کتاب راهنمای گاسترونومی مولکولی

نویسندگان: کریستف لاول، اروه تیس، آلن ال. کلی، و روشین برک
فرمت: نسخه الکترونیکی

معرفی کتاب

این کتاب جامع، نخستین مرجع علمی و آموزشی در زمینه گاسترونومی مولکولی است؛ دانشی که به بررسی پدیده‌های شیمیایی، فیزیکی و زیستی در حین آماده‌سازی و مصرف غذا می‌پردازد. در این اثر ارزشمند، هم به مبانی علمی و نظری پرداخته شده و هم کاربردهای عملی آن در آشپزی مدرن و آشپزی مولکولی، همراه با نمونه‌هایی از دستورهای نوآورانه مورد بررسی قرار گرفته است.

اگرچه تاکنون کتاب‌هایی در زمینه علوم غذایی و تکنیک‌های نوین آشپزی منتشر شده‌اند، اما این کتاب اولین منبعی است که به طور کامل به حوزه گاسترونومی مولکولی می‌پردازد و نگاهی میان‌رشته‌ای به شیمی، فیزیک، زیست‌شناسی و هنر آشپزی دارد.

ویژگی‌های کتاب:

• پوشش کامل مباحث علمی و تکنولوژیک مرتبط با آشپزی (از مواد اولیه و ابزارها تا روش‌های نوین پخت)

• جدیدترین و جامع‌ترین مرجع در زمینه گاسترونومی مولکولی، به زبان ساده و قابل درک

• شامل بخشی ویژه از دستورهای منحصر به فرد سرآشپزهای برجسته دنیا

ساختار کتاب:

این کتاب در سه بخش اصلی تدوین شده است:

1. دانش گاسترونومی مولکولی و فیزیکی — به شکل دایره‌المعارف، به ترتیب الفبا، با مشارکت بیش از ۱۰۰ متخصص برجسته علوم غذایی

2. کاربردهای آموزشی — از مدارس ابتدایی تا دانشگاه‌ها، با سطوح آموزشی متنوع

3. دستورهای نوآورانه — توسط سرآشپزهای مطرح از نقاط مختلف جهان

برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب با توجه به بیان آموزشی در سطوح مختلف — از مقدماتی تا پیشرفته — می‌تواند منبعی مفید برای:

• پژوهشگران و دانشجویان علوم غذایی

• سرآشپزها و هنرجویان رشته آشپزی

• علاقه‌مندان به آشپزی علمی و نوآورانه

• و هرکسی که به دنیای طعم، علم و خلاقیت علاقه دارد
  باشد.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال