X

تخفیف 80 درصدی بهترین کتاب های آشپزی جهان

(فرصت محدود)

مشاهده کتاب ها
021-91693824
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • اساتید
    • زهره آخوندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
    • دوره حضوری
    • دوره دانلودی
  • کتاب
    • آشپزی
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
      • ایتالیایی
      • ایرانی
      • ترکی
      • ژاپنی
      • فرانسوی
      • کره ای
      • هندی
    • تجهیزات آشپزی
    • ترجمه فارسی
    • رایگان
    • سس و چاشنی
    • صبحانه
    • قهوه و نوشیدنی
    • کافه داری
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب آشپزی علمی
    • کتاب علمی آشپزی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
    • هندی
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند (اپرون)
  • مهرداد حسنی
0 محصول ۰ ریال
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
منو
جستجو
دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف دوره و کتاب آشپزی | آکادمی بوک سی اف
ورود / ثبت نام
ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟

یا ورود با

Google
0 محصول ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • دوره های مجازی
  • مقالات آشپزی
  • تجهیزات

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

 ارائه بروزترین متدها

 محتوای تخصصی

 دسترسی آسان

-80%
کوکی شکلاتی
بزرگنمایی تصویر
خانه کتاب کیک و شیرینی و دسر کتاب کوکی شکلاتی
کتاب شیرینی پزی
کتاب شیرینی خوب ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
تولید بستنی
کتاب بستنی ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۳۹۰,۰۰۰ ریال

کتاب کوکی شکلاتی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 256
سال انتشار: 2009
حجم فایل: 7.4 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: کیک و شیرینی و دسر برچسب: آشپزی بین المللی, آشپزی زبان اصلی, آشپزی ملل, دستور کوکی شکلاتی زبان اصلی, شیرینی پزی بین المللی, کتاب آشپزی زبان اصلی, کتاب آشپزی ملل, کتاب شیرینی پزی زبان اصلی, کوکی شکلاتی بین المللی, کوکی شکلاتی زبان اصلی
  • توضیحات
  • توضیحات تکمیلی
توضیحات

هیچ کس از شکلات خسته نمی شود. از پای ویپی و مالومارس گرفته تا مرنگ روژلاخ و شکلات ، دستور العمل های موجود در کتاب شیرینی پزی کوکی شکلاتی بسیار خوشمزه هستند.  خواه شیرینی های جویدنی ، ترد ، آجیل یا میوه ای را دوست داشته باشید. بیش از ۹۰ دستور العمل مختلف و صدها تنوع در کتاب The Ultimate Chocolate Cookie Book وجود دارد که همه در یک چیز مشترک هستند – شکلات.

کار با شکلات (از متن کتاب شیرینی خوب):

۱. شکلات را خرد کنید.

شکلات در مربع های ۱ اونسی (برای راحتی) یا بلوک های بزرگتر (برای جنبه ی اقتصادی) فروخته می شود. در هیچ موردی برای ذوب فوری فروخته نمی شود. حتی ۱ اونس،مربع ها خیلی بزرگ هستند که نمی توانند به طور یکنواخت ذوب شوند: قبل از اینکه وسط نرم شود، لبه ها می سوزند.
برای اینکه شکلات به شکلی درآید که با موفقیت آب شود، سطح کار خود را با موم یا کاغذ روغنی بپوشانید(برای گرفتن تکه های ریز). شکلات را با استفاده از یک چاقوی سرآشپز بزرگ یا یک خردکن شکلات، خرد کنید و به پایین فشار دهید.
شما همچنین می توانید شکلات را در غذاساز خرد کنید، اما نتایج متفاوت است، به خصوص اگر کاسه به طور دقیق خشک نشده باشد یا اگر دستگاه به هر طریقی شکلات را گرم کند و باعث ذوب شدن آن شود. دستگاه را با دیسک رنده درشت بچسبانید، سپس تکه های بزرگ شکلات را در لوله تغذیه قرار دهید و با پیستون به سمت پایین فشار دهید تا تیغه بچرخد.

ترفند شکلات

۲. در بیشتر موارد، شکلات را در اوایل دستور آب کنید.

شکلات ذوب شده باید کمی خنک شود، معمولاً به مدت ۵ دقیقه، شاید ۱۰ دقیقه، به طوری که (۱) چربی کره موجود در خمیر را مایع نکند. (۲) تخم مرغ ها را هم نزنند. (۳) با مواد مایع تماس پیدا نکند این بدترین اتفاقی است که ممکن است برای شکلات بیفتد.
هنگام ذوب شکلات، آن را مرتباً هم بزنید. شکلات نیمه شیرین و تلخ

۳.اگر حتی مقدار کمی آب وارد مخلوط شود، شکلات بریده می شود. آب معمولاً از اینجا می آید:

  • بخاری که از قسمت پایین دیگ بخار بلند می شود و به مخلوط متراکم می شود
  • از چند قطره در یک کاسه یا قابلمه ناقص خشک شده که شکلات در حال ذوب شدن را نگه می دارد
  • یا از یک کاردک یا قاشق چوبی که به درستی خشک نشده است، می آید.

ادامه ترفند

اگر شکلات در حین ذوب شدن در دیگ دوبل گیر کرد، ممکن است بتوانید آن را با زدن ۱ یا ۲ قاشق چایخوری خامه گرم شده و غلیظ در مخلوط ترمیم کنید.
اگر شکلات ذوب شده در حین ریختن در خمیر گرفت، مخلوط را سریع و پیوسته هم بزنید. اغلب، وجود پروتئین های تخم مرغ و لسیتین طبیعی به شکلات کمک می کند تا در خمیر حل شود. کوکی‌ها ممکن است دانه‌دارتر و سفت‌تر باشند، اما تفاوت در اینجا بسیار کمتر از زمانی است که شکلات در دیگ دوبل در حال ذوب شدن باشد.

۴. هنگام کار با شکلات تلخ بیشتر دقت کنید.
شکلات تلخ مقدار قابل توجهی قند کمتر دارد. این کاهش می تواند باعث شود شکلات راحت تر از مارک های نیمه شیرین جذب شود. کوکی های تهیه شده با شکلات تلخ نیز می توانند خشک تر و سفت تر از شکلات نیمه شیرین باشند. اگر شکلات شما یک شکلات تلخ و شیرین با درصد بالا است (بین ۷۲ تا ۸۵ درصد). توصیه می کنیم شکر دانه ریز در دستور غذا را ۱ قاشق چای خوری در هر اونس شکلات مصرفی افزایش دهید.

فقط ۴ مورد از دستورالعمل های عالی کتاب شیرینی پزی کوکی شکلاتی را در متن بالا مشاهده کردید. برای در دست داشتن تمامی دستورالعمل های این کتاب، همین الان اقدام به خرید کنید.

توضیحات تکمیلی
نام نویسنده

bruce weinstein

زبان

eng

تعداد صفحات

256

سال چاپ

2009

ناشر

HarperCollins e-books

فرمت

پی دی اف

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “کتاب کوکی شکلاتی” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-80%
کتاب مافین
مشاهده سریع

کتاب آشپزی بهترین مافین ها

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
مشاهده سریع

دستور پخت های وسوسه انگیز با شکلات

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب شکلات خوب
مشاهده سریع

کتاب شکلات خوب

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
مشاهده سریع

کتاب شیرینی پزی ژاپنی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
مشاهده سریع

انجیل کیک پزی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب آشپزی تارتینه
مشاهده سریع

کتاب آشپزی تارتینه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-80%
کتاب آموزش دسر
مشاهده سریع

کتاب آموزش دسر

۲,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۴۹۸,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
-90%
کتاب شیرینی پزی اپرا
مشاهده سریع

کتاب شیرینی پزی اپرا

۷,۶۵۰,۰۰۰ ریال ۷۵۰,۰۰۰ ریال
افزودن به سبد خرید
Logo

سایت بوک سی اف با هدف ارائه محصولات قهوه و کتاب و دوره به صورت اینترنتی از سال ۱۴۰۰ شروع به فعالیت نموده است. هدف ما ارائه بهترین و معتبر ترین کتاب ها و دوره های مربوط به علم غذا ، آشپزی جهانی وبین المللی و شیرینی پزی به عموم مردم و سرآشپزان و محققان غذا برای افزایش آگاهی در زمینه تغذیه است. بوک سی اف تلاشی است برای پاس داشت دانش غذا!

تخفیفهای امروز
  • کتاب آشپزی بشقاب سوم ۶,۵۰۰,۰۰۰ ریال ۶۹۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب 150 پرسش و پاسخ علوم غذایی کتاب 150 پرسش و پاسخ علوم غذایی ۳,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۱,۰۹۰,۰۰۰ ریال
  • کتاب آشپزی کمپ ۵,۰۰۰,۰۰۰ ریال ۵۹۰,۰۰۰ ریال
تماس با ما:
021-91693824
تمام حقوق اين سايت متعلق به بوک سی اف مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • دوره های مجازی
  • آموزش های رایگان
  • مشاوره و راه اندازی
  • تماس با ما
  • به اینستاگرام ما بپیوندید
  • ورود / ثبت نام
سبد خرید
بستن
کوکی شکلاتی

کتاب کوکی شکلاتی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۸,۰۰۰ ریال
فروشگاه
0 محصول سبد خرید
حساب کاربری من