آیا تا به حال با حسرت به نان‌های آرتیزان در ویترین نانوایی‌ها نگاه کرده‌اید و آرزو کرده‌اید که بتوانید چنین کیفیتی را در آشپزخانه خودتان تکرار کنید؟ کتاب Bread Illustrated از مجموعه معتبر America’s Test Kitchen، راهنمای قطعی شما برای تبدیل این رویا به واقعیت است. این کتاب فقط مجموعه‌ای از دستور پخت‌ها نیست؛ بلکه یک کلاس درس تصویری و علمی است که با بیش از ۱۰۰۰ عکس مرحله به مرحله، هنر و علم پخت نان را برای همیشه برای شما رمزگشایی می‌کند.

در این کتاب چه چیزی در انتظار شماست؟

• یادگیری تصویری بی‌نظیر: با بیش از ۱۰۰۰ عکس تمام‌رنگی و دقیق، هر مرحله از فرآیند پخت نان—از مخلوط کردن و ورز دادن تا شکل‌دهی، ور آمدن و پخت نهایی—به وضوح نمایش داده شده است. این رویکرد منحصربه‌فرد، پیچیده‌ترین تکنیک‌ها را برای هر سطح مهارتی، قابل فهم و اجرا می‌کند.
• کشف علم پشت هنر نانوایی: این کتاب رازهای علمی پخت نان را فاش می‌کند. شما به شکلی عمیق و کاربردی با مفاهیمی مانند علم گلوتن، نقش هیدراسیون در بافت نان، عملکرد مخمر و فرآیندهای شیمیایی که در حین پخت رخ می‌دهد، آشنا می‌شوید.
• مسیر یادگیری از مبتدی تا پیشرفته: فصل‌های کتاب به گونه‌ای هوشمندانه طراحی شده‌اند که مهارت‌های شما را به تدریج افزایش می‌دهند. شما با دستورهای پایه‌ای و بی‌خطا شروع کرده و قدم به قدم به سمت تکنیک‌های چالش‌برانگیزتر مانند کار با خمیرترش (starter) و خمیرهای لایه‌ای حرکت می‌کنید.
• دنیایی از دستورپخت‌های تست‌شده: طیف وسیعی از نان‌ها را با دستورهایی که بارها و بارها در آشپزخانه تست آمریکا آزمایش شده‌اند، کشف کنید:
  • انواع نان ساندویچی نرم و روزمره
  • نان‌های روستیک اروپایی با پوسته ضخیم و ترد
  • پیتزاهای کلاسیک و نان‌های تخت بین‌المللی
  • نان‌های شیرین و غنی‌شده مانند بریوش و challah
  • شیرینی‌های لایه‌ای شگفت‌انگیز مانند کروسان
• راهنمای کامل تجهیزات و مواد اولیه: کتاب با یک بخش جامع در مورد تجهیزات ضروری و راهنمای کامل مواد اولیه آغاز می‌شود تا شما با آمادگی کامل و دیدی حرفه‌ای، کار خود را شروع کنید.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

• نانواهای خانگی مبتدی که می‌خواهند اصول پخت نان را به روشی صحیح و بصری بیاموزند.
• آشپزهای باتجربه که به دنبال درک عمیق‌تر علم پشت پخت نان هستند تا نتایج خود را به سطح بالاتری برسانند.
• علاقه‌مندان به علم آشپزی (Food Science) که می‌خواهند بدانند چرا تکنیک‌های مختلف کار می‌کنند و چگونه می‌توانند دستورها را با اطمینان تغییر دهند.
• هر کسی که به دنبال پخت نان‌هایی با کیفیت نانوایی‌های آرتیزان در خانه است.

درباره نویسنده (America’s Test Kitchen)

تیم America’s Test Kitchen به خاطر رویکرد علمی و وسواس در تست دستورها در سراسر جهان مشهور است. ماموریت آن‌ها این است که هر دستور پخت را بارها و بارها آزمایش کنند تا به “بهترین” و بی‌خطاترین نسخه از آن دست یابند. آن‌ها تمام اشتباهات ممکن را انجام می‌دهند تا شما مجبور نباشید آن‌ها را تکرار کنید.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال