کتاب نانوایی بوشون بیکری

کتاب نانوایی بوشون بیکری حاوی دستور العمل هایی برای محصولات پخته شده است که شگفتی های نبوغ و سادگی از نانوایی معروف Bouchon در لس آنجلس است. کتاب نانوایی بوشون بیکری همچنین حاوی نکات و ترفندهایی از سوی سرآشپز اجرایی قنادی گروه رستوران توماس کلر است که سال‌ها صرف اصلاح تکنیک‌ها از طریق آزمون و خطا کرده است. این کتاب موضوعاتی مانند ساخت نان باگت، ماکارون، میلی‌فویل، میوه‌های تارت و غیره را پوشش می‌دهد.

فهرست کتاب نانوایی بوشون بیکری

فصل 1: TKOs و Oh Ohs

اینها نسخه های کلر از تنقلات محبوب آمریکایی مانند Oreos، Ho Hos، Twinkies و فنجان کره بادام زمینی Reese’s هستند. او توضیح می دهد که چگونه آنها را با مواد و تکنیک های ساده درست کنید و چگونه آنها را با طعم ها و تاپینگ های مختلف سفارشی کنید.

فصل 2: باگت

کلر اسرار خود را برای درست کردن باگت های عالی در خانه، از انتخاب آرد و مخمر مناسب گرفته تا شکل دادن به خمیر و نمره دادن به آن، به اشتراک می گذارد. او همچنین نکاتی را در مورد نحوه نگهداری و برش دادن آنها برای حداکثر تازگی و طعم ارائه می دهد.

فصل 3: ماکارون

این کوکی های فرانسوی ظریف با آرد بادام، سفیده تخم مرغ، شکر و مواد پرکننده مختلف درست می شوند. Keller نشان می دهد که چگونه آنها را از ابتدا بسازید یا از پوسته های خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید، و چگونه می توانید بافت و رنگ مناسب برای هر ماکارون را بدست آورید.

فصل 4: میل-فیل

اینها شیرینی های لایه ای هستند که با خمیر پف دار یا خمیر choux پر شده با خامه یا کاسترد درست می شوند. کلر نشان می دهد که چگونه آنها را با مواد پرکننده مختلف مانند گاناش شکلاتی، کشک لیمو یا موس پنیر درست کنید.

فصل 5: میوه های تارتس

اینها تارت های میوه ای هستند که با هر ترکیبی از میوه های تازه یا خشک درست می شوند. کلر دستور العمل هایی برای تارت های کلاسیک مانند تارت سیب یا تارت ریواس و همچنین دستور العمل های خلاقانه تری مانند تارت وارونه آناناس یا تارت بادام گیلاس ارائه می دهد.

فصل 6: کروسانت

اینها شیرینی های پولکی هستند که می توانند به صورت ساده یا پر از کره، مربا، شکلات یا پنیر مصرف شوند. کلر توضیح می دهد که چگونه آنها را از ابتدا با استفاده از تکنیک خاصی به نام خمیر لمینت درست کنید که لایه های نازکی از لایه های کره ای در شیرینی ایجاد می کند.

فصل 7: Pains au chocolat

اینها شیرینی های پر از شکلات هستند که می توانند به شکل توپ یا پیچ در بیایند. کلر طرز تهیه آنها را با استفاده از روشی ساده آموزش می دهد که شامل پختن خمیر در قالب مافین تا قهوه ای طلایی می شود.

فصل هشتم: Pain perdu (نان تست فرانسوی)

این خوراکی است که با فرو بردن تکه های نان در مخلوطی از تخم مرغ، شیر، شکر، وانیل و دارچین، قبل از سرخ کردن آن ها تا زمانی که دو طرف آن ها ترد شوند، درست می شود. کلر پیشنهاد می‌کند برای شیرینی بیشتر آن را با پودر قند که روی آن پودر شده سرو کنید.

فصل نهم: Pain de mie (نان ترد)

این یک نوع نان است که قبل از پخت به صورت برش های نازک بریده شده است تا از بیرون ترد و از داخل نرم شوند. کلر نحوه ساخت آن را با استفاده از یک دستگاه مخصوص به نام pain de mie maker نشان می دهد که برش های یکنواخت را در چند ثانیه برش می دهد.

فصل 10: کشمش درد (نان کشمشی)

این نان مرطوبی است که کشمش آغشته به رم آن را قبل از پخت در خمیر مخلوط کرده تا قهوه ای طلایی شود. کلر توصیه می کند برای بهترین نتیجه از کشمش با کیفیت خوب استفاده کنید.

فصل 11: Pain au chocolat au beurre salé (کروسان های شکلاتی کره شور)

این ها کروسان هایی هستند که به جای کره معمولی با کره نمک پر شده اند تا تضاد شوری بیشتری با فیلینگ شکلاتی شیرین داشته باشند.

فصل 12: دسرهای شیرینی Bouchon (TKOs)

اینها برخی از دسرهای مورد علاقه کلر از نانوایی بوچون هستند که او در خانه با استفاده از مواد و تکنیک های ساده آن را دوباره درست می کند.