کتاب درباره ادویه (ترجمه فارسی)

کتاب «درباره ادویه: نصیحت، حکمت و تاریخ با اندکی شوخ طبعی» کامل ترین کتاب ادویه شناسی و چاشنی است که نوشته کیتلین پنزی موگ است که در ۱۵ ژانویه ۲۰۱۹ منتشر شده است.کتاب درباره ادویه نگاهی آشکار به تاریخچه و تولید ادویه جات است که  توسط خانواده‌ای در تجارت ادویه نوشته شده است و ده‌ها ده‌ها نفر از راهنماها و داستان‌های ادویه‌ای جمع‌آوری‌شده آن‌ها . عکس‌های لحظه‌ای از زندگی در یک ادویه‌فروشی را خواهید دید، که چگونه طعم‌ها و داستان‌ها می‌توانند نه تنها به وعده‌های غذایی بلکه زندگی و روابط را القا کنند . و توصیه‌های سرراست با شوخ طبعی  دریافت خواهید کرد.

این کتاب شامل 12 فصل است که در اینجا خلاصه ای از 5 فصل اول کتاب آورده شده است:

فصل 1 مقدمه

نویسنده پیشینه خود و خانواده اش را در تجارت ادویه معرفی می کند. او هدف و دامنه کتاب را توضیح می دهد و توصیه های کلی در مورد چگونگی استفاده موثر و خلاقانه از ادویه ها ارائه می دهد.

فصل 2: نمک

نویسنده تاریخ، شیمی، و انواع نمک را بررسی می کند و برخی از افسانه ها و تصورات نادرست در مورد آن را رد می کند. او همچنین نکاتی را در مورد چگونگی طعم دادن به غذا با نمک و نحوه نگهداری و اندازه گیری آن ارائه می دهد.

فصل 3: دانه ها

نویسنده طیف وسیعی از ادویه‌ها را پوشش می‌دهد که از دانه‌ها به دست می‌آیند، مانند رازیانه، انیسون، زیره سیاه، خردل، زیره، گشنیز و هل. او منشا، طعم و استفاده از آنها را در غذاها و غذاهای مختلف توضیح می دهد. او همچنین راه هایی را برای برشته کردن، آسیاب کردن و مخلوط کردن آنها پیشنهاد می کند.

فصل 4: گیاهان

نویسنده تفاوت بین گیاهان و ادویه ها را مورد بحث قرار می دهد و مروری بر برخی گیاهان رایج و غیر معمول مانند ریحان، گشنیز، شوید، مرزنجوش، پونه کوهی، جعفری، رزماری، مریم گلی، ترخون و آویشن ارائه می دهد. او توصیه هایی در مورد نحوه رشد، نگهداری و استفاده از گیاهان تازه و خشک و نحوه ساخت روغن ها و سرکه های گیاهی می دهد.

فصل 5: فلفل

نویسنده به بررسی تنوع و پیچیدگی فلفل ها، از فلفل دلمه ای شیرین گرفته تا فلفل های آتشین می پردازد. او مقیاس اسکویل، محتوای کپسایسین، و مشخصات طعم فلفل های مختلف و نحوه کار، تهیه و پختن با آنها را توضیح می دهد. او همچنین دستور العمل هایی را برای سس، سالسا و ماریناد با استفاده از فلفل به اشتراک می گذارد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال