کتاب حس دهانی و تأثیر بافت بر طعم

چرا صدای خرد شدن بیکن زیر دندان ما را به وجد می‌آورد؟
چرا نوشابه بی‌گاز یا آبجوی تخت دیگر جذابیتی برای ما ندارد؟

احساس چشایی ما واکنش‌های فیزیکی و احساسی‌ای ایجاد می‌کند که تنها با اجزای شیمیایی غذا قابل توضیح نیستند. غذا خوردن نه‌تنها حواس ما را درگیر می‌کند، بلکه تخیل ما را تحریک کرده، خاطرات را زنده می‌کند و قضاوت ما را فعال می‌سازد تا تجربه‌ای منحصر‌به‌فرد در ذهن و دهانمان شکل بگیرد. اما این فرآیند چگونه عمل می‌کند و چه تأثیرات فرهنگی و زیست‌محیطی گسترده‌تری دارد؟

اول موریتسن و کلاوس استیربک در این کتاب با ترکیب تحلیل علمی، شهود خلاقانه و دانش عمیق در زمینه آشپزی، نقش بافت غذا را در تجربه چشایی بررسی می‌کنند. آن‌ها با بررسی ویژگی‌های فیزیکی غذاهایی مانند سبزیجات خام، برنج پف‌کرده، سوپ‌های غلیظ یا بستنی، نشان می‌دهند که درک بهتر از بافت غذا می‌تواند ما را به سمت انتخاب‌های سالم‌تر و پایدارتر سوق دهد.

این کتاب نه‌تنها برای دوستداران غذا، بلکه برای دانش‌پژوهان علوم تغذیه و آشپزی نیز اثری منحصربه‌فرد است. شناخت بهتر حس دهانی (Mouthfeel) می‌تواند به ما کمک کند تا غذاهایی را که دوست داریم، با مواد اولیه دیگر بازآفرینی کنیم یا به گزینه‌های هوشمندانه‌تری روی بیاوریم. همچنین، تسلط بر بافت غذا امکان تجربه‌های جدید و هیجان‌انگیزی را در آشپزخانه فراهم می‌کند و ما را به سطوح بالاتری از لذت چشایی می‌رساند

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال