کتاب شکلات چیپسی

در کتاب The Essential Chocolate Chip Cookbook، دستور العمل های پر از شکلات چیپسی که “از انواع کوکی ها و آب نبات ها گرفته تا کلوچه، پای، تارت، پودینگ، کیک و دسر بستنی را شامل می شود” را در اختیار داریم (سان برناردینو سان).

یکی از بزرگ‌ترین لذت‌های زندگی گاز گرفتن یک بیسکویت شکلات چیپسی گرم است که مستقیماً از اجاق گاز گرفته می‌شود. حالا تصور کنید این پودینگ نان شکلات چیپسی یا کیک فرشته شکلات چیپسی با مارشمالو شکلاتی است.

در کتاب شکلات چیپسی می آموزیم:

کتاب شکلات چیپسی چهل و پنج دستور غذا را ارائه می دهد که همه پایه های دسر را پوشش می دهد – کوکی ها، کیک ها، آب نبات ها، براونی ها، تارت ها، غذاهای یخ زده و غیره. با استفاده از شکلات های شیری، نیمه شیرین، تلخ و شیرین، کلیوانز خوانندگان را تشویق می کند تا دستور العمل های شکلات چیپسی مورد علاقه خود را با مزه کردن همه آنها کشف کنند!

ترجمه یک رسپی از کتاب:

در یک بعد از ظهر تابستانی در ماه فوریه بود که در حال صرف ناهار در Bon Ton بود
کافه‌ای در لیورا، استرالیا، که من شاهد نمایشی از کرم کره‌ای رنگ بودم
کوکی های ساندویچی آنها Melting Moments نامیده می شدند و تخصص آنها هستند
استرالیا و نیوزلند. همانطور که ما به سفر می رفتیم، تنوع زیادی از این را دیدیم
کوکی‌هایی که شایسته‌ی محبوبیت بودند، اما چیزی که در هر کدام ثابت می‌ماند این بود
همان کیفیت لطیف، نرم و ذوب شونده ای که نام آنها وعده داده است.

16 کوکی ساندویچی درست می کند
زمان مخلوط کردن 10 دقیقه برای کوکی ها و پر کردن
پخت در دمای 300 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه در هر دسته

کوکی ها:

• ½ فنجان آرد همه منظوره سفید نشده ½ فنجان آرد کیک
• ¾ فنجان نشاسته ذرت
• ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¾ فنجان (1½ چوب) کره بدون نمک، در دمای اتاق ¾ فنجان پودر قند
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

فیلینگ:

• ¼ فنجان (½ چوب) کره بدون نمک، در دمای اتاق ¾ فنجان پودر قند
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• ¼ فنجان نیمه شیرین مینیاتوری

روش تهیه:

یک توری را در وسط فر قرار دهید. فر را با دمای 300 درجه فارنهایت گرم کنید. خط 2 ورق های پخت با کاغذ روغنی کوکی ها را درست کنید. هر دو آرد، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک را الک کنید یک کاسه متوسط و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ با همزن برقی با دور متوسط کره را بزنید. پودر قند تا یکدست و کمی رنگ آن روشن شود، حدود 1 دقیقه.

همزن را متوقف کرده و کناره های کاسه را به اندازه لازم بتراشید. وانیل را اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند. با سرعت کم، مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید
فقط تا زمانی که مخلوط شود و خمیر صافی به دست آید.

برای هر شیرینی، یک قاشق غذاخوری خمیر را بین کف دست خود بغلتانید
دست ها را به یک توپ صاف تبدیل کنید. کوکی ها را روی ورقه های پخت قرار دهید،
آنها را با فاصله 2 اینچ از هم قرار دهید. از یک چنگال استفاده کنید تا کوکی ها را به آرامی تا 1¼ اینچ صاف کنید
دیسک‌ها، اثری از خراش‌های چنگال بر جای می‌گذارند.
کوکی ها را در یک ورق بپزید. تا زمانی که رویه ها سفت و ته آن کمی قهوه ای شده است. حدود 30 دقیقه. کوکی ها باید به مدت 10 دقیقه روی ورقه های پخت خنک کنید، سپس با کاردک شیرینی ها را به توری سیمی انتقال دهید تا کاملا خنک شوند.

فیلینگ را درست کنید:

در یک کاسه متوسط، از یک قاشق چوبی برای هم زدن کره استفاده کنید.
پودر قند و وانیل با هم  بزنید تا یکدست شود. شکلات چیپسی را هم بزنید.
نیمی از کوکی های خنک شده را از سمت پایین به سمت بالا برگردانید. از یک کفگیر فلزی نازک استفاده کنید
یک قاشق چای خوری گرد از فیلینگ را به طور مساوی روی هر کدام پخش کنید.
کوکی ها را سمت راست روی مواد پر کنید و به آرامی فشار دهید.
کوکی ها را می توان در ظرفی محکم در دمای اتاق نگهداری کرد.
تا 5 روز.

اگر از عاشقان صنعت آشپزی و خلق طعم های شگفت انگیز هستید میتوانید با مراجعه به صفحه کتاب آشپزی، به دنیایی از تکنیک، دستور پخت ها و رسپی های محرمانه بین المللی دست یابید و دانش خود را در صنعت خوراک و نوشیدنی (آشپزی، بیکری، باریستا، بارتندری، میکسولوژی، رستری و ...) تا عالیترین سطوح جهانی ارتقا دهید.

آموزش های بیشتر در کانال تلگرام

عضویت در کانال