X

تخفیف 80 درصدی بهترین کتاب های آشپزی جهان

(فرصت محدود)

مشاهده کتاب ها
021-91693824
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • اساتید
    • زهره آخوندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
    • دوره حضوری
    • دوره دانلودی
  • کتاب
    • آشپزی
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
      • ایتالیایی
      • ایرانی
      • ترکی
      • ژاپنی
      • فرانسوی
      • کره ای
      • هندی
    • تجهیزات آشپزی
    • ترجمه فارسی
    • رایگان
    • سس و چاشنی
    • صبحانه
    • قهوه و نوشیدنی
    • کافه داری
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب آشپزی علمی
    • کتاب علمی آشپزی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
    • هندی
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند (اپرون)
  • مهرداد حسنی
0 محصول ۰ ریال
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
منو
جستجو
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
0 محصول ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • دوره های مجازی
  • مقالات آشپزی
  • تجهیزات

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

 ارائه بروزترین متدها

 محتوای تخصصی

 دسترسی آسان

-94%
بزرگنمایی تصویر
خانه کتاب آشپزی ملل فرانسوی کتاب نانوایی و شیرینی پزی
کتاب آشپزی علم شیرینی پزی ۶,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۷۹۰,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
کتاب تکنیک های آشپزی سالم ۲۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۲,۵۰۰,۰۰۰ ریال

کتاب نانوایی و شیرینی پزی

۳۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۲,۰۳۰,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 1136
سال انتشار: 2015
حجم فایل: 60 مگابایت
فرمت فایل: pdf
زبان: انگلیسی
دسته: فرانسوی, کتاب, کتاب نان, کیک و شیرینی و دسر
  • توضیحات
توضیحات

کتاب نانوایی و شیرینی پزی، راهنمای جامعی برای تمامی دانشجویان و متخصصان آشپزی و نانوایی و شیرینی پزی است. این شامل بیش از ۹۰۰ دستور غذا، ۶۴۵ عکس و تصویر رنگی و اطلاعات به روز شده در مورد ایجاد نان ها، دسرها و شیرینی های دیدنی است.

فهرست کتاب نانوایی و شیرینی پزی

فصل ۱

فرصت های شغلی برای حرفه ای های نانوایی و شیرینی پزی. این فصل مسیرها و فرصت های شغلی مختلف را برای متخصصان نانوایی و شیرینی پزی معرفی می کند، مانند کار در رستوران ها، هتل ها، نانوایی ها، پذیرایی، رسانه های غذایی، آموزش و پژوهش. همچنین مهارت ها، دانش و ویژگی های مورد نیاز برای موفقیت در این زمینه را مورد بحث قرار می دهد.

فصل ۲

شناسایی مواد تشکیل دهنده. در این فصل مواد اصلی مورد استفاده در شیرینی پزی، مانند آرد، شکر، چربی، تخم مرغ، محصولات لبنی، مخمرها، شکلات ها، میوه ها، آجیل، ادویه جات ترشی جات و طعم دهنده ها را پوشش می دهد. عملکرد، ویژگی ها، استانداردهای کیفیت و روش های ذخیره سازی آنها را توضیح می دهد.

فصل ۳

شناسایی تجهیزات. در این فصل تجهیزات و ابزارهای مورد استفاده در شیرینی پزی، مانند فر، میکسر، ترازو، دماسنج، قالب، تابه، چاقو، کاردک، کیسه های لوله کشی و نوک شیرینی پزی توضیح داده می شود. موارد استفاده، ویژگی ها، نگهداری و اقدامات احتیاطی ایمنی را توضیح می دهد.

فصل ۴

اصول پخت پیشرفته. این فصل به بررسی اصول اولیه علم پخت و ایمنی مواد غذایی می پردازد. این شامل موضوعاتی مانند توسعه گلوتن، تخمیر، کارامل شدن، واکنش Maillard، ژلاتینه شدن، رتروگراسیون نشاسته، کریستالیزاسیون، امولسیون، کف کردن، و قهوه ای شدن آنزیمی است. همچنین در مورد اهمیت بهداشت، بهداشت، کنترل دما و تجزیه و تحلیل خطر در عملیات پخت و شیرینی بحث می کند.

فصل ۵

ایمنی غذا و آشپزخانه. این فصل به موضوع ایمنی مواد غذایی و ایمنی آشپزخانه می پردازد. این کتاب علل و پیشگیری از بیماری های ناشی از غذا، اصول HACCP (نقطه کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر)، برخورد مناسب با آلرژن ها و نیازهای غذایی خاص، و بهترین شیوه ها برای بهداشت شخصی و لباس های محافظ را پوشش می دهد. همچنین خطرات و آسیب های رایج در آشپزخانه و نحوه اجتناب یا درمان آنها را پوشش می دهد.

فصل ۶

فرمول های پخت و درصد نانوایان. این فصل نحوه استفاده از فرمول های پخت و درصد نانوایان را برای اندازه گیری دقیق و مداوم مواد تشکیل دهنده توضیح می دهد. این مفاهیم شامل مقیاس بندی، تبدیل، تنظیم بازده، جایگزینی مواد تشکیل دهنده، هزینه یابی دستور پخت و کنترل بخش است. همچنین مثال هایی از نحوه اعمال این مفاهیم در انواع مختلف دستور پخت ارائه می دهد.

فصل ۷

نان ها و رول های با مخمر. این فصل اصول اولیه نان ها و رول های مخمری را معرفی می کند. این شامل انواع مخمر و آرد مورد استفاده در تهیه نان، مراحل مخلوط کردن، ورز دادن، تخمیر، پانچ کردن، شکل دادن، صاف کردن، پخت و خنک کردن خمیر مایه است. همچنین عواملی را که بر کیفیت و طعم نان ها تأثیر می گذارد، مانند زمان، دما، رطوبت و نمک پوشش می دهد. همچنین دستور العمل هایی برای نان سفید پایه، نان گندم کامل، نان چاودار، نان شیرینی، بریوش، کروسانت و دانمارکی ارائه می کند.

فصل ۸

نان و رول مخمر پیشرفته. این فصل با بررسی تکنیک‌های پیشرفته‌تر و انواع نان‌ها و رول‌های مخمری بر روی فصل قبل استوار است. این شامل موضوعاتی مانند ترجیحات، شروع کننده خمیر ترش، خمیرهای دیرگیر، خمیرهای غنی شده، خمیرهای چند لایه، نان های بافته، نان های پر شده، و نان های تزئینی است. همچنین دستور العمل هایی برای ciabatta، focaccia، نان پیتا، نان نان، challah، stollen، panettone و pain au chocolat ارائه می دهد.

فصل ۹

خمیرها و خمیرهای شیرینی. در این فصل انواع خمیرها و خمیرهای شیرینی پزی مورد استفاده در شیرینی پزی و شیرینی پزی معرفی می شود. موضوعاتی مانند خمیرهای کوتاه، خمیرهای پای، خمیرهای پفکی، خمیرهای فیلو، خمیرهای خمیر چوکس، خمیرهای کرپ، خمیرهای وافل و خمیرهای پنکیک را پوشش می دهد. همچنین دستور العمل‌هایی برای پوسته‌های تارت، کیک‌ها، برگردان، اشترودل، اکلر، پفک خامه‌ای، پروفیترول، کرپس سوزت، وافل و پنکیک ارائه می‌کند.

فصل ۱۰

نان و کیک سریع. این فصل به معرفی انواع اولیه نان و کیک های سریع مورد استفاده در پخت و شیرینی پزی می پردازد. این شامل موضوعاتی مانند کلوچه، بیسکویت، اسکون، نان نان،

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کتاب نانوایی و شیرینی پزی” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-80%
مشاهده سریع

رژیم گیاه خواری و خام خواری

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب آشپزی انجیل باربیکیو
مشاهده سریع

کتاب آشپزی انجیل باربکیوی بن اودونگه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
مشاهده سریع

کتاب آشپزی خانگی گوردون رمزی

امتیاز 5.00 از 5
۶,۹۹۰,۰۰۰ ریال ۱,۳۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-85%
کتاب آموزش شیرینی فینگر فود
مشاهده سریع

کتاب آموزش شیرینی فینگر فود

۶,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۹۸۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-20%
کتاب آشپزی مزه شکلات خانگی
مشاهده سریع

کتاب آشپزی مزه شکلات خانگی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱,۱۹۲,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
مشاهده سریع

کتاب آشپزی پنج ماده

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-71%
مشاهده سریع

۱۰۰ طرز تهیه کوکی

۲,۲۵۰,۰۰۰ ریال ۶۵۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب هنر پیشرفته شیرینی پزی و پخت کیک
مشاهده سریع

کتاب هنر پیشرفته شیرینی پزی و پخت کیک

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
Logo

سایت بوک سی اف با هدف ارائه محصولات قهوه و کتاب و دوره به صورت اینترنتی از سال ۱۴۰۰ شروع به فعالیت نموده است. هدف ما ارائه بهترین و معتبر ترین کتاب ها و دوره های مربوط به علم غذا ، آشپزی جهانی وبین المللی و شیرینی پزی به عموم مردم و سرآشپزان و محققان غذا برای افزایش آگاهی در زمینه تغذیه است. بوک سی اف تلاشی است برای پاس داشت دانش غذا!

تخفیفهای امروز
  • کتاب ادویه آشپزخانه ۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۰۵۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب آشپزی بنتو باکس ۷,۵۰۰,۰۰۰ ریال ۷۹۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب آشپزی غذاهای خیابانی ۵,۸۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۲۶۰,۰۰۰ ریال
تماس با ما:
021-91693824
تمام حقوق اين سايت متعلق به بوک سی اف مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • دوره های مجازی
  • آموزش های رایگان
  • مشاوره و راه اندازی
  • تماس با ما
  • به اینستاگرام ما بپیوندید
  • ورود / ثبت نام
سبد خرید
بستن

کتاب نانوایی و شیرینی پزی

۳۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۲,۰۳۰,۰۰۰ ریال
فروشگاه
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من