجیل پخت و پز دقیق ترین آشپزی که تا کنون زیسته است. و همانگونه که از وی انتظار میرود، تمام دستور العمل ها واقعاً بی عیب و نقص و مجلل است. و نهایت خوشمزگی را ممکن میسازد.
جدیدترین و جامع ترین کتاب پخت از نویسنده پرفروش رز لووی برنباوم و برنده جایزه کتاب آشپزی IACP 2015 برای پخت.

حقیقتا این گسترده ترین کتاب بیکر افسانه ای رز لوی برنبام است. با دستور العمل های جدید برای بهترین کیک ، پای ، تارت ، بیسکویت ، آب نبات ، شیرینی ، نان ، و موارد دیگر . همانطور که از زنی که “دقیق ترین آشپزی که تا به حال زندگی کرده” نامیده می شود انتظار می رود ، هر دستور العمل واقعاً بی عیب و نقص است. از (مافین های کیک خرده قهوه ، Gingersnaps ، Gooseberry Crisp) ساده و معمولی روزانه گرفته تا (تارت موس شکلاتی فندقی ، پنیر انبه بانگو ، کیک نعناع سفید کریسمس) (معروف فرانسوی Kouign Amann). هر دستور العمل ثابت می کند که کمال خوشمزگی برای هر بیکری در دسترس است.

کوکی های لوکس جو دوسر از کتاب انجیل پخت و پز

سی و شش کوکی ۳ اینچی درست می کند.
در کتاب انجیل پخت و پز اشاره شده است، افزودنی هایی که این شیرینی ها را واقعاً خاص می کند این است که به جای اضافه کردن جو دوسر و آجیل به خمیر، گرانولای خودم را درست می کنم. جو دوسر و آجیل را با شکر قهوه ای و شربت افرا به اندازه ای مخلوط می کنند تا کمی شیرین شوند. و سپس در دمای بسیار پایین پخته می شوند. تا ترد شوند و با شیرین کننده دم بکشند. و طعم خود را کاملاً نشان دهند.

دستور غذای گرانولا

این دستور حاوی دارچین و وانیل است و باقیمانده آن به خوبی روی ماست پاشیده می شود. این کوکی ها ترد و جویدنی در زمان نگهداری کمی نرم می شوند.

دمای فر | ۲۲۵ درجه فارنهایت / ۱۰۷ درجه سانتیگراد برای گرانولا؛ ۳۷۵ درجه فارنهایت / ۱۹۰ درجه سانتیگراد برای کوکی ها

زمان پخت | ۲۰ تا ۲۲ دقیقه برای گرانولا. ۱۲ تا ۱۵ دقیقه برای کوکی ها برای هر سه دسته

تجهیزات خاص
  • یک قالب ۱۷ ¼ در ۱۲ ¼ در ۱ اینچ نیم ورقه
  • دو ورقه کوکی ۱۵ در ۱۲ اینچی

گرانولا (حدود ۵ فنجان درست می کند)
فر را از قبل گرم کنید | بیست دقیقه یا بیشتر قبل از پخت، سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و فر را با دمای ۲۲۵ درجه فارنهایت/۱۰۷ درجه سانتی گراد گرم کنید.

طرز تهیه گرانولا در کتاب انجیل پخت و پز اینگونه است: در یک کاسه بزرگ، جو، گردو، شکر قهوه ای، دارچین و نمک را با هم مخلوط کنید. روی شربت افرا، روغن و وانیل بریزید. هم بزنید تا مخلوط جو دوسر کاملا آغشته شود. مخلوط را به طور مساوی روی نیم ورقه پخش کنید. به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید. بعد از ۱۰ دقیقه اول قالب را تا نیمه بچرخانید. قالب را روی توری سیمی قرار دهید تا به دمای اتاق برسد. برای خمیر کوکی به ۴ فنجان / ۱۴.۸ اونس / ۴۲۰ گرم گرانولا نیاز دارید.

دمای فر را تا ۳۷۵ درجه فارنهایت/۱۹۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید.

خمیر کوکی

خمیر کوکی را درست کنید | در یک کاسه بزرگ، گرانولا، کشمش و چیپس شکلات را با هم بریزید. گرانولای اضافی را در یک ظرف دربسته و در یخچال تا ۳ ماه نگهداری کنید.

در یک کاسه کوچک، آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید.

در یک کاسه کوچک دیگر، تخم مرغ ها و وانیل را به آرامی با هم مخلوط کنید.

روش غذاساز

در غذاساز، شکر قهوه ای و شکر گرانول را مخلوط کنید. کره را به چند قسمت برش دهید و با موتور روشن به آن اضافه کنید. این کار را تا زمانی که یکدست و کرم رنگ شود، در صورت لزوم کناره های کاسه را بتراشید.

در حالی که موتور خاموش است، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. فرآیند را فقط تا زمانی که گنجانده شود. کناره های کاسه را بکشید و مخلوط آرد را اضافه کنید. آنقدر پالس بزنید تا تمام آرد از بین برود.

روش میکسر ایستاده در کتاب انجیل پخت و پز

در کاسه یک همزن با همزن مسطح، با سرعت کم، شکر قهوه ای و شکر گرانول را بزنید تا مخلوط شوند. کره را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه با سرعت متوسط ​​بزنید تا یکدست و کرم رنگ شود. کناره های کاسه را خراش دهید. در حالی که همزن روشن است، مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​به مدت ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که مخلوط شود، بزنید. مخلوط آرد را اضافه کنید. با سرعت کم هم بزنید تا تمام آرد از بین برود.

خمیر کوکی و گرانولا را با هم ترکیب کرده و خنک کنید | با یک کفگیر چوبی یا دستان خود خمیر را با گرانولا مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر چسبناک خواهد بود. آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه یا حداکثر ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر را به یک سوم تقسیم کنید، هر کدام حدود ۱۷.۸ اونس / ۵۰۴ گرم. ۲ عدد از قطعات را در نایلون بپیچید و در حالی که اولین قطعه را رول می کنید، در یخچال قرار دهید.

خمیر را به شکل توپ در آورید | ۱۲ تکه خمیر را بردارید (۲ قاشق غذاخوری سطح / ۱.۵ اونس / هر کدام ۴۲ گرم). هر تکه از خمیر را بین کف دست های آردپاشی شده خود به شکل یک توپ ۱ ¾ اینچی قرار دهید. گلوله های خمیر را با فاصله حداقل ۲ اینچ روی یک ورقه کوکی قرار دهید و آنها را فشار دهید تا حدود ۲ اینچ عرض و ¾ اینچ ارتفاع داشته باشند.

پخت شیرینی

کوکی ها را به مدت ۶ دقیقه بپزید. برای پخت یکنواخت، ورقه کوکی را تا نیمه بچرخانید. پخت را به مدت ۶ تا ۹ دقیقه ادامه دهید. کوکی ها باید در اطراف لبه ها قهوه ای باشند، فقط در قسمت بالایی آن شروع به قهوه ای شدن می کنند، و با فشار ملایم با نوک انگشت کمی نرم می شوند.

نگهداری

کوکی ها را خنک کنید | ورق کوکی را روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید شیرینی ها به مدت ۱ دقیقه خنک شوند تا به اندازه ای سفت شوند که به توری سیمی منتقل شوند تا خنک شوند. از یک پنکیک ترن برای بلند کردن کوکی ها روی توری سیمی دیگر استفاده کنید. آنها با سرد شدن سفت می شوند و زمانی که کمی گرم مصرف شوند بسیار خوشمزه هستند. در حالی که هر دسته از کوکی ها در حال پخت هستند، خمیر را برای دسته بعدی شکل دهید.

بدون هوا: دمای اتاق، ۲ هفته؛ یخچال، ۱ ماه; منجمد، ۳ ماه.

نکات:

خمیر باید حداقل ۳۰ دقیقه پس از مخلوط کردن بماند تا جو دوسر نرم شود و رطوبت آن به طور یکنواخت پخش شود. بدون این دوره استراحت، جو سفت تر می شود و رطوبت موجود در خمیر باعث پخش بیشتر آن می شود.

توضیحات تکمیلی
نام نویسنده

Rose Levy Beranbaum

زبان

eng

تعداد صفحات

990

سال چاپ

2014

ناشر

Houghton Mifflin Harcourt

فرمت

پی دی اف

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “انجیل پخت و پز” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب مزون شیرینی پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-80%
مشاهده سریع
بستن

کتاب بزرگ شیرینی پزی

۱۵۰,۰۰۰ ریال ۳۰,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی بدون گلوتن و شکر

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب شاگرد قنادی
مشاهده سریع
بستن

کتاب شاگرد قنادی

۳,۹۰۰,۰۰۰ ریال ۳۹۰,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب آشپزی عشق تارت
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی عشق تارت

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب آشپزی کتابی درباره پای
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی کتابی درباره پای

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب شیرینی پزی پای زیبا

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب جدید دستور پخت کرپ ها

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
کتاب های آشپزی
  • ترجمه فارسی
  • کیک و شیرینی و دسر
  • آشپزی ملل
  • قهوه و نوشیدنی
  • سس و چاشنی
  • کتاب آشپزی رژیمی

Instagram WhatsApp WhatsApp
تمام حقوق اين سايت متعلق به کافه کتاب مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
WeCreativez WhatsApp Support
اگر سوالی دارید، از این طریق در واتساپ با ما در ارتباط باشید
سلام، چطور میتونم به شما کمک کنم؟
پشتیبانی
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • آموزش آشپزی رایگان
  • مشاوره راه اندازی کافه رستوران
  • تماس با ما
  • ورود / ثبت نام

سبد خرید

بستن (Esc)
Scroll To Top

انجیل پخت و پز

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال