کتاب مهارت دم آوری قهوه دمی راهنمای جامع اما در دسترس برای عاشقان قهوه است که می خواهند قهوه بهتری را درست کنند. برخلاف سایر کتاب‌های قهوه، این کتاب منحصراً بر روی قهوه تمرکز می‌کند – نه اسپرسو – و تکنیک‌های پووراور، ایمرشن و کلد برو را در 10 دستگاه مختلف بررسی می‌کند.

به لطف تعداد اندک اما رو به رشد کشاورزان، واردکنندگان، برشته‌کنندگان و باریستاها، کیفیت قهوه در بالاترین سطح خود قرار دارد. اما برای افراد غیرحرفه ای، دستیابی به کیفیت کافه در خانه می تواند دور از دسترس به نظر برسد. با وجود ده‌ها گزینه تجهیزات، اطلاعات متناقض در مورد نحوه استفاده از آن تجهیزات، و زبان صنعتی که گاهی برای بقیه ما ساخته نشده است، دانستن اینکه از کجا شروع کنیم دشوار است.

نحوه استفاده از کتاب مهارت دم آوری قهوه دمی

این کتاب کمی متفاوت از سایر کتاب های قهوه تنظیم شده است.

فصل 1 حاوی اطلاعاتی است که به نظر من مهم‌ترین اطلاعات برای بهبود دمکرده در خانه است: درک کاملی از علم استخراج و عوامل مؤثر بر آن. درک اینکه چرا قهوه اینگونه رفتار می کند به این معنی است که وقتی زمان دم کردن فرا می رسد، می دانید چگونه آن را عیب یابی کنید و نتایج دلخواه را روز به روز تکرار کنید. شما می‌توانید اصول دم‌آوری قهوه را بسته به تجهیزات، دستگاه دم‌آوری و دانه‌هایی که می‌خواهید استفاده کنید دستکاری کنید، به همین دلیل است که فکر می‌کنم باید در مورد این اصول مطالعه کنید. این یک کتاب در مورد تهیه قهوه است، و هیچ دلیلی وجود ندارد که حواس خود را از نحوه رشد دانه ها پرت کنید تا زمانی که اصول دم کردن را درک نکنید.

فصل 2 همه چیز در مورد راهنمایی شما به سمت تجهیزات قهوه ای است که برای شما مناسب است. مانند هر سرگرمی دیگری، تهیه قهوه به مقدار مشخصی تجهیزات نیاز دارد. صنعت قهوه تجهیزات را دوست دارد—دستگاه ها و وسایل جدید به بازار می آیند اما آیا همه آنها ضروری هستند؟ نه. واقعیت این است که شما احتمالاً فقط با یک دستگاه دم می‌کنید، به همین دلیل بسیار مهم است که دستگاهی را خریداری کنید که به بهترین وجه با سبک زندگی، ترجیحات سلیقه و بودجه شما مطابقت دارد. ین فصل دو روش اصلی دم کردن (ریختن و غوطه وری کامل) و همچنین 10 دستگاه مختلف دم کردن دستی را تشریح می کند و به عواملی که احتمالاً هنگام انتخاب دستگاه خود بیشتر به آنها اهمیت می دهید توجه ویژه ای دارد. همچنین باید سایر تجهیزات درگیر مانند فیلترها، آسیاب‌ها، ترازوها و کتری‌ها را نیز در نظر بگیرید که ممکن است برای دم کردن بهینه در یک دستگاه خاص و/یا دستیابی به ترجیحات قهوه مورد نیاز باشد یا نباشد. فصل 2 این ابزارها را نیز ارزیابی می کند.

فصل 3 دنیای پیچیده دانه‌های قهوه با کیفیت بالا را بررسی می‌کند، که بسته به نوع قهوه‌ای که هستند، کجا رشد کرده‌اند، چگونه فرآوری شده‌اند و چگونه برشته شده‌اند، طعم کاملاً متفاوتی با یکدیگر دارند.

فصل 4 با توضیح چگونگی یافتن و خرید دانه با کیفیت بالا کارها را یک گام جلوتر می‌برد، که اگر نمی‌دانید کجا را جستجو کنید یا به دنبال چه چیزی بگردید، می‌تواند چالش برانگیز باشد. این فصل با بخشی به پایان می رسد که به شما می آموزد چگونه اصطلاحات مخصوص کیسه قهوه را رمزگشایی کنید و همچنین چگونه قهوه را که با دقت انتخاب کرده اید ذخیره کنید.

فصل 5 دانش در مورد طعم قهوه و نحوه کارکرد آن می تواند به شما کمک کند تا قهوه ای را که به احتمال زیاد از آن لذت می برید شناسایی کنید و ترجیحات خود را به دیگران منتقل کنید.

سپس در ادامه روش های دم آوری مانند کمکس، ایروپرس، فرنچ پرس، کلدبرو، v60 و … ،را به تفصیل شرح میدهد.

فصل آخر دستورالعمل‌ها و مشخصات آزمایش‌شده در آشپزخانه را برای 10 دستگاه دم‌آوری که در فصل 2 مشخص شده‌اند، ارائه می‌کند. برخی از دستگاه‌ها چندین روش دارند، و هر روش با نمادهایی برچسب‌گذاری شده است که نشان می‌دهد من چه نوع تجهیزات اضافی را برای بهترین نتایج با آن روش توصیه می‌کنم.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.