100 کوکی یک کتاب شیرینی پزی است که شامل 100 دستور العمل برای کوکی ها و بارها است که در هفت فصل سازماندهی شده است.

شکلاتی، میوه‌ای، ترد، جویدنی، کلاسیک، مبتکرانه – در این کتاب دستور پخت کوکی‌ها، دستور العملی بی‌عیب و نقص برای خوراکی عالی برای هر سلیقه ای وجود دارد.

روش های نوآورانه در طرز تهیه (رسپی)
یک فصل کامل اختصاص داده شده به تکنیک “pan banging” کیفر است برای لبه های ترد و مراکز نرم
تقریباً هر دستور خمیر، همراه با یک عکس

دستور العمل های دسر از چیپ شکلاتی کلاسیک ساخته شده به سه روش مختلف، بار، براونی و بلوندی که طیف وسیعی از طعم ها و الهامات جهانی را منعکس می کنند، متفاوت است.

100 cookies cook book

طرز تهیه کوکی بسیار جامع بوده و در عین حال جذابی است که هر عاشق کوکی (یا کسانی که عاشق پختن کوکی هستند) به آن نیاز دارد.

بخش هایی از کتاب:

دستور غذاها شامل براونی کره بادام‌زمینی مارشمالو، کوکی‌های شکری روغن زیتون با لعاب پرتقال خونی، بارهای چرخشی چیزکیک گیلاس شراب قرمز، و ملاس زنجبیل، کوکی‌های S’mores، Snickerdoodles، و غیره می باشد.
یک انتخاب عالی برای نانوای خانگی است که در جستجوی دستور پخت جدید برای فروش شیرینی پزی یا کسی که عاشق کوکی ها است و همچنین طرفداران وبلاگ و اینستاگرام سارا کیفر
میتوانید آن را با کتاب‌ های آشپزی مانند «اعتیاد به کوکی سالی» نوشته سالی مک‌کنی به لیست کتابهای خود اضافه کنید. کوکی های دوری توسط دوری گرینسپن. و The Perfect Cookie: راهنمای عالی شما برای کوکی‌ها، براونی‌ها و بارهای بی‌ نظیر توسط America’s Test Kitchen

با تمرکز روی کوکی ها شما را در پخت شیرینی ها حرفه ای می کند. همچنین شامل نکاتی است که برای هر شف در هر سطحی کاربردی ست.

برای مطالعه کتاب های ترجمه شده، اینجا کلیک کنید.

فهرست کتاب 100 کوکی شامل موارد زیر میباشد:

مقدمه طرز تهیه کوکی و نحوه استفاده از این کتاب سپس توصیه های کلی پخت و چند نکته مهم که باید توجه داشته باشید
نکات پخت کوکیو مواد تشکیل دهنده لبنیات، تخم مرغ، روغن های آشپزی و غیره.

طرز تهیه کوکی های کلاسیک

1) کوکی های شکلاتی نرم
2) کوکی‌های شکلاتی کره قهوه‌ای
۳) کوکی‌های شکلاتی نازک و ترد
4) کوکی دو شکلاتی نازک و ترد
5) کوکی های کره بادام زمینی
6) شیرینی های شکری
7) کوکی های شکر قهوه ای
8) کوکی های شکری شکلاتی
9) کوکی های براونی
10) کوکی های شکلاتی
11) Snickerdoodles
12) کوکی های زنجبیلی
13) کوکی های کشمشی بلغور جو دوسر
14) انگشتی
15) سابلس
16) بوربون سابله با شکلات
17) نان کوتاه
18) کوکی های برش براونی + بلوندی
19) براونی های مورد علاقه من
20) براونی های بدجنس
۲۱) کیکی براونی
22) براونی پنیر خامه ای
23) براونی لاک پشت
24) Rocky Road Brownies
25) براونی چرخشی، دو طرفه
26) براونی کره بادام زمینی مارشملو
27) براونی کرانچ کره بادام زمینی
28) براونی ریحان شکلاتی
29) براونی شکلاتی سفید
30) براونی چرخشی شکلاتی سفید، دو طرفه
31) براونی های مخملی قرمز شکلات سفید
32) براونی شکلاتی سفید با کارامل کنجد سوخاری
33) بلوندی
34) بلوندی های کره ای قهوه ای
35) اسپرسو کاراملی بلوندی
36) بلوندی رول دارچینی
37) بلوندی های کرانچ موز
38) S’mores Blondies و میوه اکستراواگانزا
39) شیرینی شکری روغن زیتون با لعاب پرتقال خونی
40) شیرینی شکر لیمویی
41) شیرینی بادام پرتقالی
42) شیرینی چاودار تمشک
43) شکلات سفید، رزماری و کلوچه زردآلو
44) کوکی های دانه خشخاش موز
45) میله پای کرم موز
46) میله پای کدو حلوایی پنیر خامه ای
47) میله گلابی-سیب دانمارکی
48) میله کرامبل بری مخلوط
49) میله های کرم توت فرنگی
50) میله های چرخشی کیک پنیر گیلاس شراب قرمز
51) میله کیک گریپ فروت
52) میله های جو دوسر لیمو
53) میله پای مرکبات

