آشپزخانه به مثابه آزمایشگاه

تأملاتی در مورد علم غذا و آشپزی (هنرها و سنت های سفره دیدگاه ها در تاریخ آشپزی)

در این همکاری جهانی از مقالات، سرآشپزها و دانشمندان با آزمایش فرضیه هایی که ریشه در خواص فیزیکی و شیمیایی غذا دارند، دانش آشپزی را ارتقا می دهند. این پیشگامان با استفاده از ابزارها، مواد و تکنیک‌های سنتی و پیشرفته، غذاهایی را ایجاد می‌کنند که به خواسته‌های خاص پاسخ می‌دهند و گاهی اوقات اصلاح می‌کنند و یک برخورد بدیع با شیوه‌های خوراکی را ارائه می‌کنند.

از غذاهای به ظاهر پیش پا افتاده تا غذاهای خارق العاده – از ساندویچ پنیر کبابی، پیتزا و تخم مرغ آب پز گرفته تا بستنی ترکی، لیوان شکر و دانه های ژله ای – مقالات در آشپزخانه به عنوان آزمایشگاه طیفی از خلاقیت ها و تاریخ و فرهنگ آنها را پوشش می دهد. این مجموعه به طور یکسان متخصصان و آماتورها را خوشحال می کند، به خصوص که رستوران ها بیشتر به آشپزی مبتنی بر علم متکی هستند و آشپزهای تفریحی به طور فزاینده ای فیزیک و شیمی پشت هنر خود را کشف می کنند. مشارکت‌کنندگان هر مقاله را با افکار شخصی خود در مورد غذا، آشپزی و علم به پایان می‌رسانند و بینش کمیاب را در مورد اشتیاق یک حرفه‌ای به بازی با غذا ارائه می‌دهند.

«کجای دیگری می‌توان با اندیشیدن به آکوستیک غذاهای ترد یا بافت بستنی که مانند نوار لاستیکی کشیده می‌شود، سرگرم شد؟» – رابرت ولکه، نویسنده کتاب What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

“نه تنها مطالعه عمیق بسیاری از زمینه های علوم غذایی، بلکه یک مطالعه سرگرم کننده نیز هست. برای کسی مثل من، که از درک بیشتر آشپزی از درون به بیرون لذت می‌برد، دیدن گسترش این حوزه از ادبیات باعث دلگرمی است.» – آشپز ویلی دوفرن، wd~50