تسلط بر سس ها: راهنمای آشپزخانه خانگی برای تکنیک های جدید و طعم های تازه

سوزان وولند در Mastering Sauces به آشپزهای خانگی یاد می‌دهد که چگونه سس‌هایی مانند Sriracha خانگی، سس Stir-Fry سازگار بی‌پایان، سالسا کنسرو شده گوجه‌فرنگی Dan’s “Instant” و سس کاری نارگیل تایلندی را درست کنند. از جمله جداول مرجع گسترده برای انتخاب غلیظ‌کننده‌ها، چاشنی‌های جایگزین و توصیه‌های متخصص در مورد چگونگی بازیابی سس اشتباه شده، سس مسترینگ برای هر آشپزی جدی ضروری است. (جیمز پترسون، نویسنده برنده جایزه جیمز ریش Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making.)

“مسترینگ سس ها نه تنها به شما توانایی ساخت سس های نفیس را می دهد، بلکه به آرامی شما را از طریق علم پشت سس راهنمایی می کند.”
– شرلی او. کوریهر، نویسنده Cookwise and Bakewise

“کمک های سوزان به آزمایشگاه آشپزی بسیار ارزشمند بود. اکنون او یک راهنمای جامع برای یادگیری اصول درست کردن سس نوشته است و آشپزها را در توری از تکنیک های همه کاره و طعم های بین المللی می اندازد.”
– ناتان میهروولد، نویسنده همکار آشپزی مدرنیستی: هنر و علم آشپزی و آشپزی مدرنیستی در خانه

“از دیدگاه سرآشپز، یک غذا تمام نمی شود تا زمانی که سس آن را اضافه کنید. دستور العمل های این کتاب – متمرکز و حسی – دقیقاً با روشی که ما امروز می خوریم هماهنگ است. دستور پخت این کتاب را امتحان کنید و آشپزی خانگی خود را از معمولی به خارق العاده ارتقا دهید.”
– تام داگلاس، سرآشپز برنده جایزه جیمز ریش و نویسنده کتاب آشپزخانه سیاتل تام داگلاس

“دستورالعملی هوشمند، شفاف و زیبا برای تهیه سس های باشکوه از سرتاسر جهان. این کتابچه به دانش آموزان و هم تازه کارها آموزش می دهد و الهام می بخشد.”
– جیمز اوسلند، سردبیر موسس کتاب زندگی ارگانیک رودیل و نویسنده گهواره طعم

سوزان ولاند علم، لذت‌گرایی و عقل سلیم را در این کتاب پیشگامانه ترکیب می‌کند. خیلی بیشتر از یک کتاب آشپزی، Mastering Sauces رساله‌ای در مورد طعم و بافت قرن بیست و یکم است.
– مولی استیونز، نویسنده برنده جایزه جیمز ریش، نویسنده همه چیز درباره کباب کردن و همه چیز درباره بریزینگ

سوزان وولند به آشپزهای خانگی اعتماد به نفس و دانش می دهد که نه تنها سس درست کنند، بلکه سس شخصی خود را نیز تهیه کنند.
– جنیفر مک لاگان، نویسنده برنده جایزه جیمز ریش برنده کتاب Bones، Fat، Odd Bits و

«سس‌های مستر سوزان وولند منبع فوق‌العاده‌ای با درک عمیق از آشپزی خانگی است. دانش دایره‌المعارفی و غریزه او برای آموزش ساده، آن را به یک قفسه کتاب تبدیل کرده است.»
– Wylie Dufresne، سرآشپز، Alder، نیویورک

سوزان وولند یک آشپز آموزش دیده کلاسیک و همکار کتاب آشپزی مستقر در سیاتل است. او نویسنده کتاب Sering Inspiration و Mastering Sauces: The Home Cook’s Guide to Techniques New for Fresh Flavors است که توسط واشنگتن پست، سیاتل تایمز و شیکاگو تریبون به عنوان بهترین کتاب آشپزی سال انتخاب شد.