کتاب آشپزی ایرانی زعفران، برنده جایزه M.F.K Fisher برای برتری در نوشتن آشپزی از Les Dames d’Escoffier

بهترین کتاب آشپزی سال نیویورک تایمز
وال استریت ژورنال بهترین کتاب آشپزی سال
برنامه غذایی بی بی سی بهترین کتاب های آشپزی سال

جشن باشکوه غذا و مردم ایران با داستان هایی از آشپزخانه های خانه و بیش از 80 دستور غذای خوشمزه و مدرن.

یاسمین خان آشپز ایرانی-بریتانیایی که با کمی بیش از یک دفترچه یادداشت و یک بطری ملاس انار و با خاطرات مزرعه خانواده‌اش در استان سرسبز و ساحلی گیلان تدارک دیده شده بود، در جستجوی خوشمزه‌ترین دستور العمل‌های این کتاب آشپزی ایرانی، ایران را طی کرد.

جست‌وجو او را از کوه‌های برفی تبریز به کافه‌های بین‌المللی تهران و باغ‌های انار اصفهان برد و در خانه‌های هنرمندان، کشاورزان، برق‌کارها و معلمان مورد استقبال قرار گرفت. او از طریق سفرهای خود، بینشی منحصر به فرد از اسرار آشپزی آشپزخانه ایرانی و زندگی ایرانیان عادی امروزی به دست آورد.

یاسمین داستان‌های آشپزخانه‌های خانگی ایرانی را با عکاسی اختصاصی و دستور پخت‌های معطر و مدرن که ریشه در سنت غنی آشپزی ایرانی دارد، به هم می‌بافد. غذاهای یاسمین که کاملاً برای آشپزهای خانگی قابل دسترسی هستند، از فسنجان بی نظیر (مرغ با گردو و انار) تا کوفته برنجی (کوفته بره پر شده با آلو و زرشک) و قلیه میگو (میگو، گشنیز و خورش تمرهندی) است. او همچنین غذاهای گیاهی فراوانی از جمله تهچین (زعفران پخته شده و برنج بادمجان) و دوماج (ترکیب سبزی، نان تخت و سالاد فتا) و همچنین دسرهای مجللی مانند کیک گل رز و بادام و شیرینی آلبالو و شکلات تلخ ارائه می دهد. .

این کتاب آشپزی مجلل با عکس‌های خیره‌کننده از گوشه و کنار ایران و تصاویری زیبا از دستور پخت، از سرزمین، زندگی، طعم‌ها و غذاهای یک کشور مرموز و زیبا لذت می‌برد.

فهرست کتاب آشپزی ایرانی زعفران

صبحانه

آجیل گرانولا
توپک های انرژی زا خرما، بادام و تاهین
املت خرما و دارچین
املت گوجه فرنگی و پیازچه
تخم مرغ پخته شده با اسفناج و سماق
تخم مرغ همزده با فتا و شوید
ورمیشل زعفرانی و هل با تخم مرغ سرخ شده
کنسرو ادویه دار کدو حلوایی
مربای هویج، هل و گلاب
رشت حکایت های شالیزارها و مزارع چای

مزه و دورچین

ظرف سبزی مخلوط
زیتون ترشی شده با گردو و انار
نان نان آسان
نان پهن ایرانی
ماست با اسفناج و سیر
ماست با انار و نعنا
ماست با خیار و شوید
ماست با چغندر و نعنا
دیپ بادمجان و گردو سوخته
جگر مرغ با ملاس انار
لوبیا چیتی گیلکی
ذرت با سماق و کره ادویه دار زعتر
گیاه مخلوط کوکو
کوکو لوبیا سبز و پیاز کاراملی شده
کوکو زعفران و سیب زمینی و زرشک
فلافل های گیاهی با سالاد رازیانه و شاهی
تهران قصه های کافی شاپ و ضد فرهنگ

سالاد

سالاد شیرازی
سالاد خیار با سس سکنجبین
سالاد باغ ایرانی
سالاد سیب زمینی جدید با سس ماست و شوید
سالاد هندوانه، نعناع و فتا
سالاد هویج و پسته
سالاد کلم قرمز، چغندر و خرما
سالاد خرمالو، پنیر بز
سالاد مخلوط گیاهان معطر و نان
فوا لوبیا ، گیلاس ترش و سالاد برنج
Isfahan & Shiraz Tales of Gaffron و Gose Water

سوپ

سوپ نودل حبوبات
سوپ پیاز و شنبلیله
جو مروارید و سوپ سبزیجات
سوپ عدس تند و تاماریند
ماست داغ و سوپ نخود
کدو حلوایی و سوپ آهک خشک
سوپ انار
سوپ پسته
TATIRIZ TALES OF MILK و عسل

اصلی

بادمجان و قارچ Tahcheen
بادمجان های دودی با تخم مرغ و گوجه فرنگی
بادمجان های پر شده
برنج با عدس ، خرما و گردو
لوبیای گارلیک با شوید و تخم مرغ
خورش گیاه گیلاک
کیک های ماهی بندری با سس تاماری و خرما
ماهی خال مخالی کبابی با سالسای انار تند
برنج گیاه مخلوط با ماهی قزل آلا
باس دریای لیمو و زعفران
ماهی کامل پخته شده پر از گردو و انار
میگو ، کتانترو و خورش تاماریند
کباب مرغ آهک و زعفران
خورش مرغ زردآلو و هرس
خورش مرغ با اسفناج و آلو
مرغ با گردو و انار
برنج زباله و زعفران با مرغ
مرغ کباب شده با انار و لعاب زاتار
کباب های بره
شانه بره آهسته با آهک خشک و نخود فرنگی تقسیم شده
خورش بره و گیاه مخلوط
برنج با بره ، گوجه فرنگی و لوبیای سبز
گوشت گاو ادویه دار با تخم مرغ
Bandar Abbas Tales of Spitions و غذاهای دریایی

دسرها

شکلات و پسته
کیک اسفنج گیلاس انار و ترش
کیک ماست با انجیر پرشکوه
کیک پنیر ریواس و هل
کوئینز طعم دار با ماسکارپون و پسته
زردآلو و پسته با کرم شکوفه نارنجی
شکوفه نارنجی و پودینگ تاریخ
کرم کارامل هل
بستنی زعفرانی و گلاب و پسته
نان چوکس با گلاب و خامه پسته
کوکی آلبالو و شکلات تلخ
مربع خرما و گردو

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.