از دوران پیش از تاریخ تا به امروز، فرهنگ غذایی به تعریف تمدن ها کمک کرده است. این مرجع به بررسی فرهنگ غذا و آشپزی از دوران باستان تا عصر مدرن می پردازد و اطلاعات پس زمینه را همراه با منوها و دستور العمل ها ارائه می دهد.
فرهنگ غذایی از زمان ماقبل تاریخ در تمدن های جهانی نقش محوری داشته است. در حالی که جوامع اولیه از نظر منابع و فناوری پخت و پز محدود بودند، روش‌های تهیه غذا در طول تاریخ شکوفا شده است و غذا در گردهمایی‌های اجتماعی، جشن‌ها، عملکردهای مذهبی و دیگر جنبه‌های زندگی روزمره اهمیت دارد. این کتاب تاریخچه آشپزی را از دنیای باستان تا دوران مدرن بررسی می کند.
جلد اول به تاریخچه آشپزی از دوران باستان تا دوران مدرن اولیه می پردازد، در حالی که جلد دوم بر دنیای مدرن تمرکز دارد. هر جلد شامل گاهشماری، مقدمه تاریخی، و فصل های موضوعی در مورد مواد غذایی، تهیه غذا، عادات غذایی و موضوعات دیگر است. بخش‌هایی درباره تمدن‌های خاص دنبال می‌شوند که هر بخش مروری بر تاریخی، دستور العمل‌ها، منوها، اسناد منبع اولیه و پیشنهادهایی برای مطالعه بیشتر دارد. کار با یک کتابشناسی عمومی انتخاب شده از منابع مناسب برای تحقیقات دانشجویی پایان می یابد.
آشپزی در طول تاریخ : دایره المعارف جهانی غذا با منوها و دستور العمل ها توسط ملانی برد. (ویراستار)، جان پی. دان (ویراستار) کتابی است که فرهنگ غذایی و آشپزی را از دوران باستان تا عصر مدرن بررسی میکند. جلد اول تاریخچه آشپزی از دوران باستان تا اوایل دوران مدرن را پوشش می دهد، در حالی که جلد دوم بر دنیای مدرن تمرکز دارد.
فصول جلد 1 به شرح زیر است:
– پیشگفتار: ویراستاران هدف و دامنه کتاب و همچنین منابع و روش هایی را که استفاده کرده اند توضیح می دهند.
– مقدمه: ویراستاران مروری بر تاریخچه آشپزی و فرهنگ غذایی و همچنین موضوعات و موضوعات اصلی کتاب ارائه می دهند.- گاهشماری تاریخ جهان و غذا، 20000 سال قبل از میلاد تا 1800 پس از میلاد: جدول زمانی رویدادها و تحولات عمده مربوط به غذا و آشپزی در مناطق و تمدن های مختلف.
– مقالات: چهار فصل موضوعی که جنبه های مختلف غذا و پخت و پز را بررسی می کند، مانند عادات غذایی، مفاهیم رژیم غذایی و تغذیه، غذا و مذهب، تهیه غذا و مواد غذایی.
– بریتانیا (عصر باستان تا 1800):
فصلی که تاریخچه غذا و آشپزی در بریتانیا از دوران پیش از تاریخ تا قرن 18 را شامل دستور العمل ها و منوهای دوره های مختلف می کند.
– امپراتوری های بیزانس و عثمانی (دوران قرون وسطی تا 1800):
فصلی که به بررسی غذاها و سنت های آشپزی امپراتوری های بیزانس و عثمانی و همچنین تأثیرات آنها بر سایر فرهنگ ها با دستور العمل ها و منوهایی از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– اروپای مرکزی و اسکاندیناوی (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و شیوه های آشپزی مردمان اروپای مرکزی و اسکاندیناوی، از قبایل آلمانی باستان تا ایالات اولیه مدرن، با دستور العمل ها و منوها از فرهنگ ها و دوره های مختلف می پردازد.
– چین (عصر باستان تا 1800):
فصلی که در مورد فرهنگ غذا و آشپزی چین، از سلسله های باستانی تا امپراتوری چینگ، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف بحث می کند.
– مصر (عصر باستان):
فصلی که غذا و آشپزی مصر باستان، از پادشاهی قدیم تا دوره بطلمیوسی را با دستور العمل ها و منوهای دوره های مختلف شرح می دهد.
– فرانسه (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به تجزیه و تحلیل غذا و آشپزی فرانسه، از قبایل گالی تا انقلاب فرانسه، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– یونان (عصر باستان):
فصلی که به بررسی غذاها و آشپزی یونان باستان، از تمدن مینوی تا دوره هلنیستی، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– هند (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به مطالعه غذا و آشپزی هند، از تمدن دره سند تا امپراتوری مغول، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– ایتالیا (دوران قرون وسطی تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و آشپزی ایتالیا، از امپراتوری روم تا دوره ناپلئون، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– ژاپن (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و آشپزی ژاپن، از دوره جومون تا شوگونات توکوگاوا، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– آمریکای لاتین و دریای کارائیب (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و آشپزی آمریکای لاتین و کارائیب، از تمدن های پیش از کلمبیا تا دوره استعمار، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– بین النهرین (عصر باستان):
فصلی که غذا و آشپزی بین النهرین باستان را از تمدن سومری تا امپراتوری ایران با دستور العمل ها و منوهای دوره های مختلف توصیف می کند.
– آمریکای شمالی (عصر باستان تا 1800):
فصلی که در مورد غذا و آشپزی آمریکای شمالی، از فرهنگ های بومی آمریکا تا استعمار اروپا، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف بحث می کند.
– جزایر اقیانوس آرام (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و آشپزی جزایر اقیانوس آرام، از مهاجرت پولینزیایی تا تماس اروپایی، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– رم (عصر باستان):
فصلی که به تجزیه و تحلیل غذا و آشپزی روم باستان، از جمهوری روم تا امپراتوری روم، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– روسیه و آسیای مرکزی (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به مطالعه غذا و آشپزی روسیه و آسیای مرکزی، از عشایر سکایی تا امپراتوری روسیه، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
– اسپانیا (عصر باستان تا 1800):
فصلی که به بررسی غذا و آشپزی اسپانیا، از قبایل ایبری تا سلسله بوربون، با دستور العمل ها و منوها از مناطق و دوره های مختلف می پردازد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید