معروف ترین کتاب بهترین شکلات ساز جهان. JEAN-PIERRE WYBAUW. یک کار جامع و کامل در مورد شکلات. عناوین پرفروش بین المللی شکلات های خوب در یک جلد کتاب شکلات خوب جمع شده است.
نوشته شده توسط یکی از مشهورترین قنادان شکلات جهان با ده ها دستور العمل اصلی و نکات حرفه ای.
شکلات های خود را بسازید و جادوی خود را به کار بگیرید.
بلژیک بخاطر شکلات خوشمزه اش معروف است.
ژان پیر وایباو با زبانی روشن و مختصر نحوه ساخت و شکل دادن شکلات های خود را بیان می کند. چگونه گاناش درست می کنید؟ چگونه می توانید عمر مفید شکلات های خوب را افزایش دهید؟ او همچنین نگاهی دقیق تر به طعم دهنده های مختلف می اندازد که می توانید استفاده و ترکیب کنید ، دستور العمل های مختلف شکلات های خوش طعم و شکلات پرالین اصل به تفصیل شرح داده شده است.

کتاب The Fine Chocolates: Gold یکی دیگر از ضروریات آشپزخانه های شکلات سازان حرفه ای ، آشپزهای با تجربه و عاشقان شکلات است.

ترجمه رسپی از کتاب شکلات خوب

ادویه ی Speculaas

عطر و طعم Speculaas از هلند منشا می گیرد.
این شامل ترکیبی از ادویه های عمدتاً دارچین است،
زنجبیل و هل، اغلب با میخک تصفیه شده، گشنیز و جوز هندی . چند مخلوط ادویه هستند.
خوشبختانه شما می توانید به تنهایی یک مخلوط ادویه با مشخصات فنی درست کنید.
در زیر چند نمونه آورده شده است:

دستور تهیه 1:

35 گرم دارچین
3 گرم میخک
3 گرم دانه گشنیز
3 گرم فلفل سفید
1 گرم پودر زنجبیل
1 گرم هل
3 گرم انیسون

دستور تهیه 2:

27 گرم دارچین
7 گرم جوز هندی
7 گرم میخک
6 گرم زنجبیل
3 گرم هل
2 گرم فلفل

مخلوط ادویه برای نان زنجبیلی عمدتاً شامل:
دارچین، پوست پرتقال، گشنیز، زنجبیل، انیسون،میخک، هل و جوز هندی. ترکیب سنتی چهار ادویه شامل دارچین، میخک، آجیل مگ و زنجبیل است.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.