کتاب آشپزی طعمی از ایران

کتاب آشپزی طعمی از ایران، برنده جایزه جیمز ریش برای بهترین کتاب سال، بین المللی (۲۰۱۷)

برنده، جایزه IACP برای بهترین کتاب آشپزی سال در سفر آشپزی (۲۰۱۷)

بهترین کتاب آشپزی سال توسط The Boston Globe، Food & Wine، Los Angeles Times، The New York Times، The New York Times Book Review، The San Francisco Chronicle، USA Today، و The Wall Street Journal انتخاب شده است.

اگرچه کشورهای منطقه آشپزی ایرانی مذاهب، فرهنگ‌ها، زبان‌ها و سیاست‌های متنوعی را در خود جای داده‌اند، اما آنها با سنت‌های غذایی فریبنده و عشق به تازه و ترش به هم مرتبط هستند. رنگ و جرقه از انارهای قرمز رسیده، نخ‌های زعفران طلایی و سبزی‌های تازه‌ای که در هر وعده غذایی سرو می‌شود به دست می‌آید. کباب کبابی، نان بربری، پلو، و چاشنی‌های خوش رنگ از خوراکی‌های هر روزه هستند، مانند سوپ‌های غنی به نام آش و شیرینی‌های جذاب مانند گلاب و حلوای خرما.

سفیر ما در این دنیای خوشمزه، نائومی دو گوید بی نظیر است، که بیش از ۲۰ سال است دستور العمل های استثنایی و داستان های مسحور کننده را از مناطقی که ظاهراً دور از دسترس ما هستند، برای ما  در کتاب Taste Of Persia آورده است. بیش از ۱۲۵ دستور غذا، که با داستان‌ها و عکس‌های مردم و مکان‌ها قاب شده است، ما را با بهشت آشپزی آشنا می‌کند که در آن افسانه‌ها و خرابه‌های باستانی شروع‌های جدیدی را در برمی‌گیرند – جایی که انبوهی از تاریخ و سنت‌های آشپزی آن را به مکانی جذاب برای مطالعه برای آشپزها تبدیل می‌کند. و مسافران و برای هر کسی که مشتاق تجربه غذای یک دنیای گسترده تر است.

فهرست کتاب آشپزی طعمی از ایران

• غذاهای بدون مرز 
• طعم ها و چاشنی ها 
• سالاد و سبزیجات
• سوپ بهشت 
• سبزیجات و پیراشکی شکم پر 
• ماهی 
• گوشت و مرغ کبابی 
• اجاق گاز گوشت و مرغ 
• برنج و غلات دیگر 
• طعم شیرین 
• ثروت میوه 

قسمتی از مقدمه کتاب

در دیوار دفتر من، نقشه‌ای دارم که امپراتوری ایران را در زمان داریوش بزرگ، که در سال ۴۸۶ قبل از میلاد درگذشت، نشان می‌دهد. او بر امپراتوری حکومت کرد که اولین بار توسط کوروش کبیر تأسیس شد، بزرگترین امپراتوری که جهان تاکنون شناخته بود. ایران (ایران کنونی) در قلب امپراتوری قرار داشت که از غرب تا یونان و از شرق تا هند امتداد داشت.

وقتی برای اولین بار این کتاب را تصور کردم، ایده من این بود که در مورد مردم و غذاهای منطقه آشپزی ایرانی بنویسم که بر ایران متمرکز است اما شامل کشورهای همسایه نیز می شود: ارمنستان، آذربایجان، گرجستان و کردستان.

این منطقه از رشته کوه های قفقاز در شمال تا جنوبی ایران امتداد دارد و بین دریای سیاه و دریای خزر قرار دارد.

مردم اینجا به زبان های مختلف صحبت می کنند و از ادیان مختلف پیروی می کنند. در عین حال، تاریخ مشترکی دارند و همه آنها با تأثیرات ایرانی که به زمان کوروش و داریوش برمی‌گردد و در دوران مدرن ادامه دارد، مشخص شده‌اند. ارتباط بین آنها نه در مکان های مختلف عبادت آنها، و نه در زبان ها و الفبای متمایز آنها، بلکه در آشپزخانه، باغ و سر سفره یافت می شود.

عناصر رایج در غذاهای ایرانی و همسایگانش قفقاز و کردستان شامل غذاهای لوبیا ، انواع نان ، استفاده از سبزی ها ، پنیر و ماست فراوان، گردو (مورد استفاده در سس ها، مارینادها و پاته های گیاهی)، سوپ ها و خورش های ابتکاری، غذاهای خوش طعم و مزه دار است. انار و/یا میوه های دیگر، و (برای همه به جز گرجی ها) برنج به عنوان یک غذای اصلی محبوب. مشترک همه مردمان منطقه است

همانطور که دستور العمل ها و داستان ها را مطالعه می کنید، نقشه های صفحات ۶ تا ۷ و ۸ به شما کمک می کند تا با نام مکان ها و ارتباطات جغرافیایی در منطقه آشنا شوید. در انتهای کتاب، اطلاعات دقیق‌تری درباره هر کشور وجود دارد (نگاه کنید به نگاهی نزدیک، صفحه ۳۴۱)، و همچنین یادداشت‌های سفر (صفحه ۳۵۲)، برای کسانی که می‌خواهند ابتدا غذا و فرهنگ منطقه را کشف کنند. کتابشناسی مشروح (صفحه ۳۷۵) فهرستی از کتاب ها و منابع دیگر را ارائه می دهد.