کتاب آشپزی ساخت هند

هند کشوری با فرهنگ ها، زبان ها و مذاهب گوناگون است. تنوع در غذاهای این کشور که ترکیبی از غذاهای سنتی و مدرن است نیز نمود پیدا کرده است. کتاب آشپزی میرا سودا، Made In India دستور العمل های سنتی و مدرن هندی برای همه” نمونه کاملی از این تنوع آشپزی است. کتاب آشپزی دارای بیش از ۱۳۰ دستور غذا است که طیف وسیعی از ذائقه ها و نیازهای غذایی را برآورده می کند.

فصل ۱: ملزومات آشپزی هندی

این فصل به‌عنوان مقدمه‌ای بر ملزومات آشپزی هندی مانند ادویه‌ها، عدس، برنج و چاتنی است. Meera Sodha اطلاعات دقیقی در مورد ادویه های ضروری مورد استفاده در غذاهای هندی مانند زیره سبز، گشنیز، زردچوبه و گارام ماسالا در اختیار خوانندگان قرار می دهد. این فصل همچنین شامل راهنمایی در مورد نحوه پخت برنج و عدس عالی و نحوه درست کردن چاتنی های ضروری مانند نعناع و گشنیز است.

فصل ۲: تنقلات و غذاهای خیابانی

این فصل شامل دستور العمل های غذاهای خیابانی و میان وعده های کلاسیک هندی است که به راحتی در خانه درست می شوند. از ساموسا و باجی ها گرفته تا چات و وادا پاو، این فصل طیف وسیعی از میان وعده ها را ارائه می دهد.

فصل سوم: سبزیجات و عدس

سبزیجات و عدس بخش اصلی غذاهای هندی را تشکیل می دهند. این فصل طیف وسیعی از دستور العمل های گیاهی و وگان، از جمله دال، کاری، و سبزی را ارائه می دهد.شامل دستور العمل های سنتی مانند baingan bharta (کاری بادمجان بوداده) و دستورات جدید از غذاهای مورد علاقه قدیمی مانند پنیر و قارچ استروگانف است.

فصل چهارم: گوشت و ماهی

این فصل شامل دستور العمل های گوشت و ماهی است که برای مناسبت ها و جشن های خاص مناسب است. شامل دستور العمل های کلاسیک مانند مرغ تیکا ماسالا و بریانی، و همچنین دستور العمل های جدید مانند ماهی سالمون ماسالا و ویندالو خوک است.

فصل پنجم: نان و برنج

نان و برنج جزء ضروری غذاهای هندی هستند. این فصل شامل طیف وسیعی از دستور العمل های نان و برنج، از جمله غذاهای کلاسیک مانند نان و بریانی، و دستور العمل های کمتر شناخته شده مانند پاراتای ادویه دار و برنج گوجه فرنگی است.

فصل ششم: دسرها

هیچ غذای هندی بدون یک غذای شیرین کامل نمی شود. این فصل شامل طیف وسیعی از دسرهای سنتی هندی، از جمله کولفی و گلاب جامون، و همچنین برداشت های جدید از غذاهای مورد علاقه قدیمی مانند کیک پنیر هل و گلاب است.