X

تخفیف 90 درصدی بهترین کتاب های آشپزی جهان

(فرصت محدود)

مشاهده کتاب ها
صفحه اصلی
درباره ما
وبلاگ
پشتیبانی سایت
Instagram WhatsApp WhatsApp
Instagram WhatsApp WhatsApp
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
انتخاب دسته بندی
  • انتخاب دسته بندی
  • بدون دسته‌بندی
  • پکیج ویژه
  • تجهیزات صنعتی
    • تجهیزات آماده سازی غذا
      • ترازو
      • کالباس بر
    • تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز
    • تجهیزات پخت
      • سرخ کن
      • فر
      • گریل صنعتی
    • تجهیزات رستوران
    • تجهیزات فست فود
    • تجهیزات کافی شاپ
    • تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه
    • صنایع استیل
  • چاشنی
  • خوراک و نوشیدنی
    • بار و نوشیدنی
      • قهوه
        • قهوه اسپرسو
        • قهوه ترک
    • عسل
    • کیک کافه
  • دوره آموزشی
  • کتاب
    • آشپزی ملل
      • افغانستان
    • ترجمه فارسی
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
    • کیک و شیرینی و دسر
  • لوازم کافه و رستوران
    • پوشاک رستورانی
      • پیشبند
  • مهرداد حسنی
0 محصول / ۰ ریال
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
منو
خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف خرید کتاب آشپزی | بوک سی اف
ورود / ثبت نام

ورودایجاد حساب کاربری

رمز عبور را فراموش کرده اید؟
0 محصول / ۰ ریال
  • کتاب آشپزی

    کتاب آشپزی ترجمه شده

    سس و چاشنی

    رژیم های خاص

    آشپزی ملل

    کیک و شیرینی و دسر

    نان

    قهوه و نوشیدنی

  • مقالات آشپزی
  • خوراک و نوشیدنی

    کیک کافه

    پروتئین بار

    عسل

    غذاهای آماده و نیمه آماده

    بار و نوشیدنی

    چای و دمنوش

    قهوه

    اسپرسو

    ترک

  • لوازم کافه و رستوران

    صنایع استیل

    سینک

    میزکار

    تجهیزات برودتی یخچال‌ها و یخساز

    تاپینگ

    تاپینگ بستنی

    فریزر صنعتی

    یخساز صنعتی

    تجهیزات آماده سازی غذا

    ترازو

    کالباس بر

    تجهیزات کافی‌شاپ، بستنی و آبمیوه

    آسیاب قهوه

    دستگاه اسپرسو

    تجهیزات پخت

    سرخ کن

    فر

    گریل صنعتی

    تستر سالاماندر

  • درباره ما

دوره آشپزی

کتاب آشپزی ترجمه شده

90 درصد تخفیف کتاب‌های آشپزی

-90%
بزرگنمایی تصویر
خانهکتابآشپزی ملل آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه
محصول قبلی
کتاب شکلات خوب
کتاب شکلات خوب ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
بازگشت به محصولات
محصول بعدی
کتاب گیاه خواری و خام خواری ۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال

تعداد صفحات: 338
سال انتشار: 2012
حجم فایل: 14 مگابایت
فرمت فایل: PDF
زبان: انگلیسی
دسته: آشپزی ملل برچسب: آزمایشگاه آشپزی, آشپزی بین المللی, آشپزی زبان اصلی, آشپزی علمی زبان اصلی, آشپزی ملل, کتاب آشپزی بین المللی, کتاب آشپزی زبان اصلی, کتاب آشپزی ملل, کتاب اشپزی زبان اصلی
  • توضیحات
  • توضیحات تکمیلی
توضیحات

کتاب آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه، تأملاتی در مورد علم غذا و آشپزی (هنرها و سنت های سفره دیدگاه ها در تاریخ آشپزی)

در این همکاری جهانی از مقالات، سرآشپزها و دانشمندان با آزمایش فرضیه هایی که ریشه در خواص فیزیکی و شیمیایی غذا دارند، دانش آشپزی را ارتقا می دهند. این پیشگامان با استفاده از ابزارها، مواد و تکنیک‌های سنتی و پیشرفته، غذاهایی را ایجاد می‌کنند که به خواسته‌های خاص پاسخ می‌دهند و گاهی اوقات اصلاح می‌کنند و یک برخورد بدیع با شیوه‌های خوراکی را ارائه می‌کنند.

از غذاهای به ظاهر پیش پا افتاده تا غذاهای خارق العاده – از ساندویچ پنیر کبابی، پیتزا و تخم مرغ آب پز گرفته تا بستنی ترکی، لیوان شکر و دانه های ژله ای – مقالات در آشپزخانه به عنوان آزمایشگاه طیفی از خلاقیت ها و تاریخ و فرهنگ آنها را پوشش می دهد. این مجموعه به طور یکسان متخصصان و آماتورها را خوشحال می کند، به خصوص که رستوران ها بیشتر به آشپزی مبتنی بر علم متکی هستند و آشپزهای تفریحی به طور فزاینده ای فیزیک و شیمی پشت هنر خود را کشف می کنند. مشارکت‌کنندگان هر مقاله را با افکار شخصی خود در مورد غذا، آشپزی و علم به پایان می‌رسانند و بینش کمیاب را در مورد اشتیاق یک حرفه‌ای به بازی با غذا ارائه می‌دهند.

«کجای دیگری می‌توان با اندیشیدن به آکوستیک غذاهای ترد یا بافت بستنی که مانند نوار لاستیکی کشیده می‌شود، سرگرم شد؟» – رابرت ولکه، نویسنده کتاب آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه (What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained)

“نه تنها مطالعه عمیق بسیاری از زمینه های علوم غذایی، بلکه یک مطالعه سرگرم کننده نیز هست. برای کسی مثل من، که از درک بیشتر آشپزی از درون به بیرون لذت می‌برد، دیدن گسترش این حوزه از ادبیات باعث دلگرمی است.» – آشپز ویلی دوفرن، wd~50

هرچه رستوران‌های بیشتری به آشپزی مبتنی بر علم متکی باشند، کیفیت غذا بالاتر میرود. آشپزهای خانگی هم با این کتاب علم فیزیک و شیمی پشت هنر…

 

قسمتی از فهرست کتاب آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه:

  • علم یک ساندویچ پنیر کبابی
    جنیفر کیمل ۷
  • کیک اسفنجی مدیترانه ای
    کریستینا د لورنزو و سرجیو لاگواردا ۱۸
  • کرویت:خاویار مصنوعی و راویولی بدون پوست
    سزار وگا و پر کاستلز ۲۵
  • کونیاک دوندورما:طراحی بستنی
    آریل جانسون، کنت کرشنبام، و آن ای. مک براید ۳۳
  • بافت کشسان در آشپزخانه: بینش از Salep Dondurma
    تیم جی فاستر ۴۱
  • موساکا به عنوان مقدمه ای بر شیمی مواد غذایی
    کریستوس ریتزولیس ۴۵
  • خمیر کوکی کامل
    آکی کاموزاوا و اچ. الکساندر تالبوت ۵۹
  • eleven Bacon: The Slice of Life
    تیموتی نایت ۷۳
  • دوازده “سوشی” اسکاندیناوی: داستان خام
    pia snitkjær و louise m. مورتنسن ۸۳
  • سیزده به حداکثر رساندن طعم غذا
    تسریع واکنش میلارد
  • مارتین لرش ۹۱
    چهارده سبک کن!
  • نقش گازها در تجربه آشپزی
    مت گلدینگ ۱۰۰
  • پانزده مفهوم مرنگ و تغییرات آن
    پیتر ویرنگا، هلن هافستد، اریک ون در لیندن،
  • سیدنی شوته و جانی بوئر ۱۰۸
    شانزده چرا شیر سرد بهتر کف می کند؟
  • طبیعت فوم شیر
    جولیا مالدونادو-والدراما،
  • بستنی نامحدود:
    امکانات جفت شدن مواد
    الکه شولتن و میریام پیترز ۱۲۳
  • زرده تخم مرغ: کتابخانه ای از بافت ها
    سزار وگا ۱۳۴
  • کچاپ به عنوان ماده نرم خوشمزه:
    مورد آدامس زانتان
    توماس ویلگیس ۱۴۲
  • طعم و مزه سوپ و سس
    جان آر. میچل ۱۴۸
  • بازی با صدا: Crispy Crusts
    پائولا وارلا و سوزانا فیزمن ۱۵۵
  • پخته آلاسکا و فلوریدا منجمد:
    در مورد فیزیک انتقال حرارت
    آدام باربیج ۱۶۶
  • فیزیک شیرین:
    شکر، مخلوط شکر، و لیوان شکر
    ناتالی راس و توماس ویلگیس ۱۸۶
  • قهوه، لطفا، اما بدون تلخ
    جان گرونولد و ایکه مارین ۱۹۶
  • تبدیل دورریزها به ثروت:
    در مورد استخوان ها، و کاهش سس
    job ubbink 206
  • قلاده خوک بازسازی ساختار:
    شیمی خوب از فرآیند خلاقانه آشپزی حمایت می کند
    خورخه رویز و جولیا کالوارو ۲۱۷
  • نوآوری کنید:
    پوسته پیتزا دنیای قدیم با مواد اولیه دنیای جدید
    توماس ام. زبان جونیور ۲۲۴
  • خوردن یعنی باور کردن
    لاین هولر میلبی و مایکل بوم فروست ۲۳۳
  • غذای مولکولی سی یک فعالیت علمی است
    هرو این ۲۴۲
  • لذت از خوردن:
    ادغام حواس چندگانه
    خوان کارلوس آربولیا، دانیل لاسا، اسوالدو اولیوا،
    خاویر ورگارا و آندونی لوئیس آدوریز ۲۵۴
  • در مغالطه آشپزی از ابتدا
    سزار وگا و دیوید جی مک کلمنتز ۲۶۴
  • علم و آشپزی:
    نگاهی فراتر از روندها برای به کار بردن یک شخصی، عملی
توضیحات تکمیلی
نام نویسنده

jeffrey steingarten

زبان

eng

تعداد صفحات

338

سال چاپ

2012

ناشر

Columbia University Press

فرمت

پی دی اف

نقد و بررسی‌ها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه” لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

محصولات مرتبط

-90%
کتاب سس های تجدید نظر شده
مشاهده سریع
بستن

کتاب سس های تجدید نظر شده

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی سس ها و چاشنی های خوشمزه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی تسلط بر سس ها

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی خانگی گوردون رمزی

امتیاز 5.00 از 5
۶,۹۹۰,۰۰۰ ریال ۶۹۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی پنج ماده

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

کتاب آشپزی سس باربیکیو آمریکایی

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

درست کردن خمیر

۲,۹۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
-90%
مشاهده سریع
بستن

Cúrate کوراته

۲,۹۹۰,۰۰۰ ریال ۲۹۹,۰۰۰ ریال
نمایش محصول
کتاب های آشپزی
  • ترجمه فارسی
  • کیک و دسر
  • آشپزی ملل
  • قهوه و نوشیدنی
  • سس و چاشنی
  • کتاب آشپزی رژیمی
نماد اعتماد
لوگوی ما
تمام حقوق اين سايت متعلق به بوک سی اف مي باشد. (All Right Reserved By Bookcf)
WeCreativez WhatsApp Support
اگر سوالی دارید، از این طریق در واتساپ با ما در ارتباط باشید
سلام، چطور میتونم به شما کمک کنم؟
پشتیبانی
  • کتاب
    • کتابهای ترجمه شده
    • کیک و شیرینی و دسر
    • آشپزی ملل
    • سس و چاشنی
    • قهوه و نوشیدنی
    • کتاب آشپزی رژیمی
    • کتاب نان
  • آموزش آشپزی رایگان
  • مشاوره راه اندازی کافه رستوران
  • تماس با ما
  • ورود / ثبت نام

سبد خرید

بستن (Esc)
Scroll To Top

آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه

۱,۴۹۰,۰۰۰ ریال ۱۴۹,۰۰۰ ریال