کتاب شاگرد نانوا

کتاب شاگرد نانوا برنده جایزه جیمز ریش و IACP شده است و هنر پخت نان را از طریق تکنیک‌ها و دستورالعمل‌های تهیه خمیر پیتزا، چالا، شیرینی، خمیرمایه و غیره را در خود گنجانده است.

نانسی سیلورتون، سرآشپز و مالک گروه رستوران‌های موزا: “این کتاب برای آشپزهای حرفه‌ای و خانگی یکی از ملزومات مجموعه نانوایی است.” – نانسی سیلورتون، سرآشپز و مالک گروه رستوران موزا

پیتر راینهارت یکی از بنیان‌گذاران افسانه‌ای Brother Juniper’s Bakery، نویسنده ده کتاب برجسته درباره نان و مربی عالی در بزرگ‌ترین آکادمی آشپزی جهان، بیش از سی‌ سال پیشرو در جنبش نان صنایع‌دستی آمریکا بوده است. با این‌ حال پیتر هرگز به یک دستور پخت تکراری راضی نیست و از طریق تکنیک‌های خود برای پخت نان‌های خارق‌العاده تلاش می‌کند.

در این نسخه به‌ روز از پرفروش‌ترین کتاب The Bread Bakers Apprentice یعنی شاگرد نان‌پز، پیتر دستاوردهای نان ناشی از مطالعه‌اش در بولانژهای معروف فرانسه و آشپزخانه کالج آشپزی با دانش‌ آموزانش را به اشتراک می‌گذارد.

درحالی‌که پیتر خود پخت نان را از معتبرترین نانوایان پاریسی مانند لیونل پولان و فیلیپ گوسلین آموزش‌دیده است که هنر باگت پزی را متحول کرده‌اند و شما نیز می‌توانید آن‌ها را از پیتر بیاموزید و سپس کنار شاگردانش در آشپزخانه بایستید.

پیتر دوازده مرحله کلاسیک ساختن نان را آموزش می‌دهد، دستورالعمل‌های واضح او همراه با بیش از 100 عکس گام‌ به‌ گام در این کتاب به شما کمک می‌کند.

دانش جدید را با پنجاه فرمول اصلی برای نان‌های کلاسیک مانند سیباتای روستایی، شیرینی‌های قدیمی نیویورک و نسخه پیتر à l’ancienne, و همچنین سه فرمول جدید را می‌توانید بپزید.

در این مسیر پیتر دستورالعمل‌های سخت، تکنیک‌های پیشرفته و تاریخچه غذا را به منبعی قابل‌دسترسی و جذاب و تبدیل می‌کند که نان‌های عالی از آن تولید می‌شوند. در این نسخه اصلاح‌شده، او نمودارهای تبدیل دما و معیارها را اضافه می‌کند، درصد نانوایان جامع را در دستور غذاها گنجانده و روش‌ها را به‌روزرسانی می‌کند.

دستورالعمل‌ها در جذاب‌ترین حالت ممکن هستند.