کتاب مدرسه خمیر ترش

با کتاب The Sourdough School، یک نانوای خانگی را به آشپزخانه خود ببرید و رمز و راز های پخت نان را از او بیاموزید.

آرد، آب و نمک + حرارت و زمان = خمیر مایه

هدف کتاب

کتاب مدرسه نانوایی سوردو ریچارد هارت علاوه بر دستور غذا این است که شما را به چالش بکشد تا به طور متفاوتی در مورد نان فکر کنید، زیرا علیرغم دنیای همیشه در حال تغییر ما، با پیشرفت تکنولوژی مدرن و بالا رفتن سرعت ریتم زندگی روزمره و فشار مضاعف بر انسانها برای انجام تمامی امور روزمره در کم ترین زمان ممکن، نان هنوز هم در خدمت زندگی است، خوراکی مشترک در همه فرهنگ های جهان.

خمیر مایه قدیمی ترین روش تهیه نان است و از مخمر طبیعی و باکتری های اسید لاکتیک استفاده کرده که با طعمی متمایز نان تولید می کند. فرآیند پخت خمیر ترش هم حس و هم ذهن و هم جسم را پرورش می دهد و نیاز به رویکردی متفکرانه و معنوی دارد. هنری و علمی، ترکیبی از اشتیاق، صبر، فداکاری و مهارت است.

این عناصر: دست، حس لامسه، بو، طعم، بینایی، گرما و ذهن است تا حد زیادی در فرآیند تولید و تبدیل نان به یک محصول تجاری تولید شده گم شده اند، در حالیکه این عناصر سنگ بنای خمیر ترش هستند.

مشاهده تمام کتاب های خمیر ترش

تمام فرمول های کتاب مدرسه نانوایی سوردو با دست مخلوط می شوند، هیچ کدام با ماشین مخلوط نمی شوند.

بهترین نانوایان فقط کورکورانه از یک فرمول پیروی نمی کنند. آنها از حواس خود استفاده می کنند.

اما قبل از اینکه بتوانید این کار را انجام دهید، باید با این فرآیند آشنا شوید، تا جایی که غریزی شود. باید تمرین کنید، مانند روشی که نوازندگان ساز خود را تمرین می کنند تا زمانی که نواختن آن تبدیل به طبیعت دوم شود.

درست کردن خمیر مایه به چیزی بیشتر از فهرست مواد و روش پخت نیاز دارد.باید با کاری که انجام می دهید ارتباط نیز برقرار کنید و خمیر را بشناسید. هرچه بیشتر بپزید، آشناتر می شوید. نانوایان خوب اغلب نانوایی می کنند و یکی از بهترین توصیه ها این است که بیشتر از مقدار مصرفتان درست کنید و میتوانید مابقی آن را به دوستان و همسایگانتان بدهید.

فهرست

• پیشگفتار مدرسه نانوایی سوردو
• داستان خمیر ترش من
• نحوه استفاده از این کتاب
• خمیر مایه چیست؟
• مواد تشکیل دهنده
• پایه نان شما
• برنامه
• گام به گام
• فرمول ها
• قابلیت هضم و تغذیه
• تجهیزات تولید نان
• منابع مدرسه نانوایی سوردو

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال