کتاب اطلس جهانی قهوه

کتاب اطلس جهانی قهوه، از دانه ها تا دم کردن

قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در جهان است و دلیل خوبی هم دارد زیرا طیف گسترده ای از طعم ها، عطرها و تجربیات را ارائه می دهد که آن را در بین سایر نوشیدنی ها منحصر به فرد می کند. کتاب اطلس جهانی قهوه نوشته جیمز هافمن، دنیای وسیع قهوه، از منشأ تا روش های دم کردن آن را با تمرکز بر طعم های مختلف قهوه و نحوه لذت بردن از آن، بررسی می کند.

کتاب با مروری بر ریشه و تاریخچه قهوه آغاز می شود. قهوه اولین بار در اتیوپی کشف شد و به خاورمیانه گسترش یافت و در قرن پانزدهم محبوبیت یافت. از آنجا در سراسر اروپا و در نهایت به قاره آمریکا گسترش یافت. هافمن انواع مختلف گیاهان قهوه و مناطق مختلفی که در آنها رشد می کنند، از جمله آمریکای مرکزی و جنوبی، آفریقا و آسیا را توضیح می دهد.

پردازش و رست

هافمن در ادامه روش های مختلف فرآوری قهوه و پیچیدگی‌های روست قهوه، از انواع دستگاه‌های روست گرفته تا سطوح مختلف روست و تأثیر آن‌ها بر طعم قهوه می‌پردازد. در مرحله بعد، کتاب به فرآیند تولید قهوه، از کشاورزی و برداشت تا فرآوری و حمل و نقل می پردازد. هافمن انواع مختلف قهوه مانند عربیکا و روبوستا و عوامل مختلفی که بر کیفیت قهوه تاثیر می گذارند، از جمله ارتفاع، نوع خاک و آب و هوا را توضیح می دهد. او همچنین درباره تاثیر پایداری و شیوه های تجارت منصفانه بر صنعت قهوه بحث می کند.

هافمن با حرکت به سمت برشته کردن و دم کردن، مروری بر روش های مختلف روست و نحوه تأثیر آنها بر طعم قهوه ارائه می دهد. او همچنین روش‌های دم‌آوری، از قطره‌ای سنتی و فرنچ پرس گرفته تا تکنیک‌های جدیدتر مانند pour-over و Aeropress را پوشش می‌دهد.

بخش پایانی کتاب به کاوش در مناطق مختلف کشت قهوه در جهان، از آمریکای لاتین گرفته تا آفریقا و آسیا و فراتر از آن اختصاص دارد. برای هر منطقه، هافمن تاریخچه مختصری از تولید قهوه، ویژگی‌های منحصر به فرد قهوه‌ای که در آنجا رشد می‌کند و روش‌های دم‌آوری که معمولاً در آن منطقه استفاده می‌شود، ارائه می‌کند.

در سرتاسر کتاب، اشتیاق هافمن به قهوه مشهود است و تخصص او در این صنعت نیز مشهود است. او نکاتی را در مورد همه چیز از انتخاب دانه های قهوه مناسب تا ایجاد یک فنجان قهوه عالی به اشتراک می گذارد و این کتاب را به منبعی ارزشمند برای علاقه مندان به قهوه در تمام سطوح تبدیل می کند.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال