ویرایش هشتم کتاب اصول اصول غذا و نوشیدنی و کنترل هزینه شامل 21 فصل است که در چهار بخش به شرح زیر تقسیم شده است:
بخش اول مقدمه‌ای بر کنترل اصول غذا و نوشیدنی و کنترل هزینه
تعریف تعدادی از اصطلاحات و مفاهیم کلیدی و ارائه پایه‌ای برای تعادل کار و همچنین بخشی از محدوده آن ارائه می‌دهد.
تعاریف کاری را برای اصطلاحات هزینه و فروش شناسایی می کند، در مورد آن بحث می کند.
فرآیند کنترل را به طور جزئی انجام می دهد و اصول اولیه هزینه را معرفی می کند.
تحلیل حجم/سود
بخش دوم به کاربرد فرآیند کنترل چهار مرحله ای می پردازد
به مراحل اولیه عملیات خدمات غذایی: خرید، دریافت،ذخیره سازی، صدور و تولید. تکنیک ها و روش های خاص برای هر مرحله به تفصیل توضیح داده شده و بحث شده است. سه فصل به تعیین هزینه ها و استفاده از آنها به عنوان دستگاه نظارت اختصاص داده شده است در عملیات خدمات غذایی یک فصل به طور خاص به منو می پردازد هم چنین در مورد کنترل فروش مواد غذایی بحث می کند، تعریف گسترده ای از این اصطلاح ارائه می دهد و بحث مفصلی از چندین رویکرد ارائه می دهد.
بخش سوم کاربرد فرآیند کنترل چهار مرحله‌ای را در عملیات‌های مختلف نوشیدنی مورد بحث قرار می‌دهد:
خرید، دریافت، ذخیره‌سازی، صدور و تولید. در اینجا نیز تکنیک ها و رویه های خاصی برای هر مرحله توضیح داده شده و به تفصیل مورد بحث قرار می گیرد. یک فصل به روش های اصلی مورد استفاده برای نظارت بر عملیات نوشیدنی اختصاص داده شده است. فصل آخر در قسمت سوم به طور خاص به کنترل فروش نوشیدنی می پردازد، تعریف گسترده ای از این اصطلاح ارائه می دهد و بحث مفصلی در مورد چندین رویکرد برای کنترل فروش نوشیدنی ارائه می کند.
بخش چهارم یک نمایشگاه چهار فصلی از کنترل هزینه نیروی کار است که عوامل مؤثر بر هزینه نیروی کار و خدمات در هر مقدمه را بررسی می کند.
برای اطلاع از دوره های آموزشی و راه اندازی کافه رستوران به صفحه راه اندازی کافه رستوران با این لینک مراجعه کنید.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
دیدگاهها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.