کتاب آزمایشگاه غذا

آشپزی فقط یک هنر نیست، بلکه یک علم نیز هست. کتاب آزمایشگاه غذا، نوشته J. Kenji López-Alt، سرآشپز و نویسنده علوم غذایی، یک کتاب آشپزی جامع و نوآورانه است که هنر و علم آشپزی را با هم ترکیب می کند تا به آشپزهای خانگی کمک کند تا غذاهای خوشمزه و درست کنند.

نویسنده کتاب از طریق آزمایش و تحقیق دقیق، افسانه‌های رایج آشپزی را رد می‌کند، توضیحات علمی برای اینکه چرا برخی تکنیک‌های آشپزی کار می‌کنند، ارائه می‌کند و نکات و ترفندهای عملی را برای کمک به آشپزهای خانگی برای دستیابی به نتایج ثابت در آشپزخانه و همچنین بالا بردن سطح آشپزها به اشتراک می‌گذارد.

یکی از ویژگی های منحصر به فرد “آزمایشگاه غذا” تمرکز آن بر علم پشت فنون پخت و پز است. این کتاب طیف گسترده‌ای از موضوعات از جمله گوشت، سبزیجات، تخم‌مرغ، لبنیات، غلات، سس‌ها و موارد دیگر را پوشش می‌دهد و به اصول علمی حاکم بر فرآیند پخت هر ماده می‌پردازد. از درک واکنش Maillard برای دستیابی به سس کامل روی استیک، تسلط بر علم امولسیون برای ایجاد سس های خامه ای، تا استفاده از قدرت آنزیم ها برای نرم کردن گوشت.

“کتاب آزمایشگاه غذا” همچنین حاوی بیش از ۱۰۰۰ دستور العمل است که اصول و تکنیک های مورد بحث در کتاب را به نمایش می گذارد. از غذاهای راحت کلاسیک گرفته تا غذاهای بین‌المللی، از شام‌های ساده شب‌های هفته تا ضیافت‌های مفصل، دستور العمل‌های موجود در کتاب طیف وسیعی از سلیقه‌ها و مناسبت‌ها را برآورده می‌کنند. هر دستور غذا با دستورالعمل های دقیق، نکات مفید و توضیحات آموزنده در مورد علم پشت غذا همراه است، که به خوانندگان این امکان را می دهد که نه تنها دستور غذا را دنبال کنند، بلکه “چرایی” پشت هر مرحله، مواد تشکیل دهنده و روش پخت را نیز درک کنند.