کتاب آشپزی ایرانی جون

من برای نوشتن کتاب آشپزی ایرانی جون، روی دو چیز اصلی تمرکز کرده ام: ساده کردن پخت و پز و کاهش دادن زمان آن. بسیاری از دستورالعمل های این کتاب یک ساعت یا کمتر طول خواهد کشید. قبل از اینکه شروع به آشپزی کنید، بخش مقدماتی را بخوانید و در مورد مواد ضروری برای یک شربت خانه ایرانی  و یا اطلاعاتی در مورد گیاهان و ادویه جات ترشی جات و نحوه انجام آن بیابید. آشپزی در خانه نه تنها بدن شما را تغذیه می کند، بلکه به شما کمک می کند در همه چیز نظم و اعتماد به نفس پیدا کنید.

قسمتی از دستور تهیه پخت ماهی کبابی با سماق، که در کتاب آشپزی ایرانی جون قرار دارد را در متن زیر آورده‌ایم: 

دستور پخت ماهی کبابی با سماق

• وعده های غذایی: 4
• زمان آماده سازی: 10 دقیقه
• زمان پخت: 8 تا 10 دقیقه

مواد لازم:

تاپینگ

• ۵۵ گرم گردو پوست کنده
• ۸۵ گرم جعفری تازه خرد شده
• ۲۰ گرم نعنا تازه خرد شده
• سیر 4 حبه پوست کنده و خرد شده
• 1 قاشق غذاخوری آبلیمو
• 1 قاشق چای خوری نمک دریا
• 1 قاشق چای خوری فلفل تازه آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

رومال سماق

• 1 قاشق چای خوری نمک دریا
• یک چهارم قاشق چای خوری فلفل تازه آسیاب شده
•  1 قاشق چایخوری زردچوبه
• یک چهارم فنجان پودر سماق

ماهی

• 4 فیله ماهی (900 گرم وزن کل)
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب 1 لیموترش

مراحل پخت:

1. برای تهیه تاپینگ: در یک غذاساز، تمام مواد تشکیل دهنده تاپینگ را بکوبید تا غلظت آن دانه ای شود (به جای خمیری صاف). در یخچال در ظرف دربسته و بدون واکنش نگهداری شود.
2. . در یک کاسه همه مواد رومال سماق را با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
3. . ماهی را بشویید و با دستمال خشک کنید. روی کاغذ روغنی بچینید.
4. دو طرف فیله ها را با روغن زیتون و آبلیمو ، سپس با رومال سماق بمالید. فیله ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید تا آماده پخت شود.
5. کمی قبل از اینکه آماده سرو شوید، اجاق را روشن کنید و اجازه دهید تابه خوب داغ شود. کاغذ روغنی ماهی را بردارید و به مدت 4 تا 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
6. بعد از اتمام کار روی هر کدام یک قاشق از تاپینگ را بریزید.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال