ببستنی جایگاه ویژه ای در قلب ما دارد و خاطرات روزهای تابستان و لذت های بی دغدغه را تداعی می کند. اما در این لذت یخ زده چیزهای بیشتری از آنچه به چشم می آید وجود دارد. « کتاب آشپزی سلام، اسم من بستنی است (هنر و علم اسکوپ)» دانا کری چیزی بیش از یک کتاب بستنی است. Hello, My Name is Ice Cream یک روایت فریبنده است که به تاریخ، هنر و علم بستنی سازی می پردازد. بستنی از آغاز ساده خود به عنوان یک دسر ساده گرفته تا معجون های پیچیده ای که امروزه از آن لذت می بریم، دستخوش تکامل قابل توجهی شده است.ما با این کتاب به سفری خوش طعم در دنیای ساخت بستنی میرویم. این کتاب آشپزی با ترکیبی از هنر آشپزی و بینش علمی، اسرار پشت ساخت یک اسکوپ عالی را باز می کند.

فهرست مطالب کتاب آشپزی سلام، اسم من بستنی است (هنر و علم اسکوپ)

مقدمه: سمفونی شیرین بستنی
از پودینگ منجمد تا شاهکار هنری
جذابیت بستنی خانگی
مبانی: درک DNA بستنی
مواد تشکیل دهنده: عناصر اصلی
نقش چربی
شیرین کننده ها: فراتر از شکر
امولسیفایرها و تثبیت کننده ها: علم صافی
Churning Perfection: The Churn Self
Churns: از Hand-Cranked تا Modern Machines
تحول جادویی کاستارد
ترکیب طعم: هنر تزریق
عصاره ها و اسانس ها: جذب طعم های ضروری
ترکیب ها و چرخش ها: افزایش بافت و طعم
خلاقیت های نوآورانه: فشار دادن مرزها
بستنی های خوش طعم: پارادوکس خوشایند کام
معده مولکولی: تکنیک های انجماد دوباره تعریف شده است
درست خدمت کردن: مخروط ها، تاپینگ ها و ارائه
مخروط ها: رگ خوراکی
سس ها و تاپینگ ها: تقویت کننده لذت
جذابیت بصری: ساختن بستنی خود به یک شاهکار
سمت علم: بینش های پشت صحنه
تشکیل کریستال: نبرد علیه بافت های یخی
بیش از حد: تعادل هوا و چگالی
کنترل دما: کلید کرمی بودن
شادی خانگی: ساخت بستنی در خانه
تجهیزات ضروری: از کاسه تا دماسنج
گام به گام: تسلط بر فرآیند
عیب یابی: غلبه بر چالش های رایج
مقدمه: سمفونی شیرین بستنی

مبانی: درک DNA بستنی

در قلب هر پیمانه تعادل ظریفی از مواد تشکیل شده است. Cree ما را از طریق اجزای اساسی – از کرم های لذیذ گرفته تا شیرین کننده های پیچیده – راهنمایی می کند و توضیح می دهد که چگونه هر کدام به طعم و بافت محصول نهایی کمک می کنند. هم افزایی چربی ها، قندها و تثبیت کننده ها کلید دستیابی به این حس مخملی در دهان است.

Churning Perfection: The Churn Self

کوبیدن، فرآیندی که یک مخلوط مایع را به یک شگفتی خامه ای تبدیل می کند، هنری است که با گذشت زمان تکامل یافته است. کری تکامل خراش ها، از ابزار دستی با میل لنگ دستی گرفته تا پیچ های پیچیده امروزی را آشکار می کند. او دگردیسی مسحور کننده کاسترد را در حالی که در پایه غذای منجمد مورد علاقه ما جامد می شود، بررسی می کند.

ترکیب طعم

جادوی بستنی در پایه متوقف نمی شود. به طعم ها گسترش می یابد. کری در قلمرو عصاره‌ها، اسانس‌ها و ترکیبات غواصی می‌کند و نحوه جذب و القای طعم‌های ضروری را آشکار می‌کند. چه ظرافت وانیل باشد و چه جسارت تکه های شکلات، این تکنیک ها بلوک های سازنده خلاقیت های منحصر به فرد و لذیذ هستند.

خلاقیت های نوآورانه

بستنی سازی زمینه ای است که همیشه در حال پیشرفت است و کری ما را با آوانگارد دسرهای یخ زده آشنا می کند. تصور کنید از یک پیمانه بستنی خوش طعم لذت می برید یا هنر آشپزی غذا شناسی مولکولی را تجربه می کنید. این مفاهیم نوآورانه، قراردادها را به چالش می کشند و مرزهای دسرهای یخ زده را دوباره تعریف می کنند.

مخروط ها، تاپینگ ها و ارائه

لذت بستنی فقط به طعم محدود نمی شود. ارائه نقش بسزایی دارد. کری دنیای مخروط ها را بررسی می کند و آنها را به عنوان شاهکارهای خوراکی به نمایش می گذارد. او همچنین از هنر ساخت سس‌ها و تاپینگ‌های نفیس که تجربه بستنی را از لذت‌بخش به الهی ارتقا می‌دهد، رونمایی می‌کند.

سمت علم: بینش های پشت صحنه

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا کریستال های یخ تشکیل می شوند یا هوای هوا چگونه کنترل می شود؟ کری ما را به پشت صحنه می برد و علم را روشن می کند که تضمین می کند هر اسکوپ یک خلاقیت بی عیب و نقص است. درک شکل گیری کریستال، نسبت های بیش از حد، و دستکاری دما به ما این قدرت را می دهد که از رقص پیچیده بین هنر و علم در هر دسته قدردانی کنیم.

ساخت بستنی در خانه

کری با آوردن جادو به آشپزخانه های ما، ما را به ابزارها و تکنیک های ضروری مجهز می کند. او روند گام به گام ساخت بستنی را تجزیه می کند و اطمینان می دهد که تازه کارها و علاقه مندان به طور یکسان می توانند این سفر را آغاز کنند. و برای آن لحظات عدم اطمینان، راهنمای عیب‌یابی او راه‌حل‌هایی برای مشکلات رایج ارائه می‌دهد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.