کتاب آشپزی فرانسوی توماس کلر (The French Laundry, Per Se ) به نام دو رستوران مشهور شف توماس کلر است که در کالیفرنیا و نیویورک قرار دارند. The French Laundry در یونتویل و Per Se در منهتن واقع شده‌اند. این دو رستوران با فلسفه‌ی مشترکی کار می‌کنند و با استفاده از تکنولوژی ویدئوی زنده با هم در ارتباط هستند. شف‌های این دو رستوران ایده‌ها و دانش خود را با هم به اشتراک می‌گذارند و غذاهای خلاقانه و بی‌نظیری را ارائه می‌دهند. این کتاب شامل ۷۰ دستور غذایی است که در این دو رستوران پخته می‌شوند و نحوه‌ی تهیه آن‌ها را به طور دقیق و جزئی توضیح می‌دهد. این کتاب همچنین شامل ۴۰ دستور غذایی برای پایه‌های آشپزی است که می‌توانند غذاهای خانگی را بهبود بخشند. این کتاب نه تنها یک کتاب آشپزی زیبا و با کیفیت است، بلکه یک کتاب فلسفی و الهام‌بخش نیز محسوب می‌شود که نشان می‌دهد چگونه می‌توان با همکاری و ابتکار عمل غذاهایی را درست کرد که فراتر از تصور باشند.
در اینجا یک توضیح مختصر در مورد هر فصل ارائه می‌دهم:
فهرست کتاب آشپزی فرانسوی توماس کلر ( The French Laundry, Per Se)
فصل اول: مقدمه
در این فصل، نویسنده به معرفی خود، رستوران‌های خود، و فلسفه‌ی آشپزی خود می‌پردازد. او همچنین به تاریخچه‌ی ایجاد ارتباط بین دو رستوران The French Laundry و Per Se با استفاده از تکنولوژی ویدئوی زنده اشاره می‌کند و چگونگی تبادل ایده‌ها و دانش بین شف‌های این دو رستوران را توضیح می‌دهد.
فصل دوم: پایه‌ها
در این فصل، نویسنده ۴۰ دستور غذایی برای پایه‌های آشپزی را ارائه می‌دهد که می‌توانند غذاهای خانگی را بهبود بخشند. برخی از این پایه‌ها عبارتند از: موس پارمزان، آب گوجه‌فرنگی، مخلوط مایه‌های مختلف و ترشی‌های خانگی. او همچنین به نحوه‌ی تهیه، نگهداری، و استفاده از این پایه‌ها در غذاهای مختلف راهنمایی می‌کند.
فصل سوم: صبحانه
در این فصل، نویسنده ۷ دستور غذایی برای صبحانه را ارائه می‌دهد که هم خوشمزه و هم سالم هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: ریلت ماهی مارینه دودی روی نان بیگل، اسکنبه‌ای با پنیر گودا و سس کره‌ای، و پنکیک با موز و کره بادام‌زمینی. او همچنین به نحوه‌ی تزیین و سرو کردن این غذاها با میوه‌ها، شکلات، و شیره‌های مختلف اشاره می‌کند.
فصل چهارم: ناهار
در این فصل، نویسنده ۱۰ دستور غذایی برای ناهار را ارائه می‌دهد که هم سریع و هم مقوی هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: سوپ پیاز فرانسوی با گوشت گاو و موس پنیر کومته، سالاد سیب‌زمینی با ماهی قزل‌آلا و ترشی خیار، و ساندویچ گوشت مرغ با سس مایونز و کاهو. او همچنین به نحوه‌ی انتخاب و تهیه مواد اولیه با کیفیت و تازگی بالا تاکید می‌کند.
فصل پنجم: شام
در این فصل، نویسنده ۱۵ دستور غذایی برای شام را ارائه می‌دهد که هم خوش‌طعم و هم متنوع هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کباب مرغ با سس یونانی، ماکارونی با پنیر و گوشت چرخ‌کرده، پاستا با سوسیس و فلفل دلمه‌ای، و پیتزا با پنیر موتزارلا و گوجه‌فرنگی. او همچنین به نحوه‌ی استفاده از تکنیک‌های مختلف پخت و پز، مانند سرخ‌کردن، بخار‌پزی، و گریل‌کردن، و همچنین به نحوه‌ی تنظیم دما و زمان پخت اشاره می‌کند.
فصل ششم: پیش‌غذا
در این فصل، نویسنده ۸ دستور غذایی برای پیش‌غذا را ارائه می‌دهد که هم خوشبو و هم خوشرنگ هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کیش با پنیر گودا و گوجه‌فرنگی، کوسه‌ای با سس موستارد و ترشی کلم، و کوکتل میگو با سس کوکتل و لیمو. او همچنین به نحوه‌ی تهیه و سرو کردن این غذاها با نان‌ها، کراکر‌ها، و سبزیجات مختلف اشاره می‌کند.
فصل هفتم: دسر
در این فصل، نویسنده ۱۰ دستور غذایی برای دسر را ارائه می‌دهد که هم شیرین و هم خوشمزه هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کرم بروله با بستنی خامه‌ای و تویل قندی، کیک شکلاتی با کرم شکلاتی و توت‌فرنگی، و پای سیب با خامه‌ی ترش و بادام. او همچنین به نحوه‌ی استفاده از مواد شیرین‌کننده‌ی مختلف، مانند شکر، عسل، و شیره‌ها، و همچنین به نحوه‌ی تهیه و سرو کردن این غذاها با بستنی‌ها، کرم‌ها، و میوه‌های مختلف اشاره می‌کند.
فصل هشتم: نوشیدنی
و غیره
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال تلگرام
عضویت در کانال
دیدگاهتان را بنویسید