صفحه اصلی
درباره ما
وبلاگ
پشتیبانی سایت
Instagram WhatsApp WhatsApp
Instagram WhatsApp WhatsApp
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
  • کتاب
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
    • ترجمه فارسی
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند
  • مهرداد حسنی
0 محصول / ۰ ریال
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
منو
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
0 محصول / ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • مقالات آشپزی
  • خوراک و نوشیدنی

    کیک کافه

    پروتئین بار

    عسل

    غذاهای آماده و نیمه آماده

    بار و نوشیدنی

    چای و دمنوش

    قهوه

    اسپرسو

    ترک

  • لوازم کافه و رستوران

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

دوره آشپزی

کتاب آشپزی ترجمه شده

90 درصد تخفیف کتاب‌های آشپزی

-90%
ملزومات آشپزی
بزرگنمایی تصویر
خانهکتابآشپزی ملل کتاب ملزومات آشپزی
محصول قبلی
کتاب آشپزی سس ها و چاشنی های خوشمزه ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
محصول بعدی
کتاب آشپزی سس تند ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

کتاب ملزومات آشپزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 209
سال انتشار: 2002
حجم فایل: 65 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: آشپزی ملل, کتاب برچسب: آشپزی, آشپزی بین المللی, آشپزی زبان اصلی, آشپزی ملل, کتاب آشپزی بین المللی, کتاب آشپزی زبان اصلی, کتاب آشپزی ملل, کتاب اشپزی زبان اصلی
  • توضیحات
  • توضیحات تکمیلی
توضیحات

کتاب ملزومات آشپزی یک راهنمای کاربردی بی نظیر، از یکی از معتبرترین نویسندگان کتاب آشپزی آمریکاست. دانش و تجربه گسترده خود را در ۱۰۰ تکنیک ضروری که هر آشپزی باید بداند، جمع آوری می کند.

هفتصد و پنجاه عکس اسرار این روش ها را فاش می کند و کاربرد عملی را ارائه می دهد.

هر یک از تکنیک ها از نظر طعم دهی به غذا توضیح داده شده است:

به عنوان مثال، اگر ماهی را در کره به جای روغن بپزید، چه اتفاقی می افتد؟ چرا تفت دادن طعم سبزیجات را به این خوبی نشان می دهد؟ چگونه تصمیم می گیرید که می خواهید خورش مرغ درست کنید یا مرغ را سرخ کنید؟

در اینجا پاسخ به تقریباً هر سوال آشپزی، از ساده تا عالی، وجود دارد:

چگونه یک کنگر فرنگی را بجوشانید یا یک تخم مرغ پخته نرم بپزید؟ یا چگونه خرچنگ های نرم را تمیز کنید؟ یا حتی قصابی کنید و یک بره کامل را طبخ کنید.

دانستن نحوه اجرای یک تکنیک شما را کارآمد می کند. دانستن اینکه چرا آن تکنیک را انتخاب کرده اید از شما یک استاد می سازد.

فهرست کتاب ملزومات آشپزی

مبانی و اصول

چگونه:

سبزیجات را پوست بگیرید
سبزی ها را ساقه، ساقه، خرد کنید و دانه کنید
سبزیجات و گیاهان را قطع کنید
میوه ها را آماده کنید
گوشت نارگیل را بیرون بیاورید
آب مرغ درست کنید
آب ماهی درست کنید
آبگوشت سخت پوستان درست کنید
سالاد سبز درست کنید
وینگرت درست کنید
روغن های دم کرده درست کنید
سس مایونز درست کنید
سس هلندایز درست کنید
کره را شفاف کنید
یک کره طعم دار درست کنید
یک Beurre Blanc درست کنید
سس گوجه فرنگی درست کنید
خمیر ماکارونی تخم مرغ تازه را درست کنید
خمیر ماکارونی تازه را رول و برش بزنید
شکل های ماکارونی پر شده درست کنید
Gnocchi را درست کنید
بلینی و کرپس درست کنید
ریزوتو، پلو، برنج کرکی و پائلا را بپزید
میزان کامل بودن غذاها را تعیین کنید

سبزیجات و میوه های

چگونه:
سبزیجات کباب شده
گراتن سبزیجات درست کنید
سبزیجات سبز آهسته پخته (آهسته پز).
سبزیجات ریشه لعاب
سبزی سرخ شده
چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده درست کنید
سبزیجات گریل
سبزی را بخارپز و آب پز کنید
سبزیجات را تفت دهید
کنگر فرنگی بپزید
پوره سیب زمینی و سایر پوره های سبزیجات و میوه را درست کنید
فلان سبزیجات درست کنید
یک سوپ سبزیجات کلفت درست کنید
سوپ سبزیجات خامه ای درست کنید
روست فروت
میوه ناشتا

ماهی و صدف در ملزومات آشپزی

چگونه:
یک ماهی بزرگ را غیرقانونی کنید
یک ماهی کوچک را به صورت غیرقانونی بپزید
استیک‌ها و فیله‌های ماهی غیرقانونی، ماهی‌های کامل کوچک و صدف‌ها
فیله ماهی را با پاپیلوت بپزید
همزمان ماهی پخته و سس درست کنید (Braise)
یک ماهی کامل را کباب کنید
دریایی سرخ شده
غذاهای دریایی گریل
غذاهای دریایی را برای یک پوسته ترد تفت دهید
ماهی مرکب (و سایر موجودات شاخکدار) را بپزید
در یک ووک سرخ کنید
صدف بخارپز
صدف شوک
لابستر را آماده کنید
خرچنگ های پوسته نرم
خرچنگ بپزید
از آنچوی شور استفاده کنید
سوپ میسو درست کن

مرغ و تخم مرغ

چگونه:

یک مرغ کباب کنید
مرغ غیرقانونی در قابلمه
یک مرغ را برش دهید
خورش مرغ درست کنید
سوتی مرغ درست کنید
مرغ سوخاری درست کنید
مرغ گریل
سینه مرغ نان را تفت دهید
موس جگر مرغ درست کنید
یک بوقلمون را کباب کنید و سس گیبلت درست کنید
برش یک اردک
تخم مرغ را بجوشانید
تخم مرغ را بپزید
املت درست کن

تخم مرغ ناشتا
سوفله درست کنید

گوشت

چگونه:

یک پای بره را کباب کنید
یک قفسه گوشت بره را کباب کنید و یک جوس درست کنید
یک قفسه گوشت خوک را کباب کنید
یک دنده اصلی گوشت گاو را کباب کنید
قلیه و استیک ها را گریل (یا برشته کنید).
استیک ها، نویزت ها و مدالیون ها را تفت دهید (و یک سس تابه درست کنید)
گوشت خوک، گوشت گوساله یا گوشت گوزن را به صورت کامل تفت دهید
پات او فیو و سایر شام های آب پز درست کنید
یک تکه گوشت نرم بپزید
یک کباب قابلمه درست کنید
خورش درست کن
گوشت گوساله، گوشت گاو و ساقه بره را بپزید
بدون قهوه ای شدن خورش درست کنید
خورش گوساله درست کنید

کار از ابتدا

چگونه:
یک ماهی گرد کامل آماده کنید
ماهی سالمون را فیله کنید
استخوان یک ماهی کامل گرد
یک ماهی پهن کامل
ماهی های کوچک کامل را فلس، تمیز و استخوانی کنید
فیله ماهی دود داغ
فیله ماهی دود سرد
درمان غذاهای دریایی (نمک کردن و نمک زدن)
یک سینه گوساله را برای خورش برش
ساق بره را کوتاه و تا حدی استخوان کنید
قصابی دو قفسه بره
قفسه بره را برش بزنید و فرنچ بزنید
یک زین بره را کوتاه و کباب کنید
برش یک خرگوش
یک خرگوش بزرگ

واژه نامه ملزومات آشپزی

توضیحات تکمیلی
نام نویسنده

James Peterson

تعداد صفحات

312

زبان

eng

ناشر

‎ Artisan

سال چاپ

2003

فرمت

پی دی اف

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کتاب ملزومات آشپزی” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-90%
کتاب هنر شیرینی پزی میوه
مشاهده سریع
بستن

کتاب هنر شیرینی پزی میوه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک
مشاهده سریع
بستن

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب مزون شیرینی پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب آشپزی مزه شکلات خانگی
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی مزه شکلات خانگی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب آشپزی ساندویچ
مشاهده سریع
بستن

کتاب ساندویچ

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

۱۰۰ طرز تهیه کوکی

۲,۲۵۰,۰۰۰ ریال ۲۲۵,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب اصول شیرینی پزی و کیک
مشاهده سریع
بستن

کتاب اصول شیرینی پزی و کیک

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
کتاب تزیین و گارنیش
مشاهده سریع
بستن

کتاب تزیین غذا “تصاویر لذیذ”

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
کتاب های آشپزی
  • ترجمه فارسی
  • کیک و شیرینی و دسر
  • آشپزی ملل
  • قهوه و نوشیدنی
  • سس و چاشنی
  • کتاب آشپزی رژیمی

Instagram WhatsApp WhatsApp
تمام حقوق اين سايت متعلق به کافه کتاب مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
WeCreativez WhatsApp Support
اگر سوالی دارید، از این طریق در واتساپ با ما در ارتباط باشید
سلام، چطور میتونم به شما کمک کنم؟
پشتیبانی
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • آموزش آشپزی رایگان
  • مشاوره راه اندازی کافه رستوران
  • تماس با ما
  • ورود / ثبت نام

سبد خرید

بستن (Esc)
Scroll To Top
ملزومات آشپزی

کتاب ملزومات آشپزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال