نویسندگان: کریستف لاول، اروه تیس، آلن ال. کلی، و روشین برک
فرمت: نسخه الکترونیکی
معرفی کتاب
این کتاب جامع، نخستین مرجع علمی و آموزشی در زمینه گاسترونومی مولکولی است؛ دانشی که به بررسی پدیدههای شیمیایی، فیزیکی و زیستی در حین آمادهسازی و مصرف غذا میپردازد. در این اثر ارزشمند، هم به مبانی علمی و نظری پرداخته شده و هم کاربردهای عملی آن در آشپزی مدرن و آشپزی مولکولی، همراه با نمونههایی از دستورهای نوآورانه مورد بررسی قرار گرفته است.
اگرچه تاکنون کتابهایی در زمینه علوم غذایی و تکنیکهای نوین آشپزی منتشر شدهاند، اما این کتاب اولین منبعی است که به طور کامل به حوزه گاسترونومی مولکولی میپردازد و نگاهی میانرشتهای به شیمی، فیزیک، زیستشناسی و هنر آشپزی دارد.
ویژگیهای کتاب:
-
پوشش کامل مباحث علمی و تکنولوژیک مرتبط با آشپزی (از مواد اولیه و ابزارها تا روشهای نوین پخت)
-
جدیدترین و جامعترین مرجع در زمینه گاسترونومی مولکولی، به زبان ساده و قابل درک
-
شامل بخشی ویژه از دستورهای منحصر به فرد سرآشپزهای برجسته دنیا
ساختار کتاب:
این کتاب در سه بخش اصلی تدوین شده است:
-
دانش گاسترونومی مولکولی و فیزیکی — به شکل دایرهالمعارف، به ترتیب الفبا، با مشارکت بیش از ۱۰۰ متخصص برجسته علوم غذایی
-
کاربردهای آموزشی — از مدارس ابتدایی تا دانشگاهها، با سطوح آموزشی متنوع
-
دستورهای نوآورانه — توسط سرآشپزهای مطرح از نقاط مختلف جهان
برای چه کسانی مناسب است؟
این کتاب با توجه به بیان آموزشی در سطوح مختلف — از مقدماتی تا پیشرفته — میتواند منبعی مفید برای:
-
پژوهشگران و دانشجویان علوم غذایی
-
سرآشپزها و هنرجویان رشته آشپزی
-
علاقهمندان به آشپزی علمی و نوآورانه
-
و هرکسی که به دنیای طعم، علم و خلاقیت علاقه دارد
باشد.
اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.
آموزش های بیشتر در کانال بله
مشاهده کانال
دیدگاهتان را بنویسید