کتاب آموزش شکلات سازی

شکلات یک محصول غذایی خوشمزه است که از میوه درخت کاکائو ( Theobroma cacao ) تهیه می شود. شکلات خام و فرآوری نشده، طعم تلخ و خشکی دارد، اما شکلاتی که تخمیر، خشک و برشته شده و مقداری شکر و خامه به آن اضافه شده، یک طعم جادویی دارد.

مردم در سرتاسر جهان از طعم بد شکلات به تنهایی و در انواع غذاها لذت می برند. بیش از نیمی از کل شکلات مصرفی ما از کشورهای غرب آفریقا، عمدتاً غنا و ساحل عاج تهیه می شود.

شکلات قاصدک Dandelion ، یکی از شکلات‌سازی‌های سانفرانسیسکو است که در سطح ملی تحسین شده است

این شکلات سازی اولین راهنمای کامل برای تهیه شکلات از ابتدا تا انتها را ارائه داده است.

Making chocolate کتاب فوق العاده ساده‌ترین روش‌ها و فن آوری ها و تمام چیزهایی که درباره ساخت شکلات لازم است بدانید را از زمانی که یک دانه کاکائو از هم باز می‌شود در خود جای‌داده است.

شکلات‌سازی قاصدک (Dandelion) بیشتر به خاطر شکلات مخصوص خود که تنها از دانه‌های کاکائو و نیشکر ساخته می‌شود، شناخته شده است و تمام نکات و ترفندهای خود را برای کار با دانه‌های کاکائو در مناطق مختلف دنیا به اشتراک می‌گذارد.

ترفندهای خانگی برای تهیه شکلات، نگاهی عمقی به آجیل‌ها، وسایل، یافتن منابع خوب برای دانه‌ها، ایجاد روابط با تولیدکنندگان در طول زنجیره تأمین و نکاتی برای گسترش کار نیز وجود دارد.

کتاب پی دی اف شکلات‌سازی 30 دستور غذایی برای تولید شکلات و شیرینی‌پزی را در خود جای‌ داده است که برای علاقه‌مندان و همچنین هرکسی که به دنبال بهترین دستور پخت شیرینی چیپسی شکلاتی در جهان است، یکی از بهترین منابع است.

ایده نوشتن این کتاب از آنجایی نشات گرفت که هیچ منبع خوبی برای علاقمندان به شکلات‌سازی وجود نداشت. درست کردن شکلات از دانه تا بار هنوز به اندازه کافی جدید است.

کتاب آموزش شکلات سازی در 5 فصل تدوین و گردآوری شده است.

در دو فصل ابتدایی، طرز تهیه شکلات از دانه را با بودجه کم و اصول اولیه یاد خواهید گرفت

فصل سوم، ما را به منبع دو ماده اصلی شکلات نزدیک‌تر می‌کند: دانه‌های کاکائو و شکر نیشکر.

در مورد انواع کاکائو و مزارعی که در آن رشد می کنند و فرآیندهایی که دانه ها طی می کنند و کیفیت آنها را قبل از رسیدن به دست یک سازنده شکلات سازی تعیین می کند، خواهید خواند. همچنین درباره چگونگی تاثیر زمین و مردم بر طعم شکلات.

در فصل چهارم، به رشد یک فرآیند یا شرکت تولید شکلات، ماشین‌هایی که در حین رشد با آن‌ها کار کرده‌ایم، و اینکه این روش‌ها چگونه بر شکلات در مقیاس میکروسکوپی تأثیر می‌گذارند، خواهیم پرداخت. در نهایت، ما آن را به سرآشپز اجرایی برجسته خود، لیزا وگا، تحویل می دهیم.

سپس به فصل 5 که جذابترین فصل این کتاب است میرسیم. این فصل شامل رسپی های فوق حرفه ای برای ساخت شکلات های بینظیر و پرطرفدار است.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال