دوره ی کیک عالی

معرفی ترم اول دوره کیک عالی

این دوره شامل 8 ویدئو با موضوعات:

1. کیک اسفنجی کلاسیک
2. انواع دیگر کیک اسفنجی
3. کیک های کوچک
4. کیک های خانوادگی
5. کیک لوف
6. مافین
7-بیسکویت
8. کیک های شکلاتی

در هشت قسمت ویدئویی میباشد.

درس اول: کیک اسفنجی کلاسیک

ما با نگاهی به تجهیزات شروع می کنیم، زیرا نقش مهمی در موفقیت یا شکست شما دارد. قالب های کیک ضروری هستند و باید اندازه مناسبی داشته باشند. برای کیک‌های اسفنجی، اندازه ایده‌آل ۱۸ در ۴ سانتی‌متر است . من آسترهای قابل شستشو و قابل استفاده مجدد خود را که با Bake-O-Glide ساخته شده اند را نشان خواهم داد.

یکی دیگر از تجهیزات مهم ترازوی توزین است. ترازوهای الکترونیکی سبک وزن و مقرون به صرفه هستند. در مرحله بعد، یک کاسه همزن بزرگ و محکم مورد نیاز است زیرا کیک های اسفنجی به هوای زیادی نیاز دارند. کاسه سبک و نشکن کار با آن را آسان می کند. ما همچنین به یک الک برای الک کردن آرد، یک همزن برقی که همه چیز را سبک می‌کند (اگر ترجیح می‌دهید مقداری انرژی صرفه‌جویی کنید، یک قاشق چوبی خوب کار می‌کند)، یک کاردک لاستیکی برای خراش دادن آخرین تکه‌های مخلوط، یک قاشق غذاخوری نیاز داریم. یک قاشق چای خوری، یک چاقوی پالت برای پخش کردن و یک چاقوی تیز برای برش کیک. در آخر دو توری خنک کننده سیمی و یک تکان دهنده پودر قند.

سپس به سراغ مواد لازم برای یک کیک اسفنجی کلاسیک می‌روم و نحوه مخلوط کردن و پخت کیک را نشان می‌دهم.

درس دوم: انواع دیگر کیک های اسفنجی

در درس دوم ما در مورد کیک های عالی، کیک اسفنجی کلاسیک را با نشان دادن طرز تهیه انواع دیگر کیک های اسفنجی گسترش می دهیم.

یکی از موارد مورد علاقه همیشه کیک اسفنجی قهوه و گردو است. برای تهیه آن، ما از همان مواد استفاده می کنیم. ما در درس اول استفاده کردیم، با این تفاوت که به جای عصاره وانیل، از پودر اسپرسو فوری استفاده می کنیم و گردوی خرد شده را اضافه می کنیم. یک تکنیک مهم در تهیه کیک نشان می دهیم: فولد کردن مواد. از یک قاشق فلزی استفاده کنید و مخلوط را به معنای واقعی کلمه تا زمانی که درست شود تا کنید. یکنواخت می شود. آن را از پایین بلند کرده و به آرامی تا کنید. چرا؟

زیرا یک بار دیگر، ما باید تمام هوای با ارزش موجود در مخلوط را حفظ کنیم. برخورد خشن همه هوا را خالی می کند. کیک دقیقاً با استفاده از روش درس 1 پخته می شود، اما با اضافه کردن آجیل کیک بزرگتری بدست می آورید. به جای استفاده از خامه شیرین زیاد از یک جایگزین سبکتر و یک محصول لبنی ایتالیایی به نام ماسکارپونه استفاده می کند که غلیظ، خوشمزه و خامه ای است. کیک را پر کرده و روی آن قرار می دهیم.

سپس با ایجاد یک کیک رول سوئیسی با استفاده از طیف آنلاین رول سوئیس ، آن را کمی سرگرم کننده می کند. دارای روکش مخصوص قابل شستشو و قابل استفاده مجدد. از اینکه چقدر آسان و سریع است شگفت زده خواهید شد. تقریباً شبیه کیک اسفنجی وانیلی است، اما خبر خوب این بار استفاده از نیمی از چربی است. وقتی مخلوط داخل قالب می‌رود، ممکن است کمی نامناسب به نظر برسد، اما نگران نباشید، زیرا در فر به زیبایی بالا می‌آید. نحوه رول کردن اسفنج را برای ایجاد یک رول سوئیسی نشان داده شده است.

حالا که طرز تهیه کیک اسفنجی را یاد گرفتید،یک کیک دوتایی لیمویی با دانه های خشخاش را نیز خواهید آموخت. مخلوط بزرگتر از قبل با 3 تخم مرغ. با استفاده از یک قالب کیک بزرگ 20 سانتی متری که با روغن چرب شده و با پایه کیک قابل شستشو و قابل استفاده مجدد پوشانده شده است. این بار زمان پخت طولانی تری دارید تا آن مرکز فنری را بدست آورید. کیک را در قالب قرار دهید. کل کیک را با سیخ سوراخ کنید و شربت را به طور یکنواخت روی آن بریزید و بگذارید داخل کیک داغ برود. در آخر با شکر گرانول و دانه خشخاش بپاشید. بگذارید کاملا خنک شود.

در این درس به شما نشان می دهیم که چگونه یک کیک را از یک قالب ته شل آزاد کنید. نیازی نیست پول اضافی برای قلع های فنری خرج کنید زیرا تمیز کردن آنها دشوار است و در نهایت ضامن می تواند شکسته شود. چیزی که الان دارید یک تاپینگ شکری بسیار ترد و یک کیک معطر، خوش طعم و داخل آن بسیار شربتی است.

بنابراین اکنون شما یاد گرفته اید که چگونه یک کیک اسفنجی درست کنید و می توانید با خیال راحت هر دستوری را از مجموعه ما به صورت آنلاین مشاهده کنید.

درس سوم: کیک تک نفره

در سومین درس از دوره کیک عالی، ما روی کیک‌های تکی یا کیک‌های کوچک می‌نامد، تمرکز می‌کنیم.

اسکون های ساده و اسکون های میوه غنی، که نشان می دهد چگونه چربی را به آرد بمالید، مخلوط را فولد می کند تا هوا وارد آن شود، سپس کره و آرد با هم ترکیب می شوند، از انگشت شست خود روی انگشت کوچک خود شروع کرده و به آرامی روی تمام انگشتان دیگر بلغزانید. یک مشت دیگر را بردارید و به آرامی و بدون عجله تکرار کنید تا مخلوط در نهایت شکننده به نظر برسد. بعد از اضافه کردن شکر و نمک، شیر را کم کم اضافه کنید، با چاقو شروع به ترکیب کردن کنید و بعد از اضافه شدن تمام شیر، چاقو را از دست داده و با دستانتان به هم نزدیک کنید. این کار را تا زمانی انجام دهید که به خمیر نرمی تبدیل شود که به اندازه کافی مرطوب باشد تا کاسه تمیز بماند.

خمیر را به آرامی و به طور یکنواخت پهن کنید، خمیر باید حدود 3 سانتی متر ضخامت داشته باشد، که بسیار مهم است، زیرا یکی از دلایلی که اسکون ها به اندازه کافی بلند نمی شوند این است که خیلی نازک گرد شده اند. با استفاده از یک کاتر ساده 5 سانتیمتری، ابتدا آن را آرد پاشی کنید، سپس به آن ضربه بزنید تا درست از بین خمیر برود، وسوسه نشوید که آن را بچرخانید زیرا شکل های بامزه ای خواهید داشت. اسکون ها را روی یک ورقه پخت با آستر قرار دهید و روی آنها آرد بپاشید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. آنها قهوه ای طلایی، از بیرون پوسته دار، در داخل نرم و کرکی خواهند بود. خیلی تازه و گرم با خامه لخته شده و مربا سرو کنید.

در این درس کیک های کوچک، پیچ و تاب متفاوتی را در مورد Scones نشان می دهد – طرز تهیه کیک ولزی، مخلوطی مشابه، اما آنها همچنین حاوی ادویه های مخلوط هستند و در یک ماهیتابه سنگین با وزن متفاوت پخته می شوند. بعد، یک ماده شگفت‌انگیز در کیک‌های فنجانی سورپرایز شکلاتی – شگفت‌انگیز پوره سیب‌زمینی است.هم چنین یک مخلوط کیک ذوب شده و نحوه ذوب شکلات را نشان می دهد، سپس درس را با تارتلت های وینی بسیار کوتاه، بسیار کره ای و ذوب شده در دهان، پایان می دهد.

  درس چهارم: کیک خانواده

دستور اول کیک آلو و خرما چسبناک است. این یکی دیگر از مخلوط کیک ذوب شده است. کره، میوه های خشک، آب و 300 گرم شیر تغلیظ شده را آب می کنید. تا بجوشد و اجازه دهید حدود 3 دقیقه بجوشد. هر از چند گاهی آن را هم بزنید تا از چسبیدن مخلوط جلوگیری شود. آن را از روی حرارت بردارید و در حین خنک شدن آردها را الک کنید. این بار آرد سبوس دار و آرد ساده. بعد از الک کردن سبوس در الک باقی میماند فقط آن را به بقیه اضافه کنید. نمک و بی کربنات سودا اضافه می شود. این مواد به مخلوط سرد و ذوب شده اضافه می شوند. سپس همه چیز را یک ترکیب واقعا خوب بدهید. در آخر، یک قاشق غذاخوری گرد مارمالاد کلفت را با هم مخلوط کنید.

این بار از قالب کیک گرد به عمق 20 سانتی متر با آستر پایه مانند قبل استفاده می کنیم. اما از آنجایی که زمان پخت طولانی تر است، از یک آستر جانبی نیز استفاده می کنیم که به محافظت از کیک و جلوگیری از چسبیدن مخلوط به کناره های قالب کمک می کند. مخلوط را با قاشق داخل قالب بریزید و روی آن را با یک قاشق غذاخوری صاف کنید. کیک را در طبقه ای کم در فر از قبل گرم شده به مدت 1 ساعت و 50 دقیقه بپزید. قبل از اینکه کیک را روی توری خنک کننده قرار دهید، اجازه دهید 5 دقیقه داخل آن خنک شود. وقتی کیک سرد شد، 1/2 قاشق غذاخوری مارمالاد کلفت را با 1/2 قاشق غذاخوری آب گرم کنید و روی آن برس بزنید. این کیک بسیار مرطوب و بسیار چسبناک با طعم تافی تیره است. به زیبایی در قالب نگهداری می شود.

درس با موضوع چسبندگی ادامه می یابد – پارکین سنتی بلغور جو دوسر – مخلوط ذوب شده دیگری. دلیا از یک قالب شل 18 سانتی‌متری استفاده می‌کند و این بار از آستر پوستی چین‌دار به عنوان کیک می‌توان بعداً در آن نگهداری کرد. جذابیت کامل پارکین این است که در یک قوطی نگهداری می شود و همچنان چسبناک تر می شود.

درس پنجم: کیک لوف

این درس نحوه درست کردن کیک لوف را نشان می دهد.

آنها سبک متفاوتی از کیک هستند، درست کردن آنها بسیار ساده است و هزینه آن کسری از قیمتی است که در فروشگاه می پردازید. ابتدا به یک قالب نان خوب نیاز دارید.

اولین دستور کیک چای ایرلندی بسیار میوه ای است. در حالت ایده آل باید این کار را از شب قبل یا حداقل چند ساعت قبل از پخت شروع کنید.  تمام میوه های خشک را در یک کاسه قرار می دهید و آنها را در چای داغ، شیرین شده با شکر دمرارا خیس می کنید. هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خیس بخورد تا میوه ها واقعاً پر و آبدار شوند. روز بعد یک تخم مرغ زده شده، آرد که خود جوش می آید و گردو خرد شده برشته شده را اضافه کنید. همه را خوب هم بزنید، یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. اگر هنوز کمی خشک شد، یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. مخلوط را با قاشق داخل قالب آستر شده بریزید و سپس با استفاده از یک قاشق غذاخوری آغشته به آب سطح آن را صاف کنید. قالب را در طبقه پایینی در فر از قبل گرم شده به مدت 1 ساعت و 10 دقیقه قرار دهید تا وسط آن حالت فنری پیدا کند. وقتی از فر خارج شد آن را روی توری سیمی بلند کنید تا خنک شود. با یا بدون کره سرو کنید. اگر چیزی باقی مانده باشد، برای صبحانه برشته شده عالی است.

کیک نان بعدی کیک مارمالاد است. شاید زیاد ظاهری نداشته باشد، اما عجب طعم خوبی دارد. کره را به آرامی و به آرامی به مواد خشک مالیده و از نوک انگشتان خود به سمت بالا استفاده کنید تا هوا وارد شود. خیلی زود به نظر شکننده می رسد. پوست، ادویه و میوه خشک مخلوط شده را با هم مخلوط کرده و شیر را کم کم و یک قاشق چایخوری سرکه مالت را به تدریج اضافه کنید. در نهایت یک قاشق غذاخوری مارمالاد پرتقال سویا را هم بزنید. یک نکته در اینجا این است که هیچ تخم مرغی در کیک مارمالاد وجود ندارد که ممکن است برای کسانی که دچار حساسیت هستند مفید باشد. کیک در آستر پخته می شود و قبل از اینکه داخل فر برود با یک قاشق غذاخوری شکر دمرارا روی آن می پاشند. بعد از 50 دقیقه روی آن را با یک تکه فویل بپوشانید تا شکر نسوزد.

در پایان هم کیک موز و گردو آموزش داده میشود.

درس ششم: مافین

دستور غذاها شامل مافین سیب ادویه دار و کیک کلوچه بلوبری و گردو است.

درس هفتم: بیسکوئیت

شورت برد سمولینا، بیسکویت جو زنجبیلی متبلور، بیسکوتی بادام و کرانچی جوی کامل.

درس هشتم: کیک های شکلاتی

کیک شکلاتی

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال