X

تخفیف 80 درصدی بهترین کتاب های آشپزی جهان

(فرصت محدود)

مشاهده کتاب ها
021-91693824
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • اساتید
    • زهره آخوندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
    • دوره حضوری
    • دوره دانلودی
  • کتاب
    • آشپزی
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
      • ایتالیایی
      • ایرانی
      • ترکی
      • ژاپنی
      • فرانسوی
      • کره ای
      • هندی
    • تجهیزات آشپزی
    • ترجمه فارسی
    • رایگان
    • سس و چاشنی
    • صبحانه
    • قهوه و نوشیدنی
    • کافه داری
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب آشپزی علمی
    • کتاب علمی آشپزی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
    • هندی
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند (اپرون)
  • مهرداد حسنی
0 محصول ۰ ریال
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
منو
جستجو
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
0 محصول ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • دوره های مجازی
  • مقالات آشپزی
  • تجهیزات

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

 ارائه بروزترین متدها

 محتوای تخصصی

 دسترسی آسان

-90%
دانلود کتاب علم و آشپزی
بزرگنمایی تصویر
خانه کتاب کتاب آشپزی رژیمی کتاب علم و آشپزی
دانلود کتاب آشپزی خمیر پفکی
کتاب آشپزی خمیر پفکی ۴,۹۰۰,۰۰۰ ریال ۴۹۰,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
کتاب میز ماگنولیا (جلد سوم) ۱۱,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۳۰۰,۰۰۰ ریال

کتاب علم و آشپزی

۹,۷۰۰,۰۰۰ ریال ۹۷۰,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 320
سال انتشار: 2020
حجم فایل: 10.8 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: کتاب, کتاب آشپزی رژیمی
  • توضیحات
توضیحات

غذا همیشه یکی از جنبه‌های ضروری زندگی بشر بوده است و در طول اعصار، مردم به دنبال راه‌هایی برای طعم بهتر غذای خود بوده‌اند. یکی از راه هایی که مردم توانسته اند طعم غذای خود را بهبود بخشند استفاده از علم است. علم و آشپزی دو حوزه ای هستند که ممکن است کاملاً نامرتبط به نظر برسند، اما در واقعیت، عمیقاً در هم تنیده شده اند. کتاب علم و آشپزی، تلاقی علم و آشپزی را بررسی می کند و اصول علمی را که برای ایجاد پخت خوشمزه استفاده می شود برجسته می کند.

فهرست کتاب علم و آشپزی

نقش علم در آشپزی

علم ذائقه

حس چشایی یک جنبه ضروری از آشپزی است و درک نحوه عملکرد آن برای ایجاد غذاهای خوشمزه بسیار مهم است. جوانه های چشایی در زبان ما مسئول تشخیص پنج طعم اصلی هستند: شیرین، ترش، شور، تلخ و اومامی. دانشمندان نحوه تعامل این مزه ها با یکدیگر را بررسی کرده و دریافته اند که ترکیبات خاصی از طعم ها وجود دارد که جذاب تر از سایرین است.

شیمی آشپزی

شیمی نیز یک جنبه ضروری از پخت و پز است و درک واکنش های شیمیایی که در طول فرآیند پخت و پز رخ می دهد برای ایجاد یک غذای عالی بسیار مهم است. به عنوان مثال، واکنش Maillard یک واکنش شیمیایی است که زمانی رخ می دهد که اسیدهای آمینه و قندهای کاهنده با هم گرم می شوند و طعم و عطر پیچیده ای ایجاد می کنند. این واکنش مسئول طعم های لذیذی است که در گوشت رست شده ، نان و قهوه یافت می شود.

فیزیک آشپزی

فیزیک یکی دیگر از حوزه های علمی است که در آشپزی نقش بسزایی دارد. برای مثال، درک اصول انتقال حرارت برای اطمینان از پخت یکنواخت غذا بسیار مهم است. روش های مختلف پخت، مانند کباب کردن، پختن و سرخ کردن، همگی بر اصول مختلف انتقال حرارت برای پخت صحیح غذا تکیه دارند.

کاربرد علم در آشپزی

معده شناسی مولکولی

یکی از روش‌هایی که در کتاب علم و آشپزی آورده شده است و به کار می‌رود، غذاشناسی مولکولی است. این یک رویکرد علمی برای آشپزی است که شامل استفاده از اصول علمی برای ایجاد غذاهای جدید و خلاقانه است. معده مولکولی شامل استفاده از تکنیک هایی مانند کروی سازی، فوم ها و ژل ها برای ایجاد بافت ها و طعم های منحصر به فرد است.

آشپزی Sous Vide

روش دیگری که علم در آشپزی به کار می رود، از طریق آشپزی است. پخت و پز Sous vide شامل پختن غذا در یک کیسه خلاء مهر و موم شده در دمای دقیق است و از پخت یکنواخت غذا و حفظ رطوبت آن اطمینان حاصل می کند. این تکنیک در بین سرآشپزها محبوب است زیرا به آنها اجازه می دهد هر بار غذا را به طور عالی بپزند.

آشپزی با علم در خانه

در حالی که غذا و آشپزی مولکولی ممکن است تکنیک هایی به نظر برسد که فقط برای سرآشپزهای حرفه ای در دسترس هستند، اما راه هایی وجود دارد که آشپزهای خانگی می توانند علم را در آشپزی خود نیز به کار ببرند. درک اصول طعم، شیمی و فیزیک می تواند به آشپزهای خانگی کمک کند تا غذاهای لذیذی بسازند که هم خوش طعم و هم از نظر بصری جذاب باشند.

سوالات متداول

معده شناسی مولکولی چیست؟

غذای مولکولی یک رویکرد علمی به آشپزی است که شامل استفاده از اصول علمی برای ایجاد غذاهای جدید و نوآورانه است.

آشپزی سوس وید چیست؟

پخت و پز Sous vide شامل پختن غذا در یک کیسه خلاء مهر و موم شده در دمای دقیق است و از پخت یکنواخت غذا و حفظ رطوبت آن اطمینان حاصل می کند.

چگونه می توانم علم را در آشپزی در خانه به کار ببرم؟

درک اصول طعم، شیمی و فیزیک می تواند به آشپزهای خانگی کمک کند تا غذاهای لذیذی بسازند که هم خوش طعم و هم از نظر بصری جذاب باشند.

چرا درک فیزیک آشپزی مهم است؟

درک اصول انتقال حرارت و سایر مفاهیم فیزیک برای اطمینان از پخت یکنواخت و صحیح غذا بسیار مهم است.

علم چگونه صنعت آشپزی را تغییر داده است؟

علم صنعت آشپزی را متحول کرده است و تکنیک ها و مواد جدیدی را معرفی کرده است که به سرآشپزها کمک کرده است تا غذاهای خلاقانه و هیجان انگیزی تولید کنند.

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کتاب علم و آشپزی” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-80%
کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک
مشاهده سریع

کتاب اصول شیرینی پزی و پخت کیک (۲۰۱۱)

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۴۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب مدرسه شیرینی پزی
مشاهده سریع

مدرسه شیرینی پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب اصول شیرینی پزی و کیک
مشاهده سریع

کتاب اصول شیرینی پزی و کیک

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۴۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب خمیر ترش نانوایی سوردو
مشاهده سریع

کتاب مدرسه خمیر ترش

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-82%
مشاهده سریع

کتاب شیرینی پزی پای زیبا

۴,۹۰۰,۰۰۰ ریال ۸۷۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-20%
کتاب آشپزی شیرین
مشاهده سریع

کتاب آشپزی شیرین

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱,۱۹۲,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-85%
کتاب آموزش شیرینی فینگر فود
مشاهده سریع

کتاب آموزش شیرینی فینگر فود

۶,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۹۸۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-90%
کتاب شیرینی پزی اپرا
مشاهده سریع

کتاب شیرینی پزی اپرا

۷,۶۵۰,۰۰۰ ریال ۷۵۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
Logo

سایت بوک سی اف با هدف ارائه محصولات قهوه و کتاب و دوره به صورت اینترنتی از سال ۱۴۰۰ شروع به فعالیت نموده است. هدف ما ارائه بهترین و معتبر ترین کتاب ها و دوره های مربوط به علم غذا ، آشپزی جهانی وبین المللی و شیرینی پزی به عموم مردم و سرآشپزان و محققان غذا برای افزایش آگاهی در زمینه تغذیه است. بوک سی اف تلاشی است برای پاس داشت دانش غذا!

تخفیفهای امروز
  • کتاب ادویه آشپزخانه ۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۰۵۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب آشپزی بنتو باکس ۷,۵۰۰,۰۰۰ ریال ۷۹۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب آشپزی غذاهای خیابانی ۵,۸۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۲۶۰,۰۰۰ ریال
تماس با ما:
021-91693824
تمام حقوق اين سايت متعلق به بوک سی اف مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • دوره های مجازی
  • آموزش های رایگان
  • مشاوره و راه اندازی
  • تماس با ما
  • به اینستاگرام ما بپیوندید
  • ورود / ثبت نام
سبد خرید
بستن
دانلود کتاب علم و آشپزی

کتاب علم و آشپزی

۹,۷۰۰,۰۰۰ ریال ۹۷۰,۰۰۰ ریال
فروشگاه
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من