کتاب آشپزخانه پاریسی من

در سال 2004، دیوید لبوویتز ارزشمندترین کتاب‌های آشپزی، یک ماهیتابه چدنی و لپ‌تاپ خود را جمع کرد و به پاریس نقل مکان کرد. در آن زمان، فرهنگ آشپزی فرانسه تغییر کرده است، زیرا نسل جدیدی از سرآشپزها و آشپزهای خانگی – به ویژه در پاریس – مواد و تکنیک هایی را از سراسر جهان در غذاهای سنتی فرانسوی ترکیب می کند. اندکی از اطلاعات درباره کتاب آشپزخانه پاریسی من، در متن زیر آورده شده است.

در کتاب آشپزخانه پاریسی من، دیوید کلاسیک‌ها را بازسازی می‌کند، غذاهای کمتر شناخته‌شده را معرفی می‌کند و 100 دستور غذای شیرین و خوش طعم را ارائه می‌کند که نشان‌دهنده شیوه غذا خوردن امروز پاریسی‌ها است. سوپ پیاز، Cassoulet، Coq au vin، و Croque-monsieur، و همچنین گوشت خوک به سبک کباب دودی، تاجین ساق بره، گل کلم برشته شده در دوکا، سرخ‌کرده‌های ماهی کاد نمک با سس تارتار، و سالاد توت گندم با رادیکیو را خواهید یافت. سبزیجات ریشه ای و انار. و البته، دسر هم وجود دارد: کیک شکلاتی گرم با سس کارامل کره شور، کوکی های چربی اردک، پوند کیک با لعاب پرتقال، کیک پنیر فرانسوی… و این لیست ادامه دارد. دیوید همچنین داستان‌هایی را به اشتراک می‌گذارد که با شوخ طبعی‌اش تعریف می‌شود، و عکاسی سرسبز که در مکان‌های اطراف پاریس و در آشپزخانه دیوید گرفته شده است، آزمایش‌ها، زیبایی و لذت زندگی در پایتخت آشپزی جهان را نشان می‌دهد.

مقدمه کتاب:

آشپزی خودم تحت تأثیر جایی که در آن زندگی کرده‌ام و جایی که اکنون هستم است. من به عنوان یک آشپز به شدت تحت تأثیر ریشه های کالیفرنیای شمالی خود هستم، جایی که آب و هوا و زمین یادآور فرانسه است. آشپزی من مملو از طعم‌های معطر است که به سیر، گیاهان تازه، میوه‌های هسته‌دار آبدار، و سبزیجات ریشه‌دار خاکی و همچنین مقدار زیادی روغن زیتون متکی است. و از آنجایی که سانفرانسیسکو دارای سنت غنی در شکلات سازی است – از اتین گیتارد، یک مهاجر فرانسوی که شرکت خود را در سال 1868 در دوران طوفان طلا در مرکز شهر سانفرانسیسکو تأسیس کرد، تا موجی از شکلات سازان لوبیا به تخته که این صنعت را تمرین می کردند. امروز – من تمایل دارم در مورد شکلات که در بسیاری از دسرهایم استفاده می کنم، کمی زیاده روی کنم. (بدون عذرخواهی!)

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال