کتاب آشپزی فرانسوی توماس کلر (The French Laundry, Per Se)

 در اینجا یک توضیح مختصر در مورد هر فصل ارائه می‌دهم:

فهرست کتاب آشپزی فرانسوی توماس کلر ( The French Laundry, Per Se)

فصل اول: مقدمه

در این فصل، نویسنده به معرفی خود، رستوران‌های خود، و فلسفه‌ی آشپزی خود می‌پردازد. او همچنین به تاریخچه‌ی ایجاد ارتباط بین دو رستوران The French Laundry و Per Se با استفاده از تکنولوژی ویدئوی زنده اشاره می‌کند و چگونگی تبادل ایده‌ها و دانش بین شف‌های این دو رستوران را توضیح می‌دهد.

فصل دوم: پایه‌ها

در این فصل، نویسنده ۴۰ دستور غذایی برای پایه‌های آشپزی را ارائه می‌دهد که می‌توانند غذاهای خانگی را بهبود بخشند. برخی از این پایه‌ها عبارتند از: موس پارمزان، آب گوجه‌فرنگی، مخلوط مایه‌های مختلف و ترشی‌های خانگی. او همچنین به نحوه‌ی تهیه، نگهداری، و استفاده از این پایه‌ها در غذاهای مختلف راهنمایی می‌کند.

فصل سوم: صبحانه

در این فصل، نویسنده ۷ دستور غذایی برای صبحانه را ارائه می‌دهد که هم خوشمزه و هم سالم هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: ریلت ماهی مارینه دودی روی نان بیگل، اسکنبه‌ای با پنیر گودا و سس کره‌ای، و پنکیک با موز و کره بادام‌زمینی. او همچنین به نحوه‌ی تزیین و سرو کردن این غذاها با میوه‌ها، شکلات، و شیره‌های مختلف اشاره می‌کند.

فصل چهارم: ناهار

در این فصل، نویسنده ۱۰ دستور غذایی برای ناهار را ارائه می‌دهد که هم سریع و هم مقوی هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: سوپ پیاز فرانسوی با گوشت گاو و موس پنیر کومته، سالاد سیب‌زمینی با ماهی قزل‌آلا و ترشی خیار، و ساندویچ گوشت مرغ با سس مایونز و کاهو. او همچنین به نحوه‌ی انتخاب و تهیه مواد اولیه با کیفیت و تازگی بالا تاکید می‌کند.

فصل پنجم: شام

در این فصل، نویسنده ۱۵ دستور غذایی برای شام را ارائه می‌دهد که هم خوش‌طعم و هم متنوع هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کباب مرغ با سس یونانی، ماکارونی با پنیر و گوشت چرخ‌کرده، پاستا با سوسیس و فلفل دلمه‌ای، و پیتزا با پنیر موتزارلا و گوجه‌فرنگی. او همچنین به نحوه‌ی استفاده از تکنیک‌های مختلف پخت و پز، مانند سرخ‌کردن، بخار‌پزی، و گریل‌کردن، و همچنین به نحوه‌ی تنظیم دما و زمان پخت اشاره می‌کند.

فصل ششم: پیش‌غذا

در این فصل، نویسنده ۸ دستور غذایی برای پیش‌غذا را ارائه می‌دهد که هم خوشبو و هم خوشرنگ هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کیش با پنیر گودا و گوجه‌فرنگی، کوسه‌ای با سس موستارد و ترشی کلم، و کوکتل میگو با سس کوکتل و لیمو. او همچنین به نحوه‌ی تهیه و سرو کردن این غذاها با نان‌ها، کراکر‌ها، و سبزیجات مختلف اشاره می‌کند.

فصل هفتم: دسر

در این فصل، نویسنده ۱۰ دستور غذایی برای دسر را ارائه می‌دهد که هم شیرین و هم خوشمزه هستند. برخی از این غذاها عبارتند از: کرم بروله با بستنی خامه‌ای و تویل قندی، کیک شکلاتی با کرم شکلاتی و توت‌فرنگی، و پای سیب با خامه‌ی ترش و بادام. او همچنین به نحوه‌ی استفاده از مواد شیرین‌کننده‌ی مختلف، مانند شکر، عسل، و شیره‌ها، و همچنین به نحوه‌ی تهیه و سرو کردن این غذاها با بستنی‌ها، کرم‌ها، و میوه‌های مختلف اشاره می‌کند.

فصل هشتم: نوشیدنی

و غیره