کتاب جادوی کنسرو ماهی

آشپزی خود را با کنسرو آنچوی، ساردین، ماهی خال مخالی، خرچنگ و دیگر غذاهای دریایی شگفت‌انگیز افزایش دهید، کتاب جادوی کنسرو ماهی، نوشته کریس مک‌دید، سرآشپز و صاحب رستوران پوپینا، رستورانی محبوب در بروکلین، نیویورک است. این کتاب جشنی است برای ماهی های کنسرو شده فروتن اما خوشمزه که می توان از آن برای ایجاد غذاهای شگفت انگیز با حداقل تلاش و حداکثر طعم استفاده کرد.

کتاب جادوی کنسرو ماهی شامل 75 دستور غذاست که طیف وسیعی از غذاها را شامل می شود، از ایتالیایی تا هندی، از فرانسوی تا مراکشی و از آمریکایی تا اسپانیایی. این کتاب همچنین نکاتی را در مورد نحوه انتخاب، نگهداری و تهیه ماهی کنسرو شده و همچنین نحوه ترکیب آنها با مواد و سس های مختلف ارائه می دهد.

کتاب جادوی کنسرو ماهی، به 10 فصل تقسیم شده است که هر فصل بر روی نوع متفاوتی از ماهی های کنسرو شده مانند ماهی آنچوی، ساردین، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، ماهی تن، سالمون، خرچنگ، میگو، اختاپوس و ماهی مرکب تمرکز دارد. هر فصل شامل معرفی ماهی، تاریخچه آن، فواید سلامتی و کاربردهای آشپزی آن است. هر فصل همچنین دارای چندین دستور العمل است که ماهی را به روش های مختلف به نمایش می گذارد، مانند سالاد، ساندویچ، پاستا، پیتزا، سوپ، خورش، دیپ و غیره. کتاب پر از عکس های زیبایی است که ظروف و مواد اولیه را به تصویر می کشد.

این کتاب برای هر کسی که عاشق غذاهای دریایی است یا می خواهد روش های جدیدی برای پخت و پز با ماهی کنسرو شده کشف کند مناسب است. این کتاب همچنین برای آشپزهای خانه پرمشغله ای که می خواهند غذاهایی سریع و آسان و مغذی و خوشمزه درست کنند، ایده آل است. این کتاب در آمازون در نسخه Kindle با قیمت 12.99 دلار به فروش میرسد.

فهرست کتاب جادوی کنسرو ماهی

فصل 1

آنچوی

این فصل به معرفی اصول اولیه آنچوی مانند نحوه انتخاب، نگهداری و تهیه آن می پردازد. همچنین نکاتی در مورد چگونگی متعادل کردن شوری و اومامی آنها با سایر مواد ارائه می دهد. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از: آنچوی، نان، و کره. سالاد آنچوی و گوجه فرنگی؛ و اسپاگتی با آنچوی و خرده نان.

فصل 2

ساردین

این فصل به بررسی تطبیق پذیری ساردین می پردازد که می توان آن را کبابی، سرخ شده، پخته یا مستقیماً از قالب خورد. همچنین تفاوت بین ساردین و پیلچارد و نحوه جفت کردن آنها با طعم های مختلف را توضیح می دهد. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از نان تست ساردین با ریکوتا و عسل. پاستا ساردین و رازیانه؛ و کروکت ساردین و سیب زمینی.

فصل 3

ماهی خال مخالی

این فصل بافت غنی و روغنی ماهی خال مخالی را نشان می دهد که آن را برای سالاد، ساندویچ و دیپ ایده آل می کند. همچنین در مورد فواید سلامتی ماهی خال مخالی که سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین D است صحبت می کند. تناتوی ماهی خال مخالی با گوشت خوک بوداده؛ و خمیر ماهی خال مخالی دودی.

فصل 4

شاه ماهی

این فصل به جشن شاه ماهی فروتن می پردازد که در بسیاری از غذاهای سرتاسر جهان جزء اصلی است. همچنین انواع مختلف شاه ماهی مانند کیپر، اسپرت و رول ماپ و نحوه پخت و پز با آنها را توضیح می دهد. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از: شاه ماهی و سالاد سیب زمینی. شاه ماهی و سیب تارتین؛ و سوپ شاه ماهی و چغندر.

فصل 5

ماهی تن

این فصل محبوب ترین و در دسترس ترین ماهی کنسرو شده، ماهی تن را پوشش می دهد. همچنین در مورد چگونگی انتخاب ماهی تن پایدار و با کیفیت و نحوه جلوگیری از پختن بیش از حد آن توصیه می کند. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از سالاد تن ماهی و لوبیا سفید. پیتزا تن و گوجه فرنگی؛ و ماهی تن و امپاناداس زیتون.

فصل 6

ماهی قزل آلا

در این فصل بافت ظریف و پوسته پوسته ماهی قزل آلا که می تواند در غذاهای گرم یا سرد استفاده شود، برجسته می شود. همچنین تفاوت بین ماهی قزل آلا صورتی و قرمز و نحوه چاشنی و تقویت آنها را توضیح می دهد. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از: شیرینی سالمون و پنیر خامه ای. کیش ماهی سالمون و اسفناج؛ و ماهی قزل آلا و ذرت.

فصل 7

خرچنگ

این فصل حاوی گوشت شیرین و آبدار خرچنگ است که می‌توان آن را با سس مایونز، پنیر یا کره مخلوط کرد و یک خوراکی لذیذ را به همراه داشت. همچنین راه هایی برای استفاده از پوسته و آب خرچنگ برای طعم بیشتر پیشنهاد می کند. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از نان تست خرچنگ و آووکادو. خرچنگ و پنیر ماکارونی؛ و کاری خرچنگ و نارگیل.

فصل 8

میگو

در این فصل میگوی کوچک اما قدرتمندی ارائه می‌شود که می‌تواند طعم و پروتئین را به هر غذایی اضافه کند. همچنین اندازه ها و گونه های مختلف میگو و نحوه جداسازی و پوست کندن آنها را با هم مقایسه می کند. برخی از دستور العمل های این فصل میگو و بلغور هستند. سالاد میگو و خیار؛ و اسپاگتی میگو و سیر.

فصل 9

اختاپوس

این فصل اختاپوس عجیب و غریب و لطیف را معرفی می کند که می توان از آن در سالاد، خورش یا تاپاس لذت برد. همچنین روند پخت و پز اختاپوس و نحوه لطیف و خوش طعم کردن آن را از بین می برد. برخی از دستور العمل های این فصل عبارتند از اختاپوس و سالاد سیب زمینی. خورش اختاپوس و گوجه فرنگی; و اختاپوس و چوریزو سیخ.

فصل 10

ماهی مرکب

این فصل ماهی مرکب همه کاره و سرگرم کننده را نشان می دهد که می تواند سرخ شده، پر شده یا آب پز شود. همچنین تفاوت بین ماهی مرکب و کالاماری و نحوه تمیز کردن و تهیه آنها را توضیح می دهد. برخی از دستور العمل های این فصل شامل ماهی مرکب و نخود فرنگی است. مرکب و برنج فلفل پر شده؛ و ماهی مرکب و نخود تاگین.