سطح پیشرفته

54) کوکی‌های اسطوخودوس با شکلات سفید-کرم فرایش
لعاب
55) کوکی دودی
56) پالمیر با زردآلو و هل
57) مرنگ فرانسوی
58) مرنگ با نوک کاکائو و چرخش کارامل
۵۹) کوکی‌های اسپرسو شکلاتی دوبل
60) میله های کیک پنیر اسپرسو
61) میله های کیک پنیر سیاه و سفید
62) میله های فندق شکلاتی
63) میله پای ابریشم فرانسوی
64) میله پای گلی
65) میله های کیک پنیر کرم بروله
66) میله پای کرم بوستون
67) کیک هویج با مرنگ

68) ماکارون
فیلینگ کاراملی ریواس
نکات عیب یابی: دمای فر، “پیری” سفیده تخم مرغ، رنگ خوراکی برندهای شکر و اشتباهات رایج
69) ماکارون شکلاتی
فیلینگ کرانچ گاناش شکلاتی
فیلینگ نوک کاکائو قهوه
70) طرز تهیه کوکی های ناپلی
71) کوکی‌های رول‌آپ، دو راه
72) کوکی های نیمه و نیمه، دو راه
73) کوکی های سینک آشپزخانه
74) کوکی های ساندویچ شکلاتی
75) اسکاتاروس
76) میله های کارامل با بادام زمینی شیرین شده
77) پوست چوب شور شکلات-کره بادام زمینی
۷۸) پوست پسته شکلاتی سفید کاراملی
کوکی های PAN-BANGING
روش پان بانگ
داستان
چند یادداشت
۷۹) کوکی‌های شکلاتی
80) کوکی های شکلاتی بلغور جو دوسر
81) کوکی های کشمشی رام
82) کوکی های شکلاتی سه گانه
83) کوکی های جاده راکی
84) کوکی کنجدی برشته
85) شیرینی کره بادام زمینی
86) شیرینی ملاس زنجبیل
87) Snickerdoodles
88) شیرینی های شکری
89) کوکی‌های موز – اسپرسو – کاکائو
90) S’mores Cookies

میکس + یکدست شدن
91) کوکی براونی با فیلینگ کره هل
92) کوکی های کره بادام زمینی با فیلینگ کره بادام زمینی
93) کوکی های اسنیکردودل با کره کدو حلوایی
94) شیرینی زنجبیلی با بستنی کارامل نمکی
95) پای خامه جو دوسر
96) شیرینی شکری با بستنی ریپل تمشک
97) براونی با بستنی قهوه
98) براونی شکلاتی سفید با بستنی فندقی
99) کوکی‌های شکلاتی با بستنی و اسپرینکلز
100) میله یخ مالت شکلاتی

ضمیمه:

پایه خمیر پای
خمیر پف دار راف
کره قهوه ای
خامه قنادی
کشک لیمو
کارامل
کرم فرایشه
مارشمالو
مارشمالو فلاف
باترکرم ارمینه
بستنی بدون چروکیدگی
خامه فرم گرفته
آجیل قندی
خرده کارامل
Music to Bake To
تبدیل واحد

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.