کتاب نمک، چربی، اسید، حرارت (ترجمه فارسی)

کتاب نمک، چربی، اسید، حرارت (ترجمه فارسی) شاهکاری بی‌نظیر در دنیای آموزش آشپزی است که برای اولین بار در ایران با ترجمه‌ای اختصاصی از سوی وب‌سایت بوک‌سی‌اف به زبان فارسی منتشر شده است. این کتاب نوشته‌ی سرآشپز و آموزگار نام‌آشنای آشپزی، ثمین نصرت، تنها یک کتاب دستور غذا نیست؛ بلکه به‌مثابه یک دوره‌ی فشرده و لذت‌بخش آشپزی است که اصول و فلسفه‌ی پشت هر غذا را برای شما آشکار می‌کند.

ثمین نصرت با تکیه بر تجربیات سال‌ها فعالیت در آشپزخانه‌های حرفه‌ای، مانند رستوران مشهور Chez Panisse و با کمک تصویرگری خارق‌العاده‌ی وندی مک‌ناتن، مفاهیم کلیدی در آشپزی را به شکلی کاملاً تصویری و قابل‌درک آموزش می‌دهد. رویکرد او انقلابی است؛ آموزش آشپزی بر اساس چهار عنصر بنیادی نمک، چربی، اسید و حرارت. این کتاب نه تنها برای سرآشپزهای حرفه‌ای، بلکه برای دانش‌آموزان، نوجوانان و حتی افرادی که هرگز آشپزی نکرده‌اند نیز الهام‌بخش است.

برای اولین بار در ایران! راز آشپزی خوشمزه در دستان شماست!

بخشی از کتاب:

فلسفه‌ای انقلابی در قالبی ساده و کاربردی

در این کتاب خواهید آموخت که:

• نمک چگونه باعث تقویت و عمق طعم غذاها می‌شود.
• چربی چگونه طعم را حمل می‌کند و بافتی غنی می‌سازد.
• اسید چگونه طعم‌ها را متعادل کرده و به آن‌ها زندگی می‌بخشد.
• حرارت چگونه بافت نهایی غذا را شکل می‌دهد و شخصیت آن را تعیین می‌کند.

ثمین نصرت نشان می‌دهد که اگر آشپزها بر این چهار عنصر مسلط شوند، دیگر نیازی به حفظ کردن صدها دستور غذا نخواهند داشت. آن‌ها می‌توانند در هر شرایطی و با هر ترکیب مواد اولیه، غذای خوشمزه‌ای خلق کنند. این کتاب، نه دستور پخت‌محور، بلکه تفکرمحور است؛ تفکری برای پرورش یک آشپز خلاق، جسور و مستقل.

پادکست فارسی خلاصه این کتاب را از اینجا بشنوید:

دستورالعمل‌های خلاقانه همراه با روایت دل‌نشین

در بخش دوم کتاب، خواننده به گنجینه‌ای از بیش از ۱۰۰ دستور غذا و ده‌ها تنوع و ترکیب کاربردی دسترسی دارد که تمرین عملی مفاهیم چهارگانه را ممکن می‌کند. دستوراتی مانند:

• وینیگرت‌های متنوع و متعادل
• سبزیجات برشته‌شده تا مرز کاراملی شدن
• گوشت‌هایی با لطافت بالا و بافتی آبدار
• شیرینی‌ها و خمیرهای سبک و حرفه‌ای

همه‌ی این دستورها با راهنمای گام‌به‌گام، نقاشی‌های آموزنده و نکات کاربردی همراه شده‌اند تا مسیر یادگیری برای خوانندگان هموار و جذاب باشد.

طراحی بصری چشمگیر و آموزش بصری

یکی از ویژگی‌های منحصربه‌فرد این کتاب، استفاده از ۱۵۰ تصویر و اینفوگرافیک رنگی است که توسط هنرمند برجسته، وندی مک‌ناتن طراحی شده‌اند. این تصاویر نه‌تنها زیبایی بصری دارند، بلکه به درک مفاهیم کلیدی کمک می‌کنند؛ از چرخه‌ی طعم‌ها گرفته تا نمودارهای زمان‌بندی پخت. این گرافیک‌ها کتاب را به اطلسی تصویری برای دنیای آشپزی تبدیل کرده‌اند.

چرا باید کتاب نمک، چربی، اسید، حرارت (ترجمه فارسی) را بخوانید؟

✔️ تجربه‌ای متفاوت از آموزش آشپزی که به‌جای تقلید کورکورانه، قدرت تحلیل و انتخاب به شما می‌دهد.

✔️ جوایز و افتخارات جهانی: برنده‌ی جایزه جیمز بیرد، پرفروش‌ترین کتاب نیویورک‌تایمز، و الهام‌بخش مستند چهارقسمتی در نتفلیکس.

✔️ استفاده از زبان ساده و گیرا با روایتی صمیمی و لذت‌بخش.

✔️ بسیار مناسب برای فارسی‌زبانان به لطف ترجمه‌ای وفادار، دقیق و روان از آکادمی BookCF.

✔️ مناسب برای همه سطوح مهارتی: از مبتدی‌ها تا حرفه‌ای‌ها.

درباره ثمین نصرت

ثمین نصرت، نویسنده و سرآشپز سرشناس، در کالیفرنیا و در خانواده‌ای ایرانی‌تبار متولد شد؛ ریشه‌هایی که در شکل‌گیری ذوق و علاقه‌اش به طعم‌ها و سنت‌های آشپزی تأثیر چشمگیری داشتند. علاقه‌ی او به آشپزی، از یک کنجکاوی ساده آغاز شد، اما خیلی زود به یک شور و اشتیاق واقعی تبدیل شد که زندگی‌اش را دگرگون کرد. نصرت وارد دنیای حرفه‌ای آشپزی شد و کار خود را از رستوران افسانه‌ای Chez Panisse در برکلی آغاز کرد؛ مکانی که الهام‌بخش سبک نوین آشپزی آمریکایی است و بسیاری از آشپزهای بزرگ از آنجا برخاسته‌اند.

درخشش جهانی با ترکیب دانش و روایت شخصی

ثمین نصرت با پشتکار، جسارت و خلاقیت خود، مسیر پیشرفت را در دنیای آشپزی به‌سرعت طی کرد. او نه‌تنها توانست مهارت‌های فنی را فرا بگیرد، بلکه درک عمیقی از فلسفه آشپزی به‌دست آورد؛ دانشی که بعدها به‌زیبایی در کتاب او متبلور شد. نصرت به‌عنوان معلم، نویسنده و حتی مجری برنامه‌های تلویزیونی، توانست مفاهیم پیچیده آشپزی را به زبانی ساده و روایت‌محور برای مخاطبان خود ارائه دهد.

تولد یک اثر ماندگار؛ از یک کتاب تا الهام‌بخشی جهانی

اولین اثر او، یعنی کتاب «نمک، چربی، اسید، حرارت»، تحولی در آموزش آشپزی رقم زد. این کتاب که از تجربیات شخصی و علمی او الهام گرفته، نه‌تنها توسط مخاطبان عادی، بلکه توسط سرآشپزهای حرفه‌ای، معلمان آشپزی و حتی نویسندگان بزرگ مانند مایکل پولن تحسین شد. کتاب نصرت با بهره‌گیری از تصاویر زیبا، روایت صمیمانه و آموزش اصول پایه‌ای آشپزی، مرز بین آشپزخانه‌های خانگی و حرفه‌ای را از میان برداشت. امروزه، نصرت به چهره‌ای بین‌المللی در آموزش آشپزی تبدیل شده و همچنان به نسل جدیدی از آشپزها الهام می‌بخشد.

بررسی اجمالی کتاب نمک، چربی، اسید، حرارت (ترجمه فارسی)

کتاب «نمک، چربی، اسید، حرارت» نوشته ثمین نصرت، اثری تحول‌آفرین در آموزش آشپزی است که چهار عنصر اساسی طعم و پخت را به‌روشی ساده و علمی توضیح می‌دهد. این کتاب با ترکیب روایت‌های شخصی، تکنیک‌های حرفه‌ای و صدها تصویر جذاب، به خواننده می‌آموزد چگونه طعم‌ها را متعادل کند و با اعتماد به نفس بیشتری غذا بپزد. برخلاف کتاب‌های سنتی آشپزی، این اثر بر درک چرایی آشپزی تمرکز دارد و به مخاطب کمک می‌کند که در هر شرایط و با هر ماده اولیه‌ای، غذایی خوشمزه و حرفه‌ای خلق کند.

📘 همین امروز نسخه فارسی این اثر تحسین‌شده را از وب‌سایت بوک‌سی‌اف تهیه کنید و به سفر شگفت‌انگیز در دنیای طعم‌ها و تکنیک‌ها وارد شوید!

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال