کتاب هنر شکلات و شیرینی سازی :ارتقاء قنادی صنعتی با فرمول، تئوری و تکنیک
این شاهکار Chocolates and Confections که توسط Peter P. Greweling با همکاری موسسه آشپزی آمریکا (CIA) نوشته شده است، تنها مجموعه ای از دستور العمل ها نیست، بلکه راهنمای جامعی است که رازهای پشت ساخت شکلات ها و شیرینی های دست ساز را آشکار می کند. این کتاب با تمرکز بر فرمول‌ها، تئوری‌ها و تکنیک‌ها، درها را به روی دنیایی از تخصص شیرینی‌پزی باز می‌کند و به شیرینی‌پزان مشتاق و با تجربه فرصتی برای تسلط بر هنر خلاقیت‌های شیرین ارائه می‌دهد.
فهرست مطالب کتاب هنر شکلات و شیرینی سازی
- تلاقی علم و هنر در قنادی
میراث سیا: تخصص یک موسسه آشپزی
پایه های شیرینی پزی: مواد و تجهیزات - نقش مواد تشکیل دهنده در طعم و بافت
ابزارهای ضروری برای دقت و کمال
تمپر کردن شکلات: قلب کاردستی شکلات - ابهام زدایی از تکنیک های معتدل کردن شکلات
آفرینش های گاناش: هنر پر کردن شکلات دلپذیر - تسلط بر فرمول گاناش برای خامه و طعم
از کلاسیک تا خلاقانه: گاناش با طعم های منحصر به فرد
پرالین های عملی: دستیابی به تعادل کامل آجیلی - ساخت پرالین با بافت های ثابت
اسپند، بادام، فندق، و فراتر از آن: انواع آجیل
شیرینی های کاراملی - علم پشت کاراملیزاسیون و واکنش میلارد
ساخت کارامل های نرم خامه ای و کارامل جویدنی لذت بخش
ژله ها و خمیرهای میوه - رازهای ایجاد ژله های شفاف و شاداب
نگهداری از میوه ها در شیرینی های خمیر میوه های خوش طعم
از ترد تا مارزیپان - مارزیپان: مجسمه سازی خمیر بادام در هنر خوراکی
تافی از کشدار تا کرانچی - شیمی دستیابی به جویدن الاستیک تافی
تافی بالابرنده با غنای کره ای و پیچیدگی بافت - ترکیب طعم ها و مواد تشکیل دهنده مدرن
متعادل کردن سنت با هنر آشپزی معاصر
هم چنین در وب سایت بوک سی اف کتاب آموزش شکلات سازی موجود میباشد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